30多年前,，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,，隔壁一家面館，專賣新疆拌面,，“拉面的是個(gè)小伙,，手法很漂亮，我一打聽,，小伙在新疆專門學(xué)過,。”讓馬阿姨覺得過癮的,，不僅是面的味道,，還有拉面時(shí)的動(dòng)作。

她和小伙學(xué),，一來二去,，將拉條子的做法，與陜西人的口味結(jié)合起來,，也開起了面館,。此后，面館搬了很多地方,，馬阿姨也將拉面的手藝,，傳給了兒子。開面館是個(gè)辛苦活兒,，每天清晨5點(diǎn)多,，蘭建波起床和面、醒面,，為了保證每位食客的口感,，他給自己定下規(guī)矩，“每天只賣100碗左右,，每一碗面都得是精品,。”有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來,，發(fā)在網(wǎng)上,，迅速引起關(guān)注。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼,，“誰想學(xué)，可以來找我,，我免費(fèi)傳授技術(shù),。”

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