他的經(jīng)典：

一道“咸菜什錦”聲名鵲起

李躍華被餐飲界譽(yù)為一代宗師，堪稱重慶廚界泰斗,。

憑著自己的刻苦鉆研，早在1959年,，他就被重慶市政府評(píng)為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級(jí)廚師”,。1981年,，他擔(dān)任中國烹飪協(xié)會(huì)第一屆理事，并多次負(fù)責(zé)重要會(huì)議,、外事活動(dòng)的飲食烹飪,，被譽(yù)為重慶廚界泰斗。

真正讓李躍華聲名鵲起的,，是在1983年,。

1983年11月，全國上百位廚師云集京城,，參加全國首屆烹飪大賽——“全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)”,。

在這次大賽上，李躍華一共做了4道菜,，分別是“百花江團(tuán)”,、“鴛鴦海參”、“干燒魚翅”,、“咸菜什錦”,。其中，“咸菜什錦”這道菜技驚四座,。

這道菜包括鹽水白豆,，胡蘿卜旋兒,，泡紅椒，蒜泥黃瓜,，紅油菜頭,，香油榨菜，魚香油菜卷,，怪味花仁，麻醬筍尖等20種咸菜,，分別用了植物的根,，葉，果實(shí)等不同部位,，來源于腌菜,，泡菜，醬菜,，風(fēng)干菜,，涼拌菜，葉漬菜,，油酥菜等不同技藝,。

評(píng)委的說法是：這道菜展示了天府之國的富庶，也將大廚技藝平中見奇,，真正做到了返璞歸真,，充分說明川菜“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格,。

他也因此成為巴蜀進(jìn)京唯一榮獲“最佳廚師獎(jiǎng)杯”的選手,。

賽后，鄧小平把李躍華找了去,，親切地喊他“老鄉(xiāng)”,，還請(qǐng)李躍華做了豆腐燒鯽魚、麻婆豆腐,、干燒魚翅,、雞豆花等四道家鄉(xiāng)菜，中午拿來宴請(qǐng)客人,。

從此,，李躍華“川菜泰斗”的名號(hào)就傳開了。

回到重慶后,，他原來所在的山城副食店就以李躍華的名字命名,，改為了躍華飯店。

隨后幾十年,，李躍華獲得了餐飲界的各種榮譽(yù)以及全國勞動(dòng)模范,、市級(jí)勞動(dòng)模范等等,，還著書，但是他仍然默默的在自己崗位,，70多歲了還在站臺(tái)炒菜,。