在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上，他以一道“咸菜什錦”技驚四座,，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎杯”的選手,；他的徒弟遍四海，許多都成了名廚,。

他就是一代川菜大師李躍華,。

10月21日，85歲高齡的李躍華老先生走完了他的傳奇人生,。10月24日,，來自川渝兩地餐飲界的大師們聚集重慶，在與李躍華老先生最后道別之時,，大家也回憶和講述了李躍華老先生這位“匠心獨居”的川菜大師曾經(jīng)鑄就的輝煌,。

李躍華 資料圖片

他的傳奇：

13歲學廚，師從川菜大師黃紹清

時間回到上個世紀30年代,。1932年,，李躍華出生于四川內(nèi)江隆昌，因為家里窮,，13歲那年,，李躍華就離開鄉(xiāng)野，風塵仆仆來重慶闖蕩天下,。

他最初在米亭子麥香飯店當小工,，三年學廚時間，李躍華頭兩年都是洗碗打雜,，要從早上6點干到晚上9點多才收工,，冬天總是長凍瘡，為了練顛鍋還要炒鐵砂,，兩只手練得發(fā)軟抬不起來,。

憑著聰明、勤奮和踏實,，他很快學到了真本事,，開始掌勺。

隨后幾番顛沛,，真正讓李躍華在廚藝上獲得飛躍進步的是遇到了川菜大師黃紹清,。

黃紹清早年間曾師從在川菜界有“大王”尊稱的王海泉，在一些文字記載中，甚至有人認為黃紹清才是川菜經(jīng)典“魚香肉絲”的首創(chuàng)者,。

幾經(jīng)折騰,，李躍華正式拜黃紹清為師。此后奉師為父,，李躍華較為系統(tǒng)地學習了正宗川菜,，其中就包括了川菜高級宴席的頭牌菜“干燒魚翅”等絕技。

李躍華幾次對媒體談起他的老師時,，總是把老師的特點記得非常仔細,。

“黃先生的特點就是下細（細心的意思），來得慢,。叉燒雞一定要用豬網(wǎng)油慢慢烤,。干燒魚翅，魚翅要煨兩三次湯,，然后用干凈紗布包起,，再與雞、火腿,、干貝煨,，做這道菜要花七八個小時?！?/p>

此后幾十年間,，李躍華刻苦磨礪，在川菜界脫穎而出,，成為一代名廚,。在小竹林,、人民大禮堂賓館、重慶飯店,、躍華飯店（以其名字命名）等知名飯店主廚,。

后來，他還奔赴中國香港,、美國新澤西州任酒樓主廚,，做出了一些川菜名菜。

他的經(jīng)典：

一道“咸菜什錦”聲名鵲起

李躍華被餐飲界譽為一代宗師,，堪稱重慶廚界泰斗,。

憑著自己的刻苦鉆研，早在1959年,，他就被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”,，1978年被四川省政府首批命名為“特級廚師”。1981年，他擔任中國烹飪協(xié)會第一屆理事,，并多次負責重要會議,、外事活動的飲食烹飪，被譽為重慶廚界泰斗,。

真正讓李躍華聲名鵲起的,，是在1983年。

1983年11月,，全國上百位廚師云集京城,，參加全國首屆烹飪大賽——“全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會”。

在這次大賽上,，李躍華一共做了4道菜,，分別是“百花江團”、“鴛鴦海參”,、“干燒魚翅”,、“咸菜什錦”。其中,，“咸菜什錦”這道菜技驚四座,。

這道菜包括鹽水白豆，胡蘿卜旋兒,，泡紅椒,，蒜泥黃瓜，紅油菜頭,，香油榨菜,，魚香油菜卷，怪味花仁,，麻醬筍尖等20種咸菜，分別用了植物的根,，葉,，果實等不同部位，來源于腌菜,，泡菜，醬菜,，風干菜，涼拌菜,，葉漬菜,，油酥菜等不同技藝,。

評委的說法是：這道菜展示了天府之國的富庶，也將大廚技藝平中見奇,，真正做到了返璞歸真,，充分說明川菜“一菜一格、百菜百味”的風格,。

他也因此成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎杯”的選手。

賽后,，鄧小平把李躍華找了去,，親切地喊他“老鄉(xiāng)”，還請李躍華做了豆腐燒鯽魚,、麻婆豆腐,、干燒魚翅、雞豆花等四道家鄉(xiāng)菜,，中午拿來宴請客人,。

從此，李躍華“川菜泰斗”的名號就傳開了,。

回到重慶后,，他原來所在的山城副食店就以李躍華的名字命名，改為了躍華飯店,。

隨后幾十年,，李躍華獲得了餐飲界的各種榮譽以及全國勞動模范,、市級勞動模范等等,，還著書，但是他仍然默默的在自己崗位,，70多歲了還在站臺炒菜,。