傳聞三

烤腸原料是會致癌的仿生肉

很多人將烤腸稱為路邊攤“一哥”,，隨處可見的烤腸是很多人的最愛,。可另一邊公眾對烤腸安全性的質(zhì)疑從未停止,，不少消費者堅信烤腸使用了仿生肉,，吃多會致癌。

售價為一兩元的烤腸,，會用純?nèi)鈫?？顯然,，那是不可能的,。朱毅表示，大部分在路邊出售的烤腸雖具有肉的香味,，但肉含量很少,，它們主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的,。這就是所謂的仿生肉,，但這類肉本身并不會致癌。

專家表示,，仿生肉和素食館里的肉味素菜烹飪道理是一樣的,。大豆蛋白可以提供豐富的蛋白質(zhì)，像一些“三高”患者和有減肥需求的人群,，吃這類的食品反而更有好處,。而且仿生肉由于用的是大豆蛋白，其中并不含有肉,，反而沒有加工肉致癌的風險,。

但朱毅指出：“如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，那么一旦長期食用就會增加肝臟負擔,，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復(fù)加熱烤制也會致癌,。此外，如果商家沒有用仿生肉而是用了來源不明的肉,，比如被毒死的家畜,、狐貍、老鼠等非食用肉或用丟棄的爛肉,、廢肉,、過期變質(zhì)肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險,?！?/p>

傳聞四

烤冷面筋道皆因放了硼砂

“烤冷面之所以這么筋道,，是因為加入了化學物質(zhì)，甚至加入了劇毒化工原料硼砂,?！比藗兂Ｄ茉谂笥讶锟吹竭@樣的消息。

但我國多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果顯示,，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂,，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。

硼砂學名四硼酸鈉,，在水中會呈弱堿性,。朱毅介紹，冷面在加入硼砂后,，會提升口感和保水性,，這就是人們常說的“筋道”。

但硼砂可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸,，硼酸可能會導(dǎo)致急性中毒,，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉,、皮膚紅斑等癥狀,。同時，硼砂可在人體內(nèi)積存,，長期累積后對健康不利,。由于硼砂具有一定危害性，早在1992年我國就明令禁止在食品中使用硼砂,，而且現(xiàn)代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也有很多,，商家們沒必要冒險去使用它。

那么,，烤冷面筋道的口感從何而來,？專家表示，這種“嚼勁”主要來自于面筋,。面筋是一種富有彈性的粘糕狀筋力物質(zhì),，面筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白。

當然,，并不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感,。更可怕的是，朱毅表示,，添加了硼砂的食品口感不易被識別,，消費者很難分辨。

因此,，青海大學醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授王秀娟對科技日報記者說：“因為路邊攤食品原料難以溯源,，衛(wèi)生條件常常無法達標,，建議消費者少吃或不吃路邊攤食物?！?/p>