傳聞三

烤腸原料是會(huì)致癌的仿生肉

很多人將烤腸稱為路邊攤“一哥”，隨處可見(jiàn)的烤腸是很多人的最愛(ài),?？闪硪贿吂妼?duì)烤腸安全性的質(zhì)疑從未停止，不少消費(fèi)者堅(jiān)信烤腸使用了仿生肉,，吃多會(huì)致癌,。

售價(jià)為一兩元的烤腸，會(huì)用純?nèi)鈫?？顯然,，那是不可能的。朱毅表示,，大部分在路邊出售的烤腸雖具有肉的香味,，但肉含量很少，它們主要由淀粉,、大豆蛋白加工而成的,。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身并不會(huì)致癌,。

專家表示,，仿生肉和素食館里的肉味素菜烹飪道理是一樣的。大豆蛋白可以提供豐富的蛋白質(zhì),，像一些“三高”患者和有減肥需求的人群,，吃這類的食品反而更有好處。而且仿生肉由于用的是大豆蛋白,，其中并不含有肉,，反而沒(méi)有加工肉致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

但朱毅指出：“如果用仿生肉做的烤腸加入了過(guò)量的添加劑,，那么一旦長(zhǎng)期食用就會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān),，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復(fù)加熱烤制也會(huì)致癌。此外,，如果商家沒(méi)有用仿生肉而是用了來(lái)源不明的肉,，比如被毒死的家畜、狐貍,、老鼠等非食用肉或用丟棄的爛肉,、廢肉、過(guò)期變質(zhì)肉,、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會(huì)有食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn),?！?/p>

傳聞四

烤冷面筋道皆因放了硼砂

“烤冷面之所以這么筋道，是因?yàn)榧尤肓嘶瘜W(xué)物質(zhì),，甚至加入了劇毒化工原料硼砂,。”人們常能在朋友圈里看到這樣的消息,。

但我國(guó)多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的抽檢結(jié)果顯示,，確實(shí)有個(gè)別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無(wú)問(wèn)題,。

硼砂學(xué)名四硼酸鈉,，在水中會(huì)呈弱堿性。朱毅介紹,，冷面在加入硼砂后,，會(huì)提升口感和保水性，這就是人們常說(shuō)的“筋道”,。

但硼砂可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸,，硼酸可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒，通常表現(xiàn)為嘔吐,、腹瀉,、皮膚紅斑等癥狀。同時(shí),，硼砂可在人體內(nèi)積存,，長(zhǎng)期累積后對(duì)健康不利。由于硼砂具有一定危害性,，早在1992年我國(guó)就明令禁止在食品中使用硼砂,，而且現(xiàn)代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也有很多，商家們沒(méi)必要冒險(xiǎn)去使用它,。

那么,，烤冷面筋道的口感從何而來(lái)？專家表示,，這種“嚼勁”主要來(lái)自于面筋,。面筋是一種富有彈性的粘糕狀筋力物質(zhì)，面筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白,。

當(dāng)然,，并不能完全排除一些商販會(huì)濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。更可怕的是,，朱毅表示,，添加了硼砂的食品口感不易被識(shí)別，消費(fèi)者很難分辨,。

因此,，青海大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授王秀娟對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說(shuō)：“因?yàn)槁愤厰偸称吩想y以溯源,，衛(wèi)生條件常常無(wú)法達(dá)標(biāo)，建議消費(fèi)者少吃或不吃路邊攤食物,?！?/p>