洗衣粉油條,、洗潔精玉米、硼砂烤冷面……

路邊攤的這些傳聞是真的嗎

本報(bào)記者 張 蘊(yùn)

都市的快節(jié)奏生活讓一些上班族抽不出時(shí)間做飯,，他們往往選擇在路邊攤上吃一口,，這樣方便又省時(shí)。

但一些傳聞卻讓人們對(duì)路邊攤美食望而生畏：“色澤金黃,、口感酥脆的油條千萬別買,，里面放了洗衣粉”“為了讓隔夜的玉米不餿，街頭的玉米都是用洗潔精煮的”“街邊烤冷面那么筋道是因?yàn)樘砑恿伺鹕啊薄?/p>

那么,，這些傳言是真是假,？科技日?qǐng)?bào)記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家，為您探尋真相,。

傳聞一

油條酥脆是洗衣粉的“功勞”

油條是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一,，其制作方法考究。首先是發(fā)面,，用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和,，待面團(tuán)發(fā)酵到一定程度時(shí)，再加入適量明礬,、小蘇打和食鹽進(jìn)行揉和,。然后將面團(tuán)切成厚1厘米、長(zhǎng)10厘米左右的條塊，把每?jī)蓷l上下疊好,，用窄木條在中間壓一下,，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里炸。

明礬和小蘇打溶于水后,，高溫油炸會(huì)使二者迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。明礬的水解產(chǎn)物氫氧化鋁能吸附水中雜質(zhì),，形成絮狀物礬花,，使油條口感酥脆。

但一直以來不斷有消費(fèi)者表示,，部分黑心商家在油條炸制的過程中加入了洗衣粉,。因?yàn)橄匆路壑泻斜砻婊钚詣茏層蜅l看起來蓬松,、個(gè)兒大,。

有專家表示，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑,。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后,，發(fā)面效果很好，甚至發(fā)面速度比常規(guī)的小蘇打加明礬的組合還要快,。這是因?yàn)楸砻婊钚詣?huì)產(chǎn)生一種單分子層膜,，這種膜可使氣泡處于較穩(wěn)定的狀態(tài)。所以揉進(jìn)濕面團(tuán)的洗衣粉能讓面團(tuán)發(fā)泡,、膨脹,。但高溫食用油打破了氣液界面的平衡，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了,。因此只要經(jīng)過高溫油炸,，加入洗衣粉的面團(tuán)就會(huì)塌下去，使油條變得暗淡無光,，像木棍一樣,。