洗衣粉油條,、洗潔精玉米,、硼砂烤冷面……

路邊攤的這些傳聞是真的嗎

本報記者 張 蘊

都市的快節(jié)奏生活讓一些上班族抽不出時間做飯，他們往往選擇在路邊攤上吃一口,，這樣方便又省時,。

但一些傳聞卻讓人們對路邊攤美食望而生畏：“色澤金黃、口感酥脆的油條千萬別買,，里面放了洗衣粉”“為了讓隔夜的玉米不餿,，街頭的玉米都是用洗潔精煮的”“街邊烤冷面那么筋道是因為添加了硼砂”……

那么，這些傳言是真是假,？科技日報記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家,，為您探尋真相。

傳聞一

油條酥脆是洗衣粉的“功勞”

油條是中國的傳統(tǒng)美食之一,，其制作方法考究,。首先是發(fā)面，用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和,，待面團發(fā)酵到一定程度時,，再加入適量明礬、小蘇打和食鹽進行揉和,。然后將面團切成厚1厘米,、長10厘米左右的條塊，把每兩條上下疊好,，用窄木條在中間壓一下,，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里炸。

明礬和小蘇打溶于水后,，高溫油炸會使二者迅速發(fā)生化學反應,，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。明礬的水解產(chǎn)物氫氧化鋁能吸附水中雜質(zhì),，形成絮狀物礬花,，使油條口感酥脆。

但一直以來不斷有消費者表示,，部分黑心商家在油條炸制的過程中加入了洗衣粉,。因為洗衣粉中含有表面活性劑,，能讓油條看起來蓬松、個兒大,。

有專家表示,，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后,，發(fā)面效果很好,，甚至發(fā)面速度比常規(guī)的小蘇打加明礬的組合還要快。這是因為表面活性劑會產(chǎn)生一種單分子層膜,，這種膜可使氣泡處于較穩(wěn)定的狀態(tài),。所以揉進濕面團的洗衣粉能讓面團發(fā)泡、膨脹,。但高溫食用油打破了氣液界面的平衡，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了,。因此只要經(jīng)過高溫油炸,，加入洗衣粉的面團就會塌下去，使油條變得暗淡無光,，像木棍一樣,。