辟謠

秋季是瓜果飄香的季節(jié),，相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期里都曾經(jīng)大飽口腹之欲,，這里面當(dāng)然少不了水果。

水果大家?guī)缀跆焯於汲裕P(guān)于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固?，F(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起,，讓你健康科學(xué)地吃水果。

謠言一

空腹吃水果會傷胃

在關(guān)于吃水果的眾多謠言中,，不能空腹吃水果這種說法讓許多人深信不疑,，他們認(rèn)為空腹時胃中酸度較高，再吃富含有機酸的水果,，對胃有一定刺激。

對此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，水果里有機酸的pH值只有3—5，這與pH值低于2的胃酸（貨真價實的鹽酸）相比,，實在是小巫見大巫,。因此，水果中的有機酸不僅不會刺激胃,，反而有緩沖劑的作用,。

還有一種說法認(rèn)為，水果中含有大量單寧,，空腹食用水果后,，這些單寧和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石,，阻塞胃腸,。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸,，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀,。”范志紅說,，水果中草酸的含量并不高,，不值得擔(dān)心。有些水果如柿子,，單寧含量較多,。

但事實上，柿子中單寧的含量相差也很大,，一般在0.4%到4%之間,，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達(dá)4%以上,，但因為口感太差,，基本沒有人會食用，而且澀型柿子脫澀后，單寧含量也不足為慮,。因此,，身體健康的正常人空腹吃水果并沒有什么不妥。

但范志紅同時指出,，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由：其一水果中含有蛋白酶,，有可能傷害胃腸黏膜；其二水果中所含的多酚類物質(zhì),，比如單寧,、花青素、原花青素等,，會降低多種消化酶的活性,。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷,；其消化液分泌本來就不足,，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低，就會加劇消化不良等問題。因此,，芒果,、木瓜、菠蘿,、獼猴桃,、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多,。