辟謠

秋季是瓜果飄香的季節(jié)，相信很多人在剛剛過(guò)去的中秋和國(guó)慶假期里都曾經(jīng)大飽口腹之欲,，這里面當(dāng)然少不了水果,。

水果大家?guī)缀跆焯於汲裕P(guān)于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固?，F(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起,，讓你健康科學(xué)地吃水果。

謠言一

空腹吃水果會(huì)傷胃

在關(guān)于吃水果的眾多謠言中,，不能空腹吃水果這種說(shuō)法讓許多人深信不疑,，他們認(rèn)為空腹時(shí)胃中酸度較高，再吃富含有機(jī)酸的水果,，對(duì)胃有一定刺激,。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，水果里有機(jī)酸的pH值只有3—5,，這與pH值低于2的胃酸（貨真價(jià)實(shí)的鹽酸）相比，實(shí)在是小巫見(jiàn)大巫,。因此,，水果中的有機(jī)酸不僅不會(huì)刺激胃，反而有緩沖劑的作用,。

還有一種說(shuō)法認(rèn)為,，水果中含有大量單寧，空腹食用水果后,，這些單寧和胃酸結(jié)合,，容易產(chǎn)生結(jié)石，阻塞胃腸,?！翱赡茉斐蛇@種情況的成分主要是單寧和草酸，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀,?！狈吨炯t說(shuō)，水果中草酸的含量并不高,，不值得擔(dān)心,。有些水果如柿子,，單寧含量較多。

但事實(shí)上,，柿子中單寧的含量相差也很大,，一般在0.4%到4%之間，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下,。雖然澀型柿子未成熟時(shí)單寧含量可高達(dá)4%以上，但因?yàn)榭诟刑?，基本沒(méi)有人會(huì)食用,，而且澀型柿子脫澀后，單寧含量也不足為慮,。因此,，身體健康的正常人空腹吃水果并沒(méi)有什么不妥。

但范志紅同時(shí)指出,，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說(shuō)中沒(méi)有說(shuō)的兩個(gè)理由：其一水果中含有蛋白酶,，有可能傷害胃腸黏膜；其二水果中所含的多酚類物質(zhì),，比如單寧,、花青素、原花青素等,，會(huì)降低多種消化酶的活性,。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來(lái)就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷,；其消化液分泌本來(lái)就不足,，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低，就會(huì)加劇消化不良等問(wèn)題,。因此,，芒果、木瓜,、菠蘿,、獼猴桃、無(wú)花果等富含蛋白酶的水果,，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時(shí)吃得太多,。