本報記者 劉 垠

天冷加衣，身冷吃火鍋,。在氣溫日漸走低的初冬,，與三五好友圍坐一團，來一頓熱氣蒸騰,、香氣四溢的火鍋,，邊涮邊聊再來點小酒，那種從胃到心的幸福感別提有多愜意,。

雖然關于“久煮的火鍋湯會致癌”的謠言早已糊弄不了我們,，但是又有一些新的關于火鍋的謠言,，讓“火鍋控”們在大快朵頤的同時也心生疑慮。比如,，走紅網絡的自然火鍋發(fā)熱包對人體健康有害,；好吃到讓人停不下來的火鍋竟然是因為加入了罌粟殼；吃完火鍋衣服味道越重就說明火鍋里添加劑越多……這些是真的嗎,？

謠言一

自熱火鍋發(fā)熱包對人體健康有害

如今,，一款號稱懶人必備的自熱火鍋迅速躥紅網絡，不少有名的火鍋品牌都紛紛推出了這種產品,。它不用火,、不用電，也不用鍋,，只需加入一杯冷水等上十幾分鐘,，無論在郊游還是在火車上，都能讓你吃上一餐熱氣騰騰的火鍋,。但是最近卻有傳言稱,，這種自熱火鍋的發(fā)熱包可能對人體健康有害。

“自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似,。發(fā)熱包不直接與食物接觸,，如果盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放有毒物質，那么對食物而言,，就是安全的,。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說,。

自熱火鍋的原理,，是通過發(fā)熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱,，提供最初的熱量,，再通過鐵粉、鋁粉,、鎂粉持續(xù)氧化放出熱量,。發(fā)熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上，并通過其產生的高溫水蒸氣來加熱食材,。

雖然這種自熱食品的發(fā)熱包對人體健康無害,，但卻會因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環(huán)境下囤積,，可能會變成“小型炸彈”,，發(fā)生爆炸。所以,，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住,，并要注意環(huán)境通風,。

不僅如此，朱毅還提醒消費者：“自熱式火鍋目前缺乏行業(yè)規(guī)范,，產品也良莠不齊,，火鍋調料、配菜等的食品安全問題也在所難免,?！币虼耍M者最好通過正規(guī)渠道購買大品牌產品,，以便盡可能減少風險,。同時，食用時也要防止高溫引起的燙傷,。

謠言二

衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多

大冷的天兒,，沒有什么比來一頓火鍋更實在的了。如果說“火鍋控”們還有一絲顧慮的話,，那就是吃完火鍋后,，衣服上的味道濃郁而且久久不散。

“吃完火鍋衣服上味道越濃,，留得時間越久,，說明湯底的添加劑就越多”。最近,，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”,，在網上傳得沸沸揚揚。

真的是這樣嗎,？吃完火鍋后,，衣服上的味道是從哪里來的呢？朱毅告訴科技日報記者：“麻辣火鍋里香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中,，就會附著在衣服上,，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易揮發(fā)。而味道持久度和濃烈度又與通風情況,、衣服材質有關,，清油火鍋就不會有太大味道，牛油火鍋的味道就會很重,?！?/p>

細心者不難發(fā)現(xiàn),，在火鍋店吃火鍋后衣服上的味道,，要比我們自己買火鍋底料在家吃火鍋后衣服上的味道大。于是,，有人懷疑,，這是火鍋店的火鍋加了傳說中的“一滴香”導致的,。

“在食用火鍋的過程中，可以觀察火鍋的油,。如果火鍋油量不是很大,，但是味道卻特別香，那就比較可疑,?！敝煲惚硎荆靡路蠚馕兜臍埩魰r間和濃烈程度,，來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學,。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑，也不存在加入的添加劑越多,，衣服上的味道就越大的情況,。

西南大學食品安全學院教師劉文宗認為，某些人群可能對氣味比較敏感,，某些衣物材質也可能更容易被氣味附著,，加之其他外界因素，不能僅憑衣服上殘留的味道,，來估算添加劑的加入量,。至于添加劑含量的檢測，應通過專業(yè)人員使用專業(yè)儀器進行,。

值得注意的是,，毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附味道,，冬天吃完火鍋后,，這些衣物上的味道會比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋味道,，可以在洗澡時將衣服掛在浴室,，次日再通風晾曬即可；還可以把檸檬水直接噴在衣服上,，掛在通風處,。

謠言三

火鍋好吃到停不下來是罌粟殼在作祟

近來，有一則消息在朋友圈流傳,。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼,，使得味道更好，讓人越吃越想吃,，最終上癮,，還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。

但經證實，該照片上的罌粟殼,，其實只是我們做牛羊肉時常用的合法香料草果,。說白了，錯把草果當罌粟殼,，是因為二者在外形上略有相似,。但其實，稍加辨識就能看到兩者的差異,，罌粟殼的頂部有一個像放射線一樣的圓盤,，而草果沒有。此外,，罌粟殼的表面相對比較光滑,，樣子也比草果要好看一點，而草果的表面不怎么光滑,，溝壑也比較深,。

罌粟殼中有嗎啡、可待因,、罌粟堿等,。1985年起，它就作為特殊藥品被特殊管制起來,，嚴禁流入非藥用渠道,。可惜重典之下,，并未令行禁止,。

那么，問題來了,，加了罌粟殼的火鍋,，是不是就會好吃到讓人停不下來？針對這個話題,，朱毅曾做了一個簡單的小樣本雙盲實驗,，將罌粟殼和草果，分別以相同份量,，加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時,。結果，吃貨和非吃貨們瞎蒙一番,，并沒吃出味道上的差異,。

“雙盲試驗中吃不出區(qū)別，這是一個事實,。但看到加了罌粟殼,，你會覺得更好吃,，是因為這種好吃是心理上的，就像醫(yī)生給你開的安慰劑一樣,。”朱毅笑言,，罌粟殼提味增香是個幌子,，最多是心理暗示。

那么,，如果火鍋店不惜鋌而走險,，把被放大的傳說當現(xiàn)實，在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客,，常吃的人們會不會上癮,？朱毅解釋說，罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少,，嗎啡含量也只在0.05%—0.5%,。而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上,。況且罌粟殼中這個數(shù)量級的嗎啡,，還要加入火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體,。

“除非敏感體質,，對大多數(shù)人而言，即便吃了有罌粟殼的火鍋變成癮君子的可能性也不大,?！敝煲銖娬{，不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼,，含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測儀器的法眼,。