原標(biāo)題：部分知名餐飲企業(yè)漲價(jià)消費(fèi)者：你可以漲我可以不來(lái)

近日,，海底撈,、西貝等漲價(jià)的消息引發(fā)熱議,。有消費(fèi)者表示可以接受，但也有消費(fèi)者表示漲價(jià)后就不會(huì)去吃了,。目前,，餐飲企業(yè)一直在突圍、自救,。各地政府部門也拿出真金白銀,，鼓勵(lì)消費(fèi)。堂食剛剛放開,，餐飲企業(yè)就漲價(jià),，難免讓消費(fèi)者難以接受。

“本來(lái)海底撈漲價(jià)漲得就有點(diǎn)多了,，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單,，發(fā)現(xiàn)它也毫不遜色?！?月7日,，家住重慶兩江新區(qū)的彭先生對(duì)《工人日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)。

疫情發(fā)生以來(lái),，餐飲行業(yè)受到很大沖擊,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前兩個(gè)月餐飲收入同比下降43.1%,。記者在重慶名火鍋秦媽集團(tuán)了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后,，重慶主城12家直營(yíng)店?duì)I收1200萬(wàn)元，今年同期只有200萬(wàn)元左右,，下降近90%,。

目前，餐飲企業(yè)一直在突圍,、自救,。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵(lì)消費(fèi),。堂食剛剛放開,，餐飲企業(yè)就漲價(jià)，難免讓消費(fèi)者難以接受,。那餐飲企業(yè)“自救”,，靠漲價(jià)行不行？

漲價(jià)因疫情和成本上漲

一位北京的食客近日在微博說(shuō)：“原本海底撈線下重新開灶令我激動(dòng)不已,，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼,，過(guò)分了啊。”他曬出的菜單顯示：人均220元+,，血旺半份從16元漲到23元,，8小片；半份土豆片13元,，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10元一位,；米飯7元一碗,；小酥肉50元一盤。

事實(shí)上,，眼下漲價(jià)的不只是海底撈一家,。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣菜單上,，土豆條燉牛肉80元,，酸菜封缸肉80多元。

對(duì)此,，海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱,，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格,，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%,，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

根據(jù)海底撈方面的說(shuō)法,，目前門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上11點(diǎn)到晚上9點(diǎn)之間,。出于疫情防控考慮，門店內(nèi)桌椅間隔在1米以上,，一桌不超過(guò)3人,，因此開放餐位較少。

有業(yè)內(nèi)人士指出,，海底撈們漲價(jià)背后,，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。既然客流量減少了,，提高客單價(jià),，似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇。

消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)很敏感

“你可以漲價(jià),，我可以選擇不來(lái)呀,！”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對(duì)記者說(shuō)，疫情期間大家的收入也受到影響,，漲價(jià)后恐怕就不會(huì)去吃了,。凌小姐的說(shuō)法，代表了大部分消費(fèi)者的心聲。

不過(guò),，也有消費(fèi)者表示,，疫情之后，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高,。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力,，許多店是街鋪,，房東是個(gè)人，要減免費(fèi)用很難,。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失,，適當(dāng)漲價(jià)無(wú)可厚非。

此外,，餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實(shí),。小龍坎控股集團(tuán)媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說(shuō)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能沒(méi)有那么快到來(lái),。其實(shí)疫情之后,，人們更關(guān)注健康、家人,，而對(duì)于消費(fèi),、出去玩、大吃大喝能有多少實(shí)際行動(dòng),，目前還很難說(shuō),。

還有消費(fèi)者表示，漲價(jià)可以,，但也要提高服務(wù)水平,。對(duì)此，海底撈方面表示,，對(duì)部分菜品價(jià)格調(diào)整給用戶帶來(lái)的負(fù)擔(dān)表示歉意,。目前，海底撈還提供了自提服務(wù),，用戶可以通過(guò)線上渠道或現(xiàn)場(chǎng)下單,，自提服務(wù)也享有不同的折扣。4月25日海底撈也將對(duì)產(chǎn)品,、包裝材料等進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化,，爭(zhēng)取為用戶減少支出，提供更好的服務(wù),。

漲價(jià)是一把雙刃劍

在采訪中,，多家餐飲企業(yè)老板對(duì)記者表示,，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,，但是生意卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有恢復(fù),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，從2020年3月1日算起,，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng),；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月,；表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚,，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

自救刻不容緩,，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候,，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶,，原價(jià)81元，售價(jià)39元,。4月6日,，聞?dòng)嵍鴣?lái)的消費(fèi)者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤,。網(wǎng)友們感慨,，在這特殊時(shí)期，物美價(jià)廉才是王道,。

重慶工商大學(xué)長(zhǎng)江上游經(jīng)濟(jì)研究中心研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為,，漲價(jià)是一把雙刃劍。利好在于通過(guò)漲價(jià)消化成本,，迅速補(bǔ)血,，渡過(guò)難關(guān)，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序,；不利之處在于,，受疫情影響，市民消費(fèi)實(shí)力下降,，漲價(jià)可能導(dǎo)致市民更加捂緊錢袋,，宅家消費(fèi)，這樣會(huì)加劇餐飲業(yè)洗牌,。

對(duì)此,，莫遠(yuǎn)明建議，餐飲業(yè)漲價(jià),，必須充分權(quán)衡自身,、市場(chǎng)與消費(fèi)者三者利益,，尋求最大公約數(shù)，尤其需要把握好漲價(jià)的度,。這時(shí)候,，最需要抱團(tuán)取暖，也特別考量餐飲業(yè)主的經(jīng)營(yíng)智慧和化危為機(jī)的能力,。不能粗暴地把自己的損失,，通過(guò)漲價(jià)變相讓消費(fèi)者買單。當(dāng)然,，政府的政策調(diào)控與引導(dǎo)也將發(fā)揮作用,，如各地推出的消費(fèi)券也將提振消費(fèi)信心，幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān),。