北京擬規(guī)定火鍋、燒烤應提供專用公筷公勺

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2020-10-08 19:46:39 新京報

原標題：北京擬規(guī)定火鍋,、燒烤應提供專用公筷公勺

新京報快訊（記者陳琳）10月8日,，記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，三個餐飲服務地方標準目前正在面向社會公開征求意見,。其中對公筷公勺使用提出明確要求,，如火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品,，應提供專用的公筷公勺,。

據(jù)悉，三個餐飲服務地方標準分別為《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》,。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細化餐飲服務單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求,，涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用,、清潔消毒,、貯存以及維護與處置等環(huán)節(jié)。按照要求,，塑料材質(zhì)餐食用具應為食品級,。餐飲具應做到一客一用一消毒。

該征求意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求,。比如,，應根據(jù)餐飲服務單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺,。公筷公勺的顏色,、形狀、長度等宜不同于客用筷勺,?；疱仭净蛟诓妥郎鲜熘频牟似?，應提供專用的公筷公勺,。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應配備公用餐飲具,，且存放位置便于顧客識別,、拿取。餐具是否清潔消毒,，最好“記錄在案”,。

《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》是全國首個關(guān)于餐飲服務單位布局設置的地方標準,。按照這一規(guī)范征求意見稿的要求，餐飲服務單位食品處理區(qū)應設立粗加工,、烹飪,、餐飲用具清潔消毒獨立隔斷的場所。在餐飲用具清潔消毒區(qū),，接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應專用,，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設置,。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域,，應配備公用餐用具，并宜設置防塵設施,。

《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》征求意見稿提出,，餐飲服務單位的從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，每日上崗前應專人進行崗前健康檢查,。在加工過程中,，從業(yè)人員觸摸口鼻、眼睛,、耳朵,、口腔或身體其他部位后，咳嗽,、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后,，清潔臟餐桌和臟餐具、清理環(huán)境衛(wèi)生,、接觸落地的食品等不潔物品后,，都需要清潔雙手。

(責任編輯：李平書 CN080)

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