北京擬規(guī)定火鍋、燒烤應(yīng)提供專用公筷公勺

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2020-10-08 19:46:39 新京報(bào)

原標(biāo)題：北京擬規(guī)定火鍋,、燒烤應(yīng)提供專用公筷公勺

新京報(bào)快訊（記者陳琳）10月8日,，記者從北京市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)目前正在面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn),。其中對(duì)公筷公勺使用提出明確要求,，如火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品,，應(yīng)提供專用的公筷公勺,。

據(jù)悉，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)分別為《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》,。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細(xì)化餐飲服務(wù)單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求,，涵蓋餐飲用具的進(jìn)貨查驗(yàn)管理、使用,、清潔消毒,、貯存以及維護(hù)與處置等環(huán)節(jié)。按照要求,，塑料材質(zhì)餐食用具應(yīng)為食品級(jí),。餐飲具應(yīng)做到一客一用一消毒。

該征求意見(jiàn)稿中特別對(duì)“公筷公勺使用”提出了明確要求,。比如,，應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺,。公筷公勺的顏色,、形狀、長(zhǎng)度等宜不同于客用筷勺,。火鍋,、燒烤或在餐桌上熟制的菜品,，應(yīng)提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域,，應(yīng)配備公用餐飲具,，且存放位置便于顧客識(shí)別、拿取,。餐具是否清潔消毒,，最好“記錄在案”。

《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》是全國(guó)首個(gè)關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置的地方標(biāo)準(zhǔn)。按照這一規(guī)范征求意見(jiàn)稿的要求,，餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)立粗加工,、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨(dú)立隔斷的場(chǎng)所,。在餐飲用具清潔消毒區(qū),，接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應(yīng)專用，與食品原料,、清潔用具清洗水池分開(kāi)設(shè)置,。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐用具,，并宜設(shè)置防塵設(shè)施,。

《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》征求意見(jiàn)稿提出，餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，每日上崗前應(yīng)專人進(jìn)行崗前健康檢查,。在加工過(guò)程中，從業(yè)人員觸摸口鼻,、眼睛,、耳朵、口腔或身體其他部位后,，咳嗽,、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后，清潔臟餐桌和臟餐具,、清理環(huán)境衛(wèi)生,、接觸落地的食品等不潔物品后，都需要清潔雙手,。

(責(zé)任編輯：李平書(shū) CN080)

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