原標(biāo)題：食用酸湯子中毒致9死國(guó)家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月20日訊國(guó)家衛(wèi)健委官方微信公號(hào)“健康中國(guó)”19日晚發(fā)布信息,，2020年10月5日黑龍江雞東縣發(fā)生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡?，F(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子,。

北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸,，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物,，病死率達(dá)50%以上,。北方的臭碴子、酸湯子,、格格豆,，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑,、河粉等最容易致病,。

2010年至今，全國(guó)已發(fā)生此類中毒14起,，84人中毒,，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料,，雖然通過挑選新鮮無霉變?cè)?，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但為保證生命安全,，最好的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面類食品。

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針對(duì)“黑龍江一起家庭聚餐食用‘酸湯子’致多人死亡”一事,，10月13日,，黑龍江省疾病預(yù)防控制中心發(fā)文稱，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心檢測(cè)后,，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件,。

10月5日,，黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐引發(fā)9人“酸湯子”中毒事件，目前事件已造成8人死亡,。

黑龍江“酸湯子”事件并非今年以來第一起因食用米酵菌酸中毒死亡事件,。澎湃新聞此前報(bào)道，7月28日中午,，廣東惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,，其中一人經(jīng)醫(yī)治無效死亡。8月3日,，惠來縣衛(wèi)生健康局一名工作人員回應(yīng),，省疾控專家初步確定事件由米酵菌酸中毒引起。

澎湃新聞檢索發(fā)現(xiàn),，原國(guó)家衛(wèi)生部曾于1996年10月發(fā)布椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則,。文件稱，椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要中毒食品為發(fā)酵玉米面制品,、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉（糯米,、小米、高粱米和馬鈴薯粉等）制品,。

此類中毒多發(fā)生在夏,、秋季節(jié)，食品因潮濕,、陰雨天氣,，貯存不當(dāng)變質(zhì)。中毒與進(jìn)食量多少有關(guān),，未食用者不發(fā)病,。此病發(fā)病急，潛伏期多數(shù)為2到24小時(shí),，主要癥狀為上腹部不適,，惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物,，重者呈咖啡色樣物）,，輕微腹瀉,、頭暈、全身無力,，重者出現(xiàn)黃疸,、肝腫大、皮下出血,、嘔血,、血尿、少尿,、意識(shí)不清,、煩躁不安、驚厥,、抽搐,、休克。一般無發(fā)熱,。

原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳2014發(fā)布的一份《關(guān)于加強(qiáng)夏秋季食源性疾病防控相關(guān)工作的通知》顯示,，椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的中毒和死亡的主要原因,，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,，進(jìn)食后即可引起中毒,，對(duì)人體的肝、腎,、心,、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

此類中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān),，如吊漿粑,、酵米面等，它們的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn),，即都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡,，過程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒,。

該通知介紹,，2014年6月，我國(guó)南方地區(qū)發(fā)生1起因進(jìn)食家庭自制發(fā)酵米面制品“吊漿粑”引起的嚴(yán)重食源性疾病事件,，造成20人中毒,，6人死亡。經(jīng)當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)調(diào)查，確定該事件為椰毒假單胞菌酵米面亞種導(dǎo)致,。2010年以來,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)共收到椰毒假單胞菌酵米面亞種引發(fā)的中毒事件報(bào)告5起，患病人數(shù)47人,，其中死亡16人,，中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵面米制品。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，我國(guó)由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒事件已較少見,，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)仍時(shí)有發(fā)生，由于對(duì)米酵菌酸無特效解毒藥物,，一旦中毒,，病死率高達(dá)40%-100%。

該通知曾提示：

1.鑒于食用發(fā)酵米面食品容易引發(fā)米酵菌酸中毒,，且中毒后無特效救治藥物,，病死率高，建議謹(jǐn)慎制作和食用此類食品,。

2.如一定要制作發(fā)酵米面食品,，務(wù)必注意勤換水，保持衛(wèi)生,，保證食物無異味產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)粉紅,、綠,、黃綠、黑等各色霉斑,，切記不能食用,。

3.食用發(fā)酵米面食品后，一旦發(fā)生身體不適,，要立即停止食用可疑食品,，盡早就近就醫(yī)。

4.如發(fā)生中毒,，應(yīng)對(duì)患者及時(shí)催吐,、洗胃、清腸,，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療,。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早催吐,、洗胃,、清腸。