5塊錢料理包打敗1000萬中國廚師未來90%的外賣都會是料理包

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2021-12-13 14:43:38 快科技

如果你去吉野家吃飯,，并點了一份臺式鹵肉飯，就能在取餐口看到以下畫面：后廚毫不避諱地拿出鹵肉料理包,，加熱兩分鐘,，熟練地撕開包裝，倒入準(zhǔn)備好的米飯上,。2分鐘,，你的午飯就上桌了。

以為吃的是新鮮現(xiàn)炒菜,，其實是幾天前甚至幾個月前就做好的料理包,，只是下單的那一刻拿出來裝盤而已。堂食尚且如此,，更別提外賣,。

據(jù)媒體統(tǒng)計，70%的外賣,，都來自5塊錢的料理包,。料理包，簡言之就是通過工業(yè)化手段批量做好的菜,，低溫冷凍下,，這些料理包保質(zhì)期能達(dá)到一年，吃的時候解凍加熱就行,。

據(jù)華商韜略報道稱，外賣市場越發(fā)擴(kuò)大,，商家間的競爭也愈發(fā)激烈?，F(xiàn)炒現(xiàn)賣的小館子做好一頓飯至少得10分鐘,，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無速度優(yōu)勢,，出餐慢便賺不到錢,，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣起了料理包,。

如今大多數(shù)的外賣廚房里根本沒有鍋灶,，全是料理包直接微波加熱。不管是炸雞漢堡還是蓋澆飯,，清一色料理包的味道,。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，這一趨勢還會繼續(xù)攀升,，未來,，90%的外賣都會是料理包。

報道中還提到,，餐飲行業(yè)得以擴(kuò)張的關(guān)鍵在于高度標(biāo)準(zhǔn)化,。只有一道菜的選材、調(diào)味被量化了,，才能批量生產(chǎn),。如果依靠廚師，這顯然不可控?，F(xiàn)炒一道菜,，流程復(fù)雜，調(diào)汁就頗費功夫,，細(xì)節(jié)上的微小差別,，味道天差地別。

而且物無定味,，適口者珍,，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉,，有人喜歡辛咸,，有人重辣，有人好吃瘦肉,，有人愛肥瘦相間,。對傳統(tǒng)中餐館來說，換個廚子,，客人可能就會流失過半,。

沒有料理包的年代，一個有十年炒菜經(jīng)驗的師傅，月薪能達(dá)萬元,，一線城市可高達(dá)兩三萬,，對餐廳來說是筆很高的成本。

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