在蜜雪冰城百家湖1912店，店員會(huì)在老板的要求下加更多的水,，“每次煮茶的時(shí)候,，都讓使勁放水，一包茶葉都能放兩包茶葉的水”,。

克扣食材有時(shí)也會(huì)被個(gè)別消費(fèi)者察覺出來,，在某外賣平臺(tái)上，就有網(wǎng)友給出差評(píng),，“料比其他店少太多,，味道太淡了，跟喝白開水一樣,?！?/p>

店員雖也有意見，但也無(wú)能為力,，“老板就是讓偷工減料,，只能按照他說的做，如果放多了他會(huì)說你,。”

配料表中可以看出,，蜜雪冰城使用的百香果果醬使用了十幾種食品添加劑,，其他果醬差不多均是如此,。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

專家：加盟模式存在制度性缺陷

在新京報(bào)記者暗訪臥底過程中，發(fā)現(xiàn)這兩家門店的衛(wèi)生情況也不容樂觀,。

在此前的臥底過程中,，很多餐飲店都會(huì)比較注重店員的個(gè)人衛(wèi)生問題，要求店員經(jīng)常洗手,。但在這兩家蜜雪冰城,，記者觀察到，店員幾乎不洗手,，店長(zhǎng)也從來不管,。在蜜雪冰城百家湖1912店，有一次老板剛整理完地毯,，手都沒洗就去給顧客做飲料了,。

中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江認(rèn)為，與直營(yíng)模式的重資產(chǎn)相比,，加盟模式具有明顯的輕資產(chǎn)特點(diǎn),，主要是借助加盟商的資金實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張營(yíng)利。為了達(dá)到快速擴(kuò)張目的,，有的加盟品牌往往會(huì)通過降低加盟門檻,、鼓吹低成本等手段吸引加盟商。

對(duì)餐飲類企業(yè)來說,，食品安全既是底線也是紅線,，“如果加盟品牌一味地降低加盟門檻，或在加盟模式里過于壓縮經(jīng)營(yíng)成本,，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致加盟店出現(xiàn)各種違規(guī)逐利行為,。”陳音江表示,，加盟店交了加盟費(fèi)之后，勢(shì)必想著盡快回本,，加上受品牌方對(duì)其管理和控制相對(duì)較弱,，所以很難杜絕加盟店通過使用過期食材、偷工減料等違法手段節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本,，從而引發(fā)各種食品安全問題，最終不僅會(huì)損害消費(fèi)者的合法權(quán)益,，也會(huì)損害加盟品牌的品牌形象。

對(duì)于如何避免上述情況，陳音江建議，品牌方在控制好開店速度的同時(shí),，要制定科學(xué)合理的加盟制度,，兼顧經(jīng)營(yíng)成本和食品安全要求，并對(duì)加盟店加強(qiáng)管理,，尤其應(yīng)強(qiáng)化食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督,、檢查和管理，切實(shí)提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化水平,，守住食品安全的底線。此外,，監(jiān)管部門也要對(duì)加盟品牌加強(qiáng)監(jiān)管,，尤其是要加強(qiáng)對(duì)餐飲食品類加盟品牌的管理，堅(jiān)決做到食品安全問題監(jiān)管“零容忍”,，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)采取行政約談、行政指導(dǎo),、行政處罰等手段,，讓相關(guān)品牌和門店受到相應(yīng)處罰，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,，切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管威懾力,。