降本增效實(shí)現(xiàn)扭虧為盈

雖然消費(fèi)者褒貶不一,，但從賬面上來(lái)看，這一系列“摳門(mén)”舉措取得了立竿見(jiàn)影的成效,。近日海底撈發(fā)布的盈利預(yù)告顯示，截至2022年12月31日,，年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤(rùn)不低于13億元,，終于實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,。

這一數(shù)字與此前形成鮮明對(duì)比——2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，全年?duì)I收411億元,，巨虧41.6億元,；2022年中期業(yè)績(jī)公告顯示，上半年?duì)I收167.6億元,，凈虧損2.7億元,。

海底撈在公告中分析稱，預(yù)期利潤(rùn)增長(zhǎng)主要是由于“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施提高了餐廳營(yíng)運(yùn)效率,。這一計(jì)劃旨在扭轉(zhuǎn)過(guò)往大舉擴(kuò)張的模式,，轉(zhuǎn)為關(guān)店、收縮,、提升門(mén)店效率,。一劑降本增效的猛藥之下，海底撈終于實(shí)現(xiàn)將“口碑”變現(xiàn),，破解了虧損困局,。

長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力

海底撈一直以細(xì)致入微的保姆式服務(wù)“圈粉”消費(fèi)者，并以此作為核心競(jìng)爭(zhēng)力從一眾火鍋企業(yè)中脫穎而出,。但當(dāng)免費(fèi)水果零食等種種福利被“羊毛黨”盯上之后卻漸漸變了味兒,，成為許多博主的“流量密碼”。社交平臺(tái)上,，“吃垮海底撈”攻略層出不窮,，博主們還紛紛在筆記中曬出兩位數(shù)的結(jié)賬單。

從網(wǎng)友評(píng)價(jià)來(lái)看,，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不是真的吃不起,，而只是想“皮一下”。得到大量曝光之后,，實(shí)際跟風(fēng)效仿的人并不算多,，海底撈也借此收割了一大批年輕粉絲。但剝離了細(xì)致入微的全方位服務(wù),，這些分享和討論所帶來(lái)的熱度也必將隨之下降。

近年來(lái),，湊湊,、巴奴,、福祿娃、南門(mén)涮肉等連鎖火鍋品牌生意蒸蒸日上,，楠火鍋,、慫火鍋、姵姐老火鍋等更細(xì)分的重慶火鍋品類也食客盈門(mén),。面臨競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的火鍋市場(chǎng),，刷存在感不如降本增效來(lái)得實(shí)際，消費(fèi)者也更加注重性價(jià)比,?！昂５讚频目谖恫凰愠霰姡呀?jīng)沒(méi)有新鮮感了,?！薄胺?wù)水平下來(lái)了，客單價(jià)升上去了,?！倍辔换疱亹?ài)好者表示，早些年讓海底撈實(shí)現(xiàn)“出圈”的保姆式服務(wù)逐漸失去新意,，人們也不太愿意再為之買單,。

海底撈的精打細(xì)算背后，是大眾餐飲面對(duì)成本壓力不得不靈活調(diào)整拓展生存空間的努力,。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，目前正在把重心轉(zhuǎn)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展，如在海底撈中駿世界城智慧店等門(mén)店,，后廚的自動(dòng)配鍋機(jī)已經(jīng)可以根據(jù)顧客對(duì)麻辣香咸度,、油水比例的要求進(jìn)行精準(zhǔn)化配置。

不過(guò),，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋賽道,，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性的長(zhǎng)久發(fā)展，海底撈還需要盡快尋找新的核心競(jìng)爭(zhēng)力以贏得消費(fèi)者的信賴,。