海底撈服務(wù)縮水引爭議對社恐人士應(yīng)該很友好吧 (2)

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2023-03-21 16:21:30 金臺資訊

降本增效實現(xiàn)扭虧為盈

雖然消費者褒貶不一,，但從賬面上來看，這一系列“摳門”舉措取得了立竿見影的成效,。近日海底撈發(fā)布的盈利預(yù)告顯示,，截至2022年12月31日，年度收入預(yù)計不少于346億元,，凈利潤不低于13億元,，終于實現(xiàn)扭虧為盈,。

這一數(shù)字與此前形成鮮明對比——2021年財報數(shù)據(jù)顯示,，全年營收411億元，巨虧41.6億元,；2022年中期業(yè)績公告顯示,，上半年營收167.6億元，凈虧損2.7億元,。

海底撈在公告中分析稱,，預(yù)期利潤增長主要是由于“啄木鳥”計劃的實施提高了餐廳營運效率。這一計劃旨在扭轉(zhuǎn)過往大舉擴張的模式,，轉(zhuǎn)為關(guān)店,、收縮、提升門店效率,。一劑降本增效的猛藥之下,，海底撈終于實現(xiàn)將“口碑”變現(xiàn)，破解了虧損困局。

長遠(yuǎn)發(fā)展需重塑核心競爭力

海底撈一直以細(xì)致入微的保姆式服務(wù)“圈粉”消費者,，并以此作為核心競爭力從一眾火鍋企業(yè)中脫穎而出,。但當(dāng)免費水果零食等種種福利被“羊毛黨”盯上之后卻漸漸變了味兒，成為許多博主的“流量密碼”,。社交平臺上,，“吃垮海底撈”攻略層出不窮，博主們還紛紛在筆記中曬出兩位數(shù)的結(jié)賬單,。

從網(wǎng)友評價來看,，絕大多數(shù)消費者并不是真的吃不起，而只是想“皮一下”,。得到大量曝光之后,，實際跟風(fēng)效仿的人并不算多，海底撈也借此收割了一大批年輕粉絲,。但剝離了細(xì)致入微的全方位服務(wù),，這些分享和討論所帶來的熱度也必將隨之下降。

近年來,，湊湊,、巴奴、福祿娃,、南門涮肉等連鎖火鍋品牌生意蒸蒸日上,，楠火鍋、慫火鍋,、姵姐老火鍋等更細(xì)分的重慶火鍋品類也食客盈門,。面臨競爭愈發(fā)激烈的火鍋市場，刷存在感不如降本增效來得實際,，消費者也更加注重性價比,。“海底撈的口味不算出眾,，已經(jīng)沒有新鮮感了?！薄胺?wù)水平下來了,，客單價升上去了?！倍辔换疱亹酆谜弑硎?，早些年讓海底撈實現(xiàn)“出圈”的保姆式服務(wù)逐漸失去新意，人們也不太愿意再為之買單,。

海底撈的精打細(xì)算背后,，是大眾餐飲面對成本壓力不得不靈活調(diào)整拓展生存空間的努力。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，目前正在把重心轉(zhuǎn)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展,，如在海底撈中駿世界城智慧店等門店,，后廚的自動配鍋機已經(jīng)可以根據(jù)顧客對麻辣香咸度、油水比例的要求進(jìn)行精準(zhǔn)化配置,。

不過,，在競爭激烈的火鍋賽道，要實現(xiàn)可持續(xù)性的長久發(fā)展,，海底撈還需要盡快尋找新的核心競爭力以贏得消費者的信賴,。

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(責(zé)任編輯：高釗垣 zx0304)

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