一場(chǎng)熱鬧的婚禮結(jié)束后,，新郎鄭亮卻怎么也開(kāi)心不起來(lái)，只因前來(lái)參加婚禮的發(fā)小說(shuō)的一句“都是預(yù)制菜,，還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實(shí)惠”。作為新人,，辛辛苦苦籌備了幾個(gè)月,，換來(lái)發(fā)小這樣一句評(píng)價(jià)，讓鄭亮十分郁悶,，每一桌近6000元,，沒(méi)承想還是倒在了菜品這一關(guān)。

16道菜有七成是預(yù)制

記者了解到,，鄭亮家住杭州市富陽(yáng)區(qū)大源鎮(zhèn),，為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，他特意選了市區(qū)一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐,，這也是該酒店最貴的一檔,。而其發(fā)小，從事餐飲行業(yè)已有六七年,，對(duì)酒席菜品的道道摸得很是透徹,，故而說(shuō)了開(kāi)頭那句話(huà)，沒(méi)想到說(shuō)者無(wú)心聽(tīng)者有意,，鄭亮較起了真,。

“我們后來(lái)算了一下，除了幾樣海鮮和時(shí)蔬,，其他基本上都是網(wǎng)上可以買(mǎi)到的預(yù)制菜,，蒸一蒸，擺個(gè)盤(pán)就能上桌,，性?xún)r(jià)比的確不夠高,。”鄭亮向記者出示了菜單,。

知名酒店5988元菜單受訪者供圖

良辰美景,、仙鶴賀喜、田園風(fēng)光……潮新聞?dòng)浾咦⒁獾?，菜單里每一道菜品名字都?jīng)過(guò)了商家的精心打磨,，寓意美好的同時(shí)想必也收獲了不少消費(fèi)者的印象分。但是,，喜宴作為諸多消費(fèi)者重要時(shí)刻的“一環(huán)”,，光憑好看的名字是不夠的，它更需要賓朋的味蕾給出最終答案,。

雪花牛肉粒淘寶買(mǎi)家圖圖據(jù)淘寶網(wǎng)

“你看這個(gè)‘文火煨雪花牛肉’,，能吃得出來(lái)都是提前腌制后速凍的，口感松軟,，沒(méi)有牛肉味。”鄭亮對(duì)記者說(shuō),，他向很多親朋好友做了菜品“回訪”,，得知他這一桌菜需要6000元時(shí)，都覺(jué)得不可思議,。

“這份菜單里至少有七成是預(yù)制的,，酒店專(zhuān)供，進(jìn)價(jià)很便宜,，但具體菜名不便說(shuō),。”鄭亮的發(fā)小向記者透露,，成本低,、上菜快、高品控是近幾年酒店宴會(huì)用預(yù)制菜越來(lái)越多的主因,，而催生的后果便是大多數(shù)人對(duì)酒席的不抱期待,，完全是做任務(wù)式的“打卡”，“本月參加了三場(chǎng)婚禮,，雖不同酒店,，但是下一盤(pán)端上來(lái)什么菜，什么味,，心里大致有個(gè)數(shù),，反正我對(duì)這些菜品無(wú)感，每次吃完還要回家再吃一頓,?！?/p>

哪些酒店喜歡用預(yù)制菜？這些酒店專(zhuān)供的預(yù)制菜從何而來(lái),？通常被酒店選中的預(yù)制菜都有哪些,？記者采訪了相關(guān)酒店及拱墅區(qū)農(nóng)都城的幾家商戶(hù)。

6000元的酒席商家配完貨只需要1196元

潮新聞?dòng)浾咭赞r(nóng)村家中辦酒30桌為由,，向2家商戶(hù)提供上文5988元/桌標(biāo)準(zhǔn)的菜單并交給對(duì)方進(jìn)行配菜,。

“四樣鮮貨，東星斑150元/斤,、基圍蝦88元/斤,、澳龍258元一只、鱉200元一只左右,，總共696元,。按常規(guī)10人桌的量，其他成品菜500元以?xún)?nèi)可以搞定,?！币患疑虘?hù)向記者介紹，他自稱(chēng)是不少星級(jí)酒店的供應(yīng)商，出貨量很大,，如果能付上一筆定金,，價(jià)格還能再談。

而另一戶(hù)商家則表示,，鮮貨為時(shí)價(jià),，在宴席當(dāng)天配送價(jià)格會(huì)存在一定波動(dòng)。不過(guò),，他估算后認(rèn)為在1500元左右,，5988元菜單上的菜品也都能配齊。

預(yù)制大黃魚(yú)俞葉波/攝

“如果鮮貨當(dāng)天價(jià)格高,，你可以選擇速凍品類(lèi),，口感類(lèi)似但是價(jià)格便宜不少，拿東星斑（單價(jià)）來(lái)說(shuō)至少可以省一半,，”商家指著冰柜里的凍品菜說(shuō),，還可以用平替的東海大黃魚(yú)，65元一條,，都是腌制好的,，蒸一蒸放點(diǎn)蔥姜蒜就可以上桌。

冰柜里,，各種預(yù)制菜品琳瑯滿(mǎn)目,，海蜇頭、佛跳墻,、大小黃魚(yú),、鮑魚(yú)、豬肘子,、糖醋排骨……要是拆開(kāi)蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿(mǎn)一桌子菜,，再經(jīng)過(guò)廚師澆汁調(diào)味、擺盤(pán)配色,，猜猜這桌需要多少錢(qián),？

金湯類(lèi)預(yù)制產(chǎn)品菜單俞葉波/攝

此外，味道鮮美的鮑魚(yú)例湯,、魚(yú)翅羹,，這里按袋賣(mài)，十人份市場(chǎng)零售價(jià)為108元,，不少包裝袋上寫(xiě)著“酒店專(zhuān)供”,。“預(yù)制例湯,、牛排,、蒸魚(yú),、烤鴨、豬蹄等最受歡迎,，成本低,、檔次高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會(huì)菜,。”商戶(hù)老板說(shuō),。

如此數(shù)量的預(yù)制菜供向各大酒店,，酒店方面會(huì)有什么說(shuō)法呢？

記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門(mén)酒店的宴會(huì)預(yù)訂電話(huà),，除了一家銷(xiāo)售有“我們的確有幾盤(pán)‘蒸菜’,，但是并沒(méi)有預(yù)制菜”的回應(yīng)，其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜,。那這些菜去哪兒了,？

對(duì)此說(shuō)辭，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,，不管大小酒家,，預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒。如何規(guī)避,？一方面是要看菜單定價(jià),，一般星級(jí)酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱(chēng)預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”；另一方面也要看酒店品牌,，高端酒店資金雄厚,，養(yǎng)著龐大的后廚團(tuán)隊(duì)，也培養(yǎng)了自己的受眾群體,，這部分酒店很多都會(huì)打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜,，例子很多。

不應(yīng)過(guò)于依賴(lài)預(yù)制菜而失烹飪本色

一位不愿意透露姓名的酒宴銷(xiāo)售告訴記者,，三年疫情讓不少酒店不得不通過(guò)減員,、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng)，預(yù)制菜就是很好的一種模式,，在節(jié)省人員開(kāi)支的同時(shí)還可以做到儲(chǔ)存成本低廉,，菜品只需要速凍就能放上幾個(gè)月。另外,，很多消費(fèi)者選擇酒店辦宴席就是圖個(gè)省事,，這里場(chǎng)地、舞美,、人工等一應(yīng)俱全,，外加交通住宿便利,，不必為這些事勞心費(fèi)力。

近幾年,，隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天,，雖有諸多優(yōu)點(diǎn),，但是筆者認(rèn)為，預(yù)制菜原本目的是基于便利,，而現(xiàn)在疫情已過(guò),，消費(fèi)復(fù)蘇，如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜,，那酒店是否失守了其為消費(fèi)者烹飪佳肴的本職,？

圖源：視覺(jué)中國(guó)

在浙江農(nóng)村，很多地方把紅白酒席統(tǒng)稱(chēng)為“吃酒”,。每逢“吃酒”,，便是小朋友追逐嬉鬧之時(shí)，順著香味追到“臨時(shí)廚房”,，一邊偷吃已擺盤(pán)的冷菜,，一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來(lái)的簡(jiǎn)易火灶揮勺滾鍋，再把一大鍋成品菜倒入事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盆中……在幫襯分裝下,，用木制托盤(pán)將一碗碗樸實(shí)卻令人食指大動(dòng)的菜肴端上圓桌,，小朋友隨即上桌，大快朵頤,。

或許年幼未經(jīng)世面,，紅色尼龍桌布上沒(méi)有水陸羅八珍，也沒(méi)有花樣擺盤(pán),，但是味道卻出奇地好,。