一場(chǎng)熱鬧的婚禮結(jié)束后,,新郎鄭亮卻怎么也開(kāi)心不起來(lái),只因前來(lái)參加婚禮的發(fā)小說(shuō)的一句“都是預(yù)制菜,,還不如回農(nóng)村辦,新鮮又實(shí)惠”。作為新人,,辛辛苦苦籌備了幾個(gè)月,,換來(lái)發(fā)小這樣一句評(píng)價(jià),讓鄭亮十分郁悶,,每一桌近6000元,,沒(méi)承想還是倒在了菜品這一關(guān)。
16道菜有七成是預(yù)制
記者了解到,,鄭亮家住杭州市富陽(yáng)區(qū)大源鎮(zhèn),,為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴,他特意選了市區(qū)一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐,,這也是該酒店最貴的一檔,。而其發(fā)小,從事餐飲行業(yè)已有六七年,,對(duì)酒席菜品的道道摸得很是透徹,,故而說(shuō)了開(kāi)頭那句話(huà),沒(méi)想到說(shuō)者無(wú)心聽(tīng)者有意,,鄭亮較起了真,。
“我們后來(lái)算了一下,除了幾樣海鮮和時(shí)蔬,,其他基本上都是網(wǎng)上可以買(mǎi)到的預(yù)制菜,,蒸一蒸,擺個(gè)盤(pán)就能上桌,,性?xún)r(jià)比的確不夠高,。”鄭亮向記者出示了菜單,。
知名酒店5988元菜單受訪者供圖
良辰美景,、仙鶴賀喜、田園風(fēng)光……潮新聞?dòng)浾咦⒁獾?,菜單里每一道菜品名字都?jīng)過(guò)了商家的精心打磨,,寓意美好的同時(shí)想必也收獲了不少消費(fèi)者的印象分。但是,,喜宴作為諸多消費(fèi)者重要時(shí)刻的“一環(huán)”,,光憑好看的名字是不夠的,它更需要賓朋的味蕾給出最終答案,。
雪花牛肉粒淘寶買(mǎi)家圖圖據(jù)淘寶網(wǎng)
“你看這個(gè)‘文火煨雪花牛肉’,,能吃得出來(lái)都是提前腌制后速凍的,口感松軟,,沒(méi)有牛肉味。”鄭亮對(duì)記者說(shuō),,他向很多親朋好友做了菜品“回訪”,,得知他這一桌菜需要6000元時(shí),都覺(jué)得不可思議,。
“這份菜單里至少有七成是預(yù)制的,,酒店專(zhuān)供,進(jìn)價(jià)很便宜,,但具體菜名不便說(shuō),。”鄭亮的發(fā)小向記者透露,,成本低,、上菜快、高品控是近幾年酒店宴會(huì)用預(yù)制菜越來(lái)越多的主因,,而催生的后果便是大多數(shù)人對(duì)酒席的不抱期待,,完全是做任務(wù)式的“打卡”,“本月參加了三場(chǎng)婚禮,,雖不同酒店,,但是下一盤(pán)端上來(lái)什么菜,什么味,,心里大致有個(gè)數(shù),,反正我對(duì)這些菜品無(wú)感,每次吃完還要回家再吃一頓,?!?/p>
哪些酒店喜歡用預(yù)制菜?這些酒店專(zhuān)供的預(yù)制菜從何而來(lái),?通常被酒店選中的預(yù)制菜都有哪些,?記者采訪了相關(guān)酒店及拱墅區(qū)農(nóng)都城的幾家商戶(hù)。
6000元的酒席商家配完貨只需要1196元
潮新聞?dòng)浾咭赞r(nóng)村家中辦酒30桌為由,,向2家商戶(hù)提供上文5988元/桌標(biāo)準(zhǔn)的菜單并交給對(duì)方進(jìn)行配菜,。
“四樣鮮貨,東星斑150元/斤,、基圍蝦88元/斤,、澳龍258元一只、鱉200元一只左右,,總共696元,。按常規(guī)10人桌的量,其他成品菜500元以?xún)?nèi)可以搞定,?!币患疑虘?hù)向記者介紹,他自稱(chēng)是不少星級(jí)酒店的供應(yīng)商,出貨量很大,,如果能付上一筆定金,,價(jià)格還能再談。
而另一戶(hù)商家則表示,,鮮貨為時(shí)價(jià),,在宴席當(dāng)天配送價(jià)格會(huì)存在一定波動(dòng)。不過(guò),,他估算后認(rèn)為在1500元左右,,5988元菜單上的菜品也都能配齊。
預(yù)制大黃魚(yú)俞葉波/攝
“如果鮮貨當(dāng)天價(jià)格高,,你可以選擇速凍品類(lèi),,口感類(lèi)似但是價(jià)格便宜不少,拿東星斑(單價(jià))來(lái)說(shuō)至少可以省一半,,”商家指著冰柜里的凍品菜說(shuō),,還可以用平替的東海大黃魚(yú),65元一條,,都是腌制好的,,蒸一蒸放點(diǎn)蔥姜蒜就可以上桌。
冰柜里,,各種預(yù)制菜品琳瑯滿(mǎn)目,,海蜇頭、佛跳墻,、大小黃魚(yú),、鮑魚(yú)、豬肘子,、糖醋排骨……要是拆開(kāi)蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿(mǎn)一桌子菜,,再經(jīng)過(guò)廚師澆汁調(diào)味、擺盤(pán)配色,,猜猜這桌需要多少錢(qián),?
金湯類(lèi)預(yù)制產(chǎn)品菜單俞葉波/攝
此外,味道鮮美的鮑魚(yú)例湯,、魚(yú)翅羹,,這里按袋賣(mài),十人份市場(chǎng)零售價(jià)為108元,,不少包裝袋上寫(xiě)著“酒店專(zhuān)供”,。“預(yù)制例湯,、牛排,、蒸魚(yú),、烤鴨、豬蹄等最受歡迎,,成本低,、檔次高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會(huì)菜,。”商戶(hù)老板說(shuō),。
如此數(shù)量的預(yù)制菜供向各大酒店,,酒店方面會(huì)有什么說(shuō)法呢?
記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門(mén)酒店的宴會(huì)預(yù)訂電話(huà),,除了一家銷(xiāo)售有“我們的確有幾盤(pán)‘蒸菜’,,但是并沒(méi)有預(yù)制菜”的回應(yīng),其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜,。那這些菜去哪兒了,?
對(duì)此說(shuō)辭,相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,,不管大小酒家,,預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒。如何規(guī)避,?一方面是要看菜單定價(jià),,一般星級(jí)酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱(chēng)預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”;另一方面也要看酒店品牌,,高端酒店資金雄厚,,養(yǎng)著龐大的后廚團(tuán)隊(duì),也培養(yǎng)了自己的受眾群體,,這部分酒店很多都會(huì)打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜,,例子很多。
不應(yīng)過(guò)于依賴(lài)預(yù)制菜而失烹飪本色
一位不愿意透露姓名的酒宴銷(xiāo)售告訴記者,,三年疫情讓不少酒店不得不通過(guò)減員,、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng),預(yù)制菜就是很好的一種模式,,在節(jié)省人員開(kāi)支的同時(shí)還可以做到儲(chǔ)存成本低廉,,菜品只需要速凍就能放上幾個(gè)月。另外,,很多消費(fèi)者選擇酒店辦宴席就是圖個(gè)省事,,這里場(chǎng)地、舞美,、人工等一應(yīng)俱全,,外加交通住宿便利,,不必為這些事勞心費(fèi)力。
近幾年,,隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展,預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天,,雖有諸多優(yōu)點(diǎn),,但是筆者認(rèn)為,預(yù)制菜原本目的是基于便利,,而現(xiàn)在疫情已過(guò),,消費(fèi)復(fù)蘇,如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜,,那酒店是否失守了其為消費(fèi)者烹飪佳肴的本職,?
圖源:視覺(jué)中國(guó)
在浙江農(nóng)村,很多地方把紅白酒席統(tǒng)稱(chēng)為“吃酒”,。每逢“吃酒”,,便是小朋友追逐嬉鬧之時(shí),順著香味追到“臨時(shí)廚房”,,一邊偷吃已擺盤(pán)的冷菜,,一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來(lái)的簡(jiǎn)易火灶揮勺滾鍋,再把一大鍋成品菜倒入事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盆中……在幫襯分裝下,,用木制托盤(pán)將一碗碗樸實(shí)卻令人食指大動(dòng)的菜肴端上圓桌,,小朋友隨即上桌,大快朵頤,。
或許年幼未經(jīng)世面,,紅色尼龍桌布上沒(méi)有水陸羅八珍,也沒(méi)有花樣擺盤(pán),,但是味道卻出奇地好,。
預(yù)制菜自二十世紀(jì)八十年代引入我國(guó)后,,以其便捷的特性迅速占領(lǐng)了市場(chǎng),,并在我們的生活中占據(jù)了一席之地。
2023-09-26 11:26:255999元一頓飯原標(biāo)題:預(yù)制菜要重新“正名”,?網(wǎng)傳官方或?qū)⒂写髣?dòng)作名不正,,則言不順;言不順,,則事不成,。
2023-12-07 11:54:37預(yù)制菜“范圍”或收窄中國(guó)商報(bào)(記者賀陽(yáng))近日,,關(guān)于“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話(huà)題引起網(wǎng)友廣泛討論。
2023-09-28 11:41:09餐廳八成以上菜品需預(yù)制