教育部談預制菜專家：應進一步推進學生群體的用餐標準建設(3)

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2023-09-25 10:22:58 極目新聞

中國預制菜產業(yè)聯盟副秘書長歐連維表示,，預制菜不是一個橫空出世的行業(yè),，已經存在了很長時間，目前正處于快速高質量發(fā)展的階段,。最近熱議的預制菜進校園問題,，其重點是應該進一步推進針對學生這個特殊群體的用餐標準建設,，形成一套公開透明的標準和評價體系,，設立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機制，讓學生反饋意見成為常態(tài)化、社會化的監(jiān)督方式,，而不是只依靠政府檢查,。

學生就餐（來源：中國教育報）

樊秀娣也認為，學校要保證學生吃得好,、吃得放心,、有營養(yǎng)，在做好各項管理和服務工作的基礎上,，進一步公開,、透明學生伙食系統的全面情況是關鍵。現在學校都有快捷的家校溝通電子平臺,，學校能否主動定期向家長公開學生伙食品種,、進貨渠道、價格等情況,，以此接受學生和家長對伙食的監(jiān)督,。如是，相信校園餐飲的服務和質量一定會得到極大的提高,。

歐連維指出,，縱覽預制菜這幾年的發(fā)展歷程，在產業(yè)推動與市場熱捧的雙重推動力之下,，有年均超20%的增長率,。但是，從預制菜的整體銷售渠道和當前輿情反饋來看,，依然有眾多消費者對預制菜存在一些顧慮和誤解,，針對預制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問題、營養(yǎng)元素流失和保鮮程度,、重油重鹽高糖等,。究其原因，還是預制菜的定位定義,、生產過程,、原料選取、消費選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級造成的不認知和不認可,。預制菜是一種標準化,、工業(yè)化和規(guī)模化的餐飲產品,，也是餐飲供應鏈產業(yè)化的載體,。首先，要有標準,，沒有主要食材的穩(wěn)定供應鏈,，沒有加工技術裝備的工廠,，沒有定性定量的營養(yǎng)和添加物含量指標，沒有全程品質可管控的鏈路,，就不是預制菜,，這些都應有標準所在。另外,，預制菜的新鮮度,、安全性、營養(yǎng)量和口感,、口味還原度都非常重要,，這些對應的是加工和保鮮技術標準，同時也要求有存儲,、運輸,、銷售和加熱的標準化操作。

歐連維認為,，作為一個大眾并不熟知的事物,，尤其在生產與消費信息嚴重不對稱的背景下，在企業(yè)和產品存在參差不齊的情況下,，需要一個發(fā)展過程,，才能讓消費者逐漸接納，而解題的答案就在于標準化,。換言之,，當前預制菜行業(yè)快速發(fā)展與標準體系建設相對滯后的矛盾，是目前預制菜產業(yè)發(fā)展的主要難題,。

（來源：極目新聞）

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(責任編輯：楊靖)

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