教育部談預(yù)制菜專家：應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)(2)

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2023-09-25 10:22:58 極目新聞

同濟大學(xué)教育評估研究中心主任樊秀娣表示,，孩子是家庭的希望,，更是國家的未來,。全社會都在關(guān)心學(xué)生在校是否吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)和美味，雖然有關(guān)方面在理論上可以論證“預(yù)制菜進(jìn)校園”有多種好處,，質(zhì)量上也有保障,，但真如此操作，老百姓憑“肉眼”無法判斷“吃進(jìn)孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況,，原本就有家長對學(xué)校供給學(xué)生伙食的運作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度,，一旦是“預(yù)制菜”就更難辨別優(yōu)劣。另外,，以學(xué)生的生活經(jīng)驗,，他們也一般無能力鑒別預(yù)制菜的優(yōu)劣。而且,，即使他們覺得飯菜“難吃”,，也不太敢當(dāng)面指出，這樣就為低質(zhì)量的預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)生口中而不被揭露提供了可能,。一旦預(yù)制菜進(jìn)入校園,，就存在學(xué)校為了經(jīng)濟利益而采購低價預(yù)制菜的風(fēng)險，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險,，還存在學(xué)校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來大量制造劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險,。

“并非講預(yù)制菜一定有質(zhì)量問題,，只是眼下它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管手段還難以明確到位，所以預(yù)制菜不宜急著進(jìn)校園,?！狈沔氛J(rèn)為，要建立起家長對學(xué)?！盎锸场钡男湃?，需要事實和時間。為此,，教育主管部門作出“對‘預(yù)制菜進(jìn)校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度,，不宜推廣進(jìn)校園”的明確表態(tài)，很是明智,。這體現(xiàn)了國家管理部門尊重事實，順應(yīng)民意,，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心,，相信這對整個學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運作會起到極大的促進(jìn)作用。

業(yè)內(nèi)人士：預(yù)制菜行業(yè)亟須標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸,、烤,、煮、蒸等）制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,。

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教育部談預(yù)制菜 專家：應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)(2)

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