醫(yī)生提醒要謹慎食用臘八粥不同人群喝臘八粥其實也有門道

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2024-01-18 13:06:46 潮新聞客

潮新聞客戶端記者何麗娜通訊員戚燕青

明天（1月18日）,，農(nóng)歷臘月初八，是傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”,，俗話說“過了臘八就是年”,，預示著春節(jié)的來臨。提到臘八,，就一定要提到此時的特色食物——臘八粥,。

“科學制作和服用臘八粥，其實很有講究,?！背毙侣劇ゅX報健康小站、杭州市上城區(qū)湖濱街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心全科主任醫(yī)師陳慧芳介紹,，在食材搭配上,，建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類,、雜糧類等谷物,。

粗細搭配既能增強口感,，又有利于攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。

豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì),，并含有大量賴氨酸，與大米等谷物搭配,，可形成有效的營養(yǎng)互補,。

適量添加堅果類和干制果蔬類食材,，還能調(diào)節(jié)口味，若是給老人及兒童食用,，建議提前取出食材中的硬核,，且提前要先把堅果、豆類加工得小一點,，避免在食用過程中出現(xiàn)嗆咳,。

圖片來源：視覺中國

在家也能自己熬制臘八粥，但有一下這些注意事項：

首先食材要新鮮,，若不是經(jīng)常開火的家庭,，可考慮買小包裝，避免氧化不新鮮,，畢竟全谷物比精白米面的保質(zhì)期要短一點,。

在食材處理上也要有針對性，依據(jù)不同食材的特點進行清洗,、浸泡,、剝皮、去核,、精揀等操作,，如蓮子、豆類等不易煮爛的食材,，需在煮前充分浸泡,，煮后才會更柔軟可口，請勿在熬粥加堿,，這易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,；可巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣能更輕松地煮出又稠又好吃的臘八粥,。

“臘八粥食材豐富,，營養(yǎng)均衡，但特殊人群在食用臘八粥時要小心,?！标惢鄯贾魅吾t(yī)師提醒，糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下,，可適量食用臘八粥,，但應盡量選擇不加糖的臘八粥，可加入燕麥,、大麥,，并可適當增加雜豆類食材，有助于控制血糖上升速度。

對消化不良者,，應選用少放或不放黃豆,、黑豆等豆類的臘八粥，因為豆類中含有脹氣因子,，如果食用過多,，會造成腸胃不適。

而肥胖人群,，則應選用少加白米等易消化的食材和糖制成的臘八粥,，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對較厚的淀粉豆類,，既可使粥的質(zhì)地軟而不爛,，又有良好口感和飽腹感。

(責任編輯：楊靖)

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