原標(biāo)題：藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利,！

搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷售額突破55億元,。

隨著春節(jié)臨近,，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬份,。

小小搟面皮,，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊(yùn)藏著怎樣的秘密,？

藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利,！

這幾天，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū),，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊(duì)裝車,。

眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國(guó)的3萬份搟面皮訂單,。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè),，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。

一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來,，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線,。

讓記者沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮,，竟然有62項(xiàng)專利技術(shù),。

從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等,，這些專利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程,。

這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中一項(xiàng)核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù),。

陜西雜八得食品有限公司負(fù)責(zé)人孫煊：靠手工滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要,，最主要是產(chǎn)能保障不了。現(xiàn)在搟面皮由生變熟依靠這個(gè)專利技術(shù)來實(shí)現(xiàn),，搟面皮的產(chǎn)能翻番,，每分鐘一臺(tái)單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能。

專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題,，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道,？搟面皮的口感如何保證？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者,，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。

過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn),，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定,。

如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作,，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合,，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝,，保留口感,。

記者：和過去相比，這個(gè)專利的創(chuàng)新點(diǎn)在哪,？

陜西雜八得食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)孫燕博：創(chuàng)新點(diǎn)是可以控制發(fā)酵時(shí)間,、發(fā)酵溫度。我們要求8個(gè)小時(shí)發(fā)酵好,，這是通過設(shè)備工藝測(cè)算出來的最佳發(fā)酵時(shí)間,。通過我們這個(gè)發(fā)酵的專利技術(shù)，保證了搟面皮的口味正宗地道,，保證大家能吃到兒時(shí)的味道,，家鄉(xiāng)的味道。

小小搟面皮鼓起農(nóng)民腰包

搟面皮是用小麥做成的,，記者在調(diào)研中了解到,，從小麥種植到收獲、加工,，搟面皮形成了全產(chǎn)業(yè)鏈,，成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

總臺(tái)央視記者施韶宇：我現(xiàn)在所在的地方是寶雞市金臺(tái)區(qū)，旁邊就是搟面皮企業(yè)的小麥種植基地,。這個(gè)小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲，都是按照搟面皮企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作,。

按照雙方簽訂的協(xié)議,，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥,，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓省菜?、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo),，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。

同時(shí),，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格收購(gòu)小麥,。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)光明村集體經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人張海濤：我們村現(xiàn)在有700多畝土地，為搟面皮企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原材料,。每畝收入提高到2000元,，讓老百姓切實(shí)得到實(shí)惠。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)謙風(fēng)學(xué)：面皮企業(yè)通過小麥種植基地可以使我們金臺(tái)區(qū)一萬多戶群眾實(shí)現(xiàn)增收,。從今年開始,，我們把金臺(tái)區(qū)所有的永久基本農(nóng)田全部建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，把高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田里生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥全部供給面皮產(chǎn)業(yè),。

不僅靠提供小麥原料直接增收,，搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊村子里的村民在搟面皮企業(yè)打工，又獲得一份收入,。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)蟠龍鎮(zhèn)曉光村村民趙小英：我在這個(gè)廠打工,，一個(gè)月工資3000塊錢。

吃搟面皮,，還需要油,、辣椒、醋等佐料,，這些需求又帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè),，增加了農(nóng)民收入。

如今,，從原材料種植,、生產(chǎn)加工，到耗材包裝、物流運(yùn)輸,，整個(gè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人,。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》,，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn),，申報(bào)注冊(cè)寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品，推動(dòng)小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn),。

陜西省寶雞市發(fā)展改革委糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和安全倉(cāng)儲(chǔ)科科長(zhǎng)李峰：預(yù)計(jì)到2025年,，實(shí)現(xiàn)搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元,，相關(guān)上下游行業(yè)產(chǎn)值也達(dá)到100億元,，實(shí)現(xiàn)雙百億的目標(biāo)。