甘肅天水麻辣燙火了 辣子寬粉土豆三美味饞翻全網(wǎng)(2)
辣子,、寬粉、土豆
甘肅麻辣燙有三絕
甘肅麻辣燙為什么能爆火,，在不少打卡視頻里,，都有人提到寬粉、土豆,、辣子這三個關(guān)鍵詞,。這三者有什么過人之處,，才能成就這一碗麻辣鮮香呢？
首先看辣子,，如果說麻醬“奶蓋”是東北麻辣燙的身份證,，那調(diào)味臺上濃墨重彩的油潑辣子，就是甘肅麻辣燙的勛章,。甘谷被譽為“辣椒之鄉(xiāng)”,，因其獨特的土壤、氣候等自然條件,，甘谷辣椒色澤光亮,、肉厚油多，角條細長,、皺褶均勻,、味道香濃，深受食辣一族的喜愛,。
△抖音視頻截圖
對于油潑辣子的制作方法,，每家每戶都有自己的秘笈，通常用八角,、香葉,、花椒等香料磨粉調(diào)味，加上些許核桃碎,、白芝麻,、糖，再用蔥段,、洋蔥,、香菜等炸香的熱油一潑，霎時椒香四溢,，辣味香濃,，一瞬間把味蕾拿捏住，讓人一嘗難忘,。
不過,，甘肅麻辣燙雖然看著紅彤彤一片，辣度卻“名不副實”,。甘肅的油潑辣子只是外表“火熱”,，辣味卻并不刁鉆，以香為主,，細品起來甚至還有些許的回甘,，重口味的食客還會要求辣子多放。
再看俘獲不少網(wǎng)友的寬粉，熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉,，是甘肅麻辣燙里的絕對C位,。
截圖自天水融媒
定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高,、粘性足,，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說是甘肅獨家美食。店家用土豆淀粉和面,、切條現(xiàn)制而成,，根據(jù)顧客要求手搟粉粗細不一，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會渾湯,，入口勁道十足,，與靈魂湯汁和油辣子一同入口，簡直是不可多得的神仙美味,。
除了各式土豆粉之外,，切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆絲團成球油炸的洋芋丸子,，吸滿了濃濃的紅湯,、入口爆汁，也是甘肅麻辣燙里的必不可少,。
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