甘肅天水麻辣燙火了 辣子寬粉土豆三美味饞翻全網(wǎng)(2)
辣子,、寬粉、土豆
甘肅麻辣燙有三絕
甘肅麻辣燙為什么能爆火,，在不少打卡視頻里，都有人提到寬粉,、土豆,、辣子這三個關(guān)鍵詞。這三者有什么過人之處,，才能成就這一碗麻辣鮮香呢？
首先看辣子,，如果說麻醬“奶蓋”是東北麻辣燙的身份證,，那調(diào)味臺上濃墨重彩的油潑辣子，就是甘肅麻辣燙的勛章,。甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”,，因其獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件,，甘谷辣椒色澤光亮,、肉厚油多，角條細(xì)長,、皺褶均勻、味道香濃,，深受食辣一族的喜愛。
△抖音視頻截圖
對于油潑辣子的制作方法,，每家每戶都有自己的秘笈,，通常用八角,、香葉,、花椒等香料磨粉調(diào)味,，加上些許核桃碎,、白芝麻,、糖,，再用蔥段,、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑,，霎時椒香四溢，辣味香濃,，一瞬間把味蕾拿捏住,，讓人一嘗難忘,。
不過,，甘肅麻辣燙雖然看著紅彤彤一片,，辣度卻“名不副實(shí)”。甘肅的油潑辣子只是外表“火熱”,，辣味卻并不刁鉆,，以香為主,，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘，重口味的食客還會要求辣子多放,。
再看俘獲不少網(wǎng)友的寬粉,，熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉，是甘肅麻辣燙里的絕對C位,。
截圖自天水融媒
定西被譽(yù)為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”,，定西土豆淀粉含量高、粘性足,，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說是甘肅獨(dú)家美食,。店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成,，根據(jù)顧客要求手搟粉粗細(xì)不一,，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會渾湯，入口勁道十足,，與靈魂湯汁和油辣子一同入口,，簡直是不可多得的神仙美味。
除了各式土豆粉之外,，切得薄薄的一抿就化的土豆片,，用土豆絲團(tuán)成球油炸的洋芋丸子，吸滿了濃濃的紅湯,、入口爆汁,，也是甘肅麻辣燙里的必不可少,。
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