甘肅天水麻辣燙火了辣子寬粉土豆三美味饞翻全網(wǎng)(2)

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2024-03-13 08:35:01 光明網(wǎng)

辣子、寬粉,、土豆

甘肅麻辣燙有三絕

甘肅麻辣燙為什么能爆火,，在不少打卡視頻里，都有人提到寬粉,、土豆,、辣子這三個(gè)關(guān)鍵詞。這三者有什么過(guò)人之處,，才能成就這一碗麻辣鮮香呢,？

首先看辣子，如果說(shuō)麻醬“奶蓋”是東北麻辣燙的身份證，那調(diào)味臺(tái)上濃墨重彩的油潑辣子,，就是甘肅麻辣燙的勛章,。甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”，因其獨(dú)特的土壤,、氣候等自然條件,，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多,，角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻,、味道香濃,，深受食辣一族的喜愛(ài)。

△抖音視頻截圖

對(duì)于油潑辣子的制作方法,，每家每戶都有自己的秘笈,，通常用八角、香葉,、花椒等香料磨粉調(diào)味,，加上些許核桃碎、白芝麻,、糖,，再用蔥段、洋蔥,、香菜等炸香的熱油一潑,，霎時(shí)椒香四溢，辣味香濃,，一瞬間把味蕾拿捏住,，讓人一嘗難忘。

不過(guò),，甘肅麻辣燙雖然看著紅彤彤一片,，辣度卻“名不副實(shí)”。甘肅的油潑辣子只是外表“火熱”,，辣味卻并不刁鉆,，以香為主，細(xì)品起來(lái)甚至還有些許的回甘,，重口味的食客還會(huì)要求辣子多放,。

再看俘獲不少網(wǎng)友的寬粉，熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉,，是甘肅麻辣燙里的絕對(duì)C位,。

截圖自天水融媒

定西被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高、粘性足,，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說(shuō)是甘肅獨(dú)家美食,。店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成,，根據(jù)顧客要求手搟粉粗細(xì)不一,，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會(huì)渾湯，入口勁道十足,，與靈魂湯汁和油辣子一同入口,，簡(jiǎn)直是不可多得的神仙美味。

除了各式土豆粉之外,，切得薄薄的一抿就化的土豆片,，用土豆絲團(tuán)成球油炸的洋芋丸子，吸滿了濃濃的紅湯,、入口爆汁,，也是甘肅麻辣燙里的必不可少。

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