原標題：天水麻辣燙怎么“火”的？甘肅省文旅廳“揭秘”

甘肅天水麻辣燙怎么“火”的,？3月18日,，甘肅省文化和旅游廳披露其熱度上升過程和幕后工作等信息,。

稍早前的3月13日,，有網(wǎng)友在人民網(wǎng)“領(lǐng)導留言板”上呼吁甘肅文旅大力宣傳天水麻辣燙,，“看看淄博,，看看哈爾濱,，多好的機會啊”,。

甘肅省文旅廳3月18日就上述留言作答稱，近期,，“甘肅麻辣燙”登上各大網(wǎng)絡(luò)平臺熱搜榜單,，吸引著越來越多的游客正在走進天水、走進甘肅,。

從“敦煌大姐”到“暖心瓜州”,，從“甘肅社火”到“隴南詩會”，從“白馬火把節(jié)”到“甘肅麻辣燙”,，無不體現(xiàn)出今年甘肅文旅市場的“熱辣滾燙”,。

1-2月，全省接待游客4450萬人次,，初步測算實現(xiàn)旅游綜合收入300億元,，分別較2023年同期增長33.8%和56%；全省7家5A級旅游景區(qū)和敦煌莫高窟共接待游客152.6萬人次,，較上年同期增加80.3萬人次,。

省文旅廳及早謀劃，精心組織實施多項文旅活動,，多措并舉迎接“潑天的富貴”,。

2024年3月16日，甘肅天水,，天水麻辣燙“吃貨節(jié)”在秦州區(qū)西關(guān)古城舉行,，來自全國各地的游客在現(xiàn)場品嘗天水麻辣燙。視覺中國圖

甘肅省文旅廳此次在回應網(wǎng)友時表示,，“甘肅麻辣燙”抖音話題下最早的視頻創(chuàng)建于2023年7月25日,，截至2024年2月4日共有46條視頻，尚未形成熱度,。2月5日,，“傳說中的波仔”抖音號發(fā)布“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。2月13日,，“一杯梁白開”抖音號發(fā)布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻,。這兩條視頻吸引了大量網(wǎng)民觀看、點贊,、轉(zhuǎn)發(fā),，之后陸續(xù)有網(wǎng)民發(fā)布相關(guān)視頻。3月份以來,，“甘肅麻辣燙”話題迅速發(fā)酵,，視頻內(nèi)容迅速增加，多次登上抖音,、快手等短視頻平臺熱榜,，人民日報,、新華社、中央電視臺等主流媒體和“小黑諸鳴”“一個人的莎士比亞”等多位網(wǎng)紅競相宣傳報道,。省文旅廳緊盯網(wǎng)絡(luò)熱點話題,，于3月1日在“微游甘肅”視頻號發(fā)布《甘肅麻辣燙申請出戰(zhàn)》短視頻，全力以赴開啟“甘肅麻辣燙”集中宣傳推廣,。同時,，協(xié)調(diào)抖音、快手,、新浪微博等多個網(wǎng)絡(luò)平臺,，對“甘肅麻辣燙”相關(guān)話題予以流量扶持。截至3月16日18:00,，各大短視頻平臺上“甘肅麻辣燙”相關(guān)話題累計播放量已超過32.6億次。

2024年3月14日,，甘肅天水,，商家正在制作麻辣燙。中新社記者九美旦增/視覺中國圖

甘肅省文旅廳透露,，針對“甘肅麻辣燙”熱度不斷提升的良好態(tài)勢,，該廳迅速調(diào)動各方資源，全面跟進宣傳報道,，正確引導輿論方向,。一是組織人民網(wǎng)、新華網(wǎng),、新甘肅,、奔流新聞等多家媒體，以及省內(nèi)外網(wǎng)紅達人共約100人,，于3月14日開始分批次深入麥積山石窟,、天水古城、伏羲廟等景區(qū)景點,，開展為期3天的采風創(chuàng)作,，通過撰寫圖文稿件、拍攝制作短視頻,、直播等形式,，全方位、多角度,、深層次宣傳推介天水及全省文旅資源和產(chǎn)品,，打響甘肅文旅品牌。二是提出了“甘肅麻辣燙”為什么好吃,、好吃的不止麻辣燙,、甘肅群眾的樸實厚道與熱情,、甘肅深厚的文化底蘊和豐富的旅游資源等10個方面的創(chuàng)作方向，通過線上建議和線下安排,，引導正確輿論方向,。三是通過“如意甘肅”抖音號、快手號和“微游甘肅”視頻號,，累計發(fā)布甘肅麻辣燙相關(guān)視頻110條,，累計播放量超過5200萬次。

甘肅省文旅廳還稱,，該廳于3月15日派出工作組,，深入天水市麥積區(qū)、秦州區(qū),，靠前指揮,、跟蹤調(diào)度、策劃引流,，特別對發(fā)現(xiàn)的交通,、衛(wèi)生、住宿,、環(huán)境,、安全等服務保障方面的問題，以及網(wǎng)民提出的意見建議和反映的問題,，會同天水市委市政府現(xiàn)場協(xié)調(diào)解決,。制定印發(fā)了《關(guān)于開展全省文化市場“雷霆行動2024”執(zhí)法工作的通知》，集中排查整治各類違法違規(guī)經(jīng)營突出問題,，進一步規(guī)范市場秩序,，防止出現(xiàn)哄抬物價、變相收費,、食品安全等問題,。同時，天水市動員全市力量,，推出多項“寵粉”和暖心之舉,，特別是開通了“麻辣燙公交專線”，連夜鋪路,、清潔護欄,、安裝燈帶，完善各項基礎(chǔ)設(shè)施,，舉辦麻辣燙吃貨節(jié),，并現(xiàn)場贈送景區(qū)門票和當?shù)靥禺a(chǎn)、表演文藝節(jié)目、增強網(wǎng)絡(luò)信號,，周邊景區(qū)全面整治環(huán)境衛(wèi)生,、延長開放時間，切實擦亮了“愛心天水”名片,。

“目前,，圍繞‘甘肅麻辣燙’的各項服務保障工作正在有力有序推進，總體形勢向上向好,。但如何提升接待服務能力,、長時間保持熱度、提升旅游綜合收入,，還需要做大量工作,。”甘肅省文旅廳3月18日在答復中介紹,，下一步,，該廳將乘勢而上、聚勢而為,，確保全年文旅市場熱度不減,、人財齊增：

一是會同天水做好游客特別是各類媒體記者、網(wǎng)紅團隊,、打卡團隊的接待服務保障，如“抖音達人直播團（50人）”“西安100輛摩托車大軍”“新東方文旅集團400人考察團”等,，確保接得住,、爭取留得下、有望再次來,；

二是精心策劃組織更多文旅活動,，認真籌備第12屆敦煌行?絲綢之路國際旅游節(jié)、“詩意甘肅——絲路長風三千里”系列詩會等文旅活動,，吸引更多游客了解甘肅,、走進甘肅；

三是做好網(wǎng)紅培育和新媒體宣傳,，組織省內(nèi)文旅行業(yè)新媒體工作者參與采風創(chuàng)作,、專題培訓，并加強與抖音,、快手,、小紅書、攜程,、馬蜂窩等網(wǎng)絡(luò)平臺合作,，全方位提升文化旅游宣傳推廣實效，促進全省文旅市場持續(xù)繁榮發(fā)展。

2024年3月14日,，甘肅天水,，當?shù)厝私o吃麻辣燙的游客贈送禮品。中新社記者九美旦增/視覺中國圖

澎湃新聞注意到,，天水地處甘肅省東南部,，是隴東南重要交通樞紐，以麥積山風景名勝區(qū)為代表的自然人文景觀星羅棋布,，這座城市已定下“一碗麻辣燙推動天水大發(fā)展”的目標,。

據(jù)《天水日報》報道，3月16日下午,，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議,，傳達甘肅省委書記胡昌升同志有關(guān)批示要求，安排部署服務保障各項工作,。市委副書記,、市長王國先出席會議并講話。

會議指出,，天水麻辣燙火爆出圈,，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰(zhàn),。全市上下要把握機遇,、乘勢而上、全員行動,，拿出十足誠意,，下足精細功夫，周密安排,、精心準備,，全力做好各項服務保障工作，努力實現(xiàn)“一碗麻辣燙推動天水大發(fā)展”,。

上述會議強調(diào),，要堅持游客至上，以游客需求為出發(fā)點,，以游客的滿意度,、體驗感為最高追求，增加旅游供給,，提升服務品質(zhì),，全力打造消費新熱點、新場景,，讓“小資源”持續(xù)釋放“大效應”,。要抓牢抓實抓細安全生產(chǎn)工作,，強化交通安全、食品安全,、消防安全管理,，全面排查整治風險隱患，堅決遏制各類旅游安全事故發(fā)生,。要加強對機場,、車站、城市廣場,、商業(yè)街區(qū),、旅游景點，特別是麻辣燙店等重點場所的環(huán)境衛(wèi)生整治,，持續(xù)做好重點區(qū)域,、重點街區(qū)美化亮化，以優(yōu)美環(huán)境迎接各方賓客,。要進一步加大監(jiān)管力度,，規(guī)范旅游市場秩序，加強服務行業(yè)監(jiān)管,，積極回應游客訴求,，用暖心善意的服務、扎實有效的行動,、快速解決問題的實效,，贏得廣大游客的滿意認可。要認真做好應急預案,，動態(tài)研判旅游最大承載量和瞬時最大承載量,，全力做好“大客流”應對準備。要加強宣傳引導,，持續(xù)擴大宣傳推介效果,，營造濃厚氛圍,，高質(zhì)量答好旅游服務保障“考卷”,。

“天水歷史底蘊深厚，我一直以為就算要火也是先火我們的伏羲老祖宗,?！痹诒本┠晨萍脊緩氖萝浖_發(fā)工作的張念，至今不能理解為何家鄉(xiāng)的麻辣燙會突然火上熱搜,。

“麻辣燙全國哪兒都有,，雖然我們那邊肯定是最好吃的，但天水正經(jīng)特色美食其實是天水呱呱,、八大碗和豬油盒這些,。”她說。

事實上,，除了張念,，大部分的天水人在今年3月份之前，從未想過天水有一天會因為一碗麻辣燙,，成為餐飲業(yè)和旅游業(yè)的新晉“頂流”,。

媒體報道，有旅游團特意組團來天水打卡麻辣燙,，還有游客跨越1600公里,，轉(zhuǎn)了3趟車到達甘肅天水，并感慨“第一次吃麻辣燙排那么久的隊”,。

張念告訴中國新聞周刊,，以前她常去的海英麻辣燙基本上到店就能吃，據(jù)說現(xiàn)在沒有2～3個小時上不了桌,，“聽說還有人排了5個多小時”,。

爆火的天水麻辣燙店鋪。圖/視覺中國

天水曉紅麻辣燙負責人黃婷告訴中國新聞周刊,，現(xiàn)在他們忙得幾乎沒有時間接電話,，尤其是一到飯點，更是忙得不可開交,。

美團,、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，3月以來,，甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%,，增幅位居全省前列，超過省會蘭州,。

同程旅行平臺數(shù)據(jù)顯示,，截至3月14日，甘肅天水近一周旅游搜索熱度上漲186%,，并呈現(xiàn)繼續(xù)快速上漲趨勢,。

同程研究院高級研究員張明陽告訴中國新聞周刊，近年來,，美食已經(jīng)成為年輕人喜愛的旅行主題之一,，天水麻辣燙的火爆，為游客前往天水旅行提供了新動機,，給天水文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的機遇,。

世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口,。因特色美食被吸引,，因好服務留下,，為了特色產(chǎn)品和好口碑再次復游，應是目的地旅游城市的追求之一,。

與此同時,，面對這突然降臨的“潑天富貴”，不少天水當?shù)厝似谕亦l(xiāng)能成為第二個淄博或者“爾濱”,。

全城“保姆式”寵粉,？

天水麻辣燙的爆火，和2月13日天水網(wǎng)友“一杯涼白開”在短視頻平臺發(fā)布的一段天水麻辣燙視頻有關(guān),，由于視頻中麻辣燙色澤誘人,、熱辣滾燙，短時間內(nèi)得到百萬點贊,，以及超過22萬條評論,，不少網(wǎng)友垂涎欲滴的同時紛紛詢問：“這是哪里的麻辣燙？”

天水麻辣燙多以串串形式呈現(xiàn),，1～2元一串,，種類繁多，按喜好自取后遞給商家,，各式食材在滾燙的湯底中燙熟,，擇進盤里，舀進原湯,，再加上一大勺油潑辣子蓋滿,。吃過的人是這么描述的：“前調(diào)是辣椒的香，中調(diào)是菜的鮮爽,，尾調(diào)有點麻”,。

正在制作中的天水麻辣燙。圖/視覺中國

天水麻辣燙,。圖/視覺中國

不少當?shù)厥晨驼J為,，天水麻辣燙雖然看似簡單，卻自有一番講究,。

在天水麻辣燙里面,，手搟粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒,，在官方說明中,，該辣椒濃郁鮮香,，辣味強烈,，但不會過于刺激，這是天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的特點,。

據(jù)了解,，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一,，由于獨特的土壤、氣候等自然條件,，甘谷的辣椒肉厚油多,，芳香物質(zhì)沉淀得更豐富，把曬干的干辣椒磨成面,，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴,。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，截至3月14日,，最近一個周末（3月16—17日），甘肅天水的旅游消費（含酒店民宿,、景點門票,、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高于全國大盤,。目前異地客群主要以蘭州,、西安、定西,、平?jīng)?、寶雞等周邊城市為主。

與此同時,，過去一個月,，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數(shù)較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數(shù)較上月增長超90%,。

天水麻辣燙火了,，面對紛至沓來的外地游客，天水開啟了全城“保姆式”寵粉模式,。

為了讓游客體驗一站式接送服務,，天水羲通客運公司于3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線，在天水南站和天水火車站出站口設(shè)置橫幅,，專門迎接來天水品嘗麻辣燙的游客,。同時，天水市還將于3月16日至3月23日,，在天水古城風云廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”活動,，方便游客一站式體驗當?shù)孛朗场８鲄^(qū)縣和景區(qū)也紛紛出擊,，為外地游客送上景區(qū)門票,、住宿優(yōu)惠和當?shù)靥禺a(chǎn)。

天水推出的麻辣燙公交專線,。圖/視覺中國

當?shù)厥忻褚布尤氲搅藢櫡鄣男辛兄?。在天水南站,，當?shù)氐拿耖g車隊自發(fā)提供免費接送服務，為往來的游客提供幫助,。一些天水出租車司機甚至學會了網(wǎng)絡(luò)流行語“公主請上車”,，表達對游客的熱情。同時,，一些排隊買麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用,，以便為外地游客騰出座位。

為進一步規(guī)范餐飲服務,，3月13日,，天水市麥積區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范全區(qū)“麻辣燙”等餐飲服務經(jīng)營者的告知書》，對食品安全,、價格,、服務等做出規(guī)范。

一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似,。因此，不少人期待天水能夠像當初淄博或哈爾濱一樣取得成功,。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),，位于西部地區(qū)的天水與淄博、哈爾濱相比,，經(jīng)濟體量存在較大差距,。天水的GDP在2023年為856.78億元，而淄博,、哈爾濱分別為4561.8億元,、5576.3億元。

王笑宇認為,，天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續(xù)火爆,，目前仍有待觀察。

他說,，無論是淄博,，還是哈爾濱，在“火出圈”之前,，事實上已準備了多年,。他以淄博為例，提到其在2020年就開始提升公共服務,，建設(shè)城市基礎(chǔ)設(shè)施,，并發(fā)展行業(yè)協(xié)會，因此當流量過來的時候，才能承接得住,。

王笑宇提到，打造網(wǎng)紅目的地需要具備擁有爆款產(chǎn)品,、優(yōu)質(zhì)公共服務以及營銷手段這三項,，三者相輔相成。他指出,，目前天水的公共服務體系化建設(shè)尚未完全完成,，并缺乏差異化旅游目的地產(chǎn)品，尤其是缺乏休閑旅游文化項目,，缺乏持續(xù)爆火的基礎(chǔ),。

“謹慎樂觀地說，天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆,，還需要進一步努力,。”他說,。

需加強公共服務配套

天水位于甘肅省東南部,，因“天河注水”的傳說而得名，是一座歷史悠久的城市,，同時也是絲綢之路的重要節(jié)點之一,。

中國區(qū)域科學協(xié)會副理事長周江在接受中國新聞周刊采訪時談到，天水的經(jīng)濟發(fā)展主要依賴于農(nóng)業(yè),、制造業(yè)和旅游業(yè),。

他說，農(nóng)業(yè)方面,，天水是重要的糧食和果品生產(chǎn)基地,，蘋果和葡萄等果品在國內(nèi)外享有盛名；制造業(yè)方面,，近些年天水在傳統(tǒng)的機械制造,、化工、建材等行業(yè)基礎(chǔ)上,，加強新能源,、新材料、生物醫(yī)藥等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，以促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級和轉(zhuǎn)型,；旅游業(yè)方面，天水擁有豐富的旅游資源和一定的市場基礎(chǔ),。

據(jù)了解,，天水擁有約8000年的文明史，孕育了伏羲文化,、大地灣文化,、秦早期文化,、麥積山石窟文化和三國古戰(zhàn)場文化等多種文化。同時,，天水還有許多著名的歷史文化景點,，例如麥積山石窟（國家5A級旅游景區(qū)）、伏羲廟和天水博物館等,。除了豐富的文化遺產(chǎn),，天水還擁有豐富的自然景觀資源，例如仙人崖,、麥積山國家地質(zhì)公園等,。

《甘肅省新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃（2021—2035年）》《“十四五”隴東南區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》，對天水的定位是“省域副中心城市”“隴東南區(qū)域中心城市”,，但作為西部小城,，其發(fā)展依然面臨一定挑戰(zhàn)。

根據(jù)《2023年天水市經(jīng)濟運行情況》報告,，天水市的經(jīng)濟保持了平穩(wěn)增長的態(tài)勢,。然而，報告也指出,，當前外部環(huán)境復雜性,、嚴峻性和不確定性上升，經(jīng)濟下行壓力不斷增加,，工業(yè)經(jīng)濟增長乏力,，固定資產(chǎn)投資持續(xù)下降，經(jīng)濟穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)仍不穩(wěn)固,。

《2024年天水市政府工作報告》也指出,，天水在發(fā)展中還存在一些困難和問題，如經(jīng)濟結(jié)構(gòu)不盡合理,，產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展程度不高,，以及“一產(chǎn)不優(yōu)、二產(chǎn)不強,、三產(chǎn)不活”的問題依然突出,。

周江認為，天水在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中還面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一,、產(chǎn)業(yè)調(diào)整緩慢,、高度依賴傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以及高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)比重不高等問題。盡管政府在推動產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整方面做出了努力,，但轉(zhuǎn)型升級的過程仍然具有挑戰(zhàn)性,，需要時間和持續(xù)的政策支持。此外，天水還存在人才流失問題,，特別是高端人才的吸引和留存仍然是一個重大挑戰(zhàn),。

不過，周江也提到,，天水的發(fā)展也面臨著良好的機遇,。豐富的歷史文化資源和自然景觀為旅游業(yè)的發(fā)展提供了獨特的資源優(yōu)勢。他認為,，隨著國家對西部大開發(fā)戰(zhàn)略的持續(xù)推進,，天水有望獲得更多的發(fā)展資金和政策支持,。

如今,，文旅產(chǎn)業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與地方經(jīng)濟增長的新動力。王笑宇建議,，天水應該努力打造特色的文旅產(chǎn)品,，充分利用河西走廊豐富的傳統(tǒng)文化和漢唐文化資源，打造具有差異化特色的主題文化產(chǎn)品,，結(jié)合休閑娛樂場景,，滿足現(xiàn)代大眾消費需求。同時,，在住宿,、餐飲和娛樂消費方面，天水需要提升產(chǎn)品的功能和體驗,。

在他看來,，天水需要加強公共服務配套的提升。他說,，需要不斷完善公共服務,，為游客提供良好的消費環(huán)境和高品質(zhì)的文化產(chǎn)品。天水可以借鑒哈爾濱的經(jīng)驗,，建立體系化,、制度化的公共服務，并實現(xiàn)政府,、企業(yè)和消費者之間的協(xié)同,，以實現(xiàn)主客共享的環(huán)境。

王笑宇認為,，天水應該采取主動和被動相結(jié)合的營銷策略,。“在沒有好產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務的情況下,，過早地宣傳是不可取的,。”他說，因此,，天水需要注重長期品牌建設(shè),，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務，并在此基礎(chǔ)上進行有針對性的營銷活動,，確保市場的認知和接受度,。

周江建議，天水可以利用當?shù)氐奶厣朗?，如天水麻辣燙,，結(jié)合豐富的歷史文化資源，加大文化和旅游的整合與推廣,，打造獨特的文化旅游產(chǎn)品,，吸引國內(nèi)外游客。同時,，探索培育和扶持地方特色產(chǎn)業(yè),，如手工藝品和農(nóng)產(chǎn)品深加工，以提升地方品牌的知名度,。

此外,，他指出，為了支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游業(yè),，天水還需要加強對外交通連通性,，改善城鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施。同時,，實施更具吸引力的人才政策,，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，特別是鼓勵利用當?shù)刭Y源進行高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

“天水具有其獨特的地理,、文化和歷史資源，通過巧妙地利用這些資源,，結(jié)合適宜的發(fā)展策略和政策支持,，有潛力成為下一個在特定領(lǐng)域或產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有較高知名度的城市?！敝芙f,。