老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級,，先做占比達(dá)70.6%(3)

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2024-04-09 15:11:46 百家號

中央廚房負(fù)責(zé)食材的清洗、切割和運(yùn)輸工作,，門店則負(fù)責(zé)現(xiàn)場烹飪加工并送到食客餐桌上。目前合肥,、六安可以做到當(dāng)日配送,，其它門店配送也都控制在48小時(shí)內(nèi)。

食材配送到各個(gè)門店后,，食客可以通過實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面,，全過程觀看后廚制作菜品的全過程，包括清洗,、翻炒,、涮燙和放入蒸柜等環(huán)節(jié)，這種公開透明的態(tài)度讓食客更加放心,。

值得一提的是,，根據(jù)預(yù)制菜品相關(guān)界定，中央廚房不算預(yù)制菜,，只是提前完成食材的挑選,、清洗及切割工作，目的是為了提高出餐效率,，這和預(yù)制菜有著本質(zhì)不同,。

另外老鄉(xiāng)雞的核心食材肥西老母雞，則是他們自己經(jīng)過180天養(yǎng)殖出來的,，但其它菜品比如“毛豆燒雞”的雞肉食材則更多依賴于外采。對此,，老鄉(xiāng)雞也不遮掩,。

第三，在餐廳公示菜品加工方式分類并以顏色標(biāo)識區(qū)分（綠色,、黃色,、紅色）。

不能不說,，老鄉(xiāng)雞是懂消費(fèi)者的,，消費(fèi)者反感的并不是預(yù)制菜本身，而是沒有明確告知,。

所以老鄉(xiāng)雞在所有門店公示了119個(gè)正餐菜品的類別，其中餐廳現(xiàn)做類84個(gè),，食材完全是生的,，和在家做菜幾乎一樣，都是在餐廳現(xiàn)做的,，大廚鍋鏟都掄冒煙了,。

半預(yù)制也就是通過中央廚房初步加工，食材半熟,、通過冷鏈到餐廳現(xiàn)場做的,。還有2個(gè)復(fù)熱預(yù)制的,，也就是我們通常所說的預(yù)制菜,，是提前做熟然后現(xiàn)場加熱出品的,。

老鄉(xiāng)雞敢這么公開透明,，底氣在哪,？底氣在哪背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,。作為國內(nèi)中餐連鎖的龍頭，老鄉(xiāng)雞選擇坦誠溝通,，帶頭進(jìn)入餐飲透明時(shí)代,。

但真正讓我嘆服的，不僅僅是主動開源接受監(jiān)督的非凡格局,，還有他們自曝家丑亮出不足的勇氣和胸懷,。比如雞肉食材的部分外采，比如中央廚房的配送時(shí)效等等,。

這種坦誠，反而更大程度地贏得了消費(fèi)者信任,。據(jù)說老鄉(xiāng)雞正在布局其它地區(qū)的中央廚房建設(shè),，同時(shí)致力解決肥西老母雞的冷藏保鮮技術(shù)，目前正在70家門店試點(diǎn),。

這種開誠布公,、公開透明的做法,，不僅沒有讓老鄉(xiāng)雞“掉粉”，反而圈了一大波好感,。不管怎么說,，能和消費(fèi)者站在一邊并共情消費(fèi)者的,，都是好企業(yè)。

讓每一份菜品都安全,，讓每一個(gè)消費(fèi)者都放心,，這應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本要求。希望老鄉(xiāng)雞此舉能引發(fā)一次行業(yè)革命,，并成為放心廚房引領(lǐng)者,。

如果我們的身邊多一點(diǎn)這樣的老鄉(xiāng)雞,，何愁食品安全不安全,？老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級,！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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