老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級(jí),，先做占比達(dá)70.6%(2)

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2024-04-09 15:11:46 百家號(hào)

在一段時(shí)間的沉默之后，老鄉(xiāng)雞在昨天通過官微正式回應(yīng)了,，在其致消費(fèi)者的公開信中,，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%,，半預(yù)制27.7%，復(fù)熱預(yù)制1.7%,。

也就是說,，在1000多家門店中,，老鄉(xiāng)雞餐廳現(xiàn)做的菜品占到70%以上,，真正的預(yù)制菜占比僅為1.7%,！這個(gè)數(shù)據(jù)讓老食客放心了，也讓很多人覺得以前錯(cuò)怪了老鄉(xiāng)雞,。

原本以為老鄉(xiāng)雞會(huì)在這波輿論中選擇回避，沒想到老鄉(xiāng)雞不僅毫不避諱預(yù)制菜爭(zhēng)議,，而且第一個(gè)站出來直面預(yù)制菜,，承認(rèn)自己并不是100%現(xiàn)做,，請(qǐng)消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇,。

為此，他們做了三個(gè)動(dòng)作,，直接把同行看呆了：

第一,，發(fā)布《致消費(fèi)者的食品安全公開信》和《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》,。

溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當(dāng)前1218家餐廳，共計(jì)873種原料以及305家供應(yīng)商,。

這份長(zhǎng)達(dá)677頁共20萬字的溯源報(bào)告,，不僅包含484個(gè)三卡追溯檔案，還把供應(yīng)商明細(xì)（包含聯(lián)系方式）拿出來開源共享,。這在同行看來可是妥妥的商業(yè)機(jī)密呀,。

這種格局真不是一般企業(yè)能打開的，但老鄉(xiāng)雞做到了,。不僅如此,，他們還把預(yù)制菜的等級(jí)作出更高標(biāo)準(zhǔn)的劃分，明明白白告訴消費(fèi)者,，哪些是現(xiàn)做的,，哪些是半預(yù)制，哪些是復(fù)熱預(yù)制,。

雖然老鄉(xiāng)雞并沒做到100%現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)做,，但能保證所有食材都是新鮮的，當(dāng)天做當(dāng)天賣,，賣不完就報(bào)廢,，絕不會(huì)有隔夜菜出現(xiàn)在餐廳中，僅憑這一點(diǎn),，就非常良心了,。

第二，開通中央廚房和餐廳后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控直播,。

事實(shí)上從2016年開始,，老鄉(xiāng)雞就決定推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，嘗試廚房的公開透明化,，讓消費(fèi)者看在眼里吃在嘴里,。

與市場(chǎng)上大部分商家為了提高出餐效率采用預(yù)制菜相比，老鄉(xiāng)雞選擇了一條最笨也是最燒錢的方法,，那就是打造自己的中央廚房和自建物流運(yùn)輸體系,。

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