農(nóng)家樂(lè)風(fēng)光不再

當(dāng)時(shí)代決定拋棄某一事物時(shí),，它往往悄無(wú)聲息,，直至成為熱搜話題,，才引起廣泛關(guān)注,。近年來(lái),，諸多潮流風(fēng)向標(biāo)如自嗨鍋,、網(wǎng)紅面館,、雪糕刺客等紛紛遭遇年輕消費(fèi)者的冷遇,，如今,，農(nóng)家樂(lè)亦被列入此行列。倒閉8萬(wàn)家,，中年男人的“庇護(hù)所”,，為何跌下神壇,？

近期，有網(wǎng)友在社交媒體上分享了一次令其深感意外的農(nóng)家樂(lè)經(jīng)歷,。在前往附近農(nóng)家樂(lè)就餐時(shí),，沿途多數(shù)店面已閉門謝客，好不容易尋得一家營(yíng)業(yè)中的,，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)僅他們一桌食客,，而這竟發(fā)生在通常應(yīng)人聲鼎沸的用餐高峰期。該網(wǎng)友的感慨迅速引發(fā)共鳴,，大量網(wǎng)友加入討論,，共同感嘆農(nóng)家樂(lè)人氣的急劇下滑。

官方媒體亦曾揭露農(nóng)家樂(lè)存在的宰客,、管理混亂等問(wèn)題,，一句“農(nóng)家樂(lè)，為何樂(lè)不起來(lái),？”的提問(wèn),，揭示了這一行業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。負(fù)面消息曝光后,，眾多農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)困難,，紛紛黯然離場(chǎng)，短短數(shù)年間,，全國(guó)范圍內(nèi)竟有約8萬(wàn)家農(nóng)家樂(lè)關(guān)門大吉,，甚至有人在撤退時(shí)棄置全部家當(dāng)。

曾經(jīng),，農(nóng)家樂(lè)被視為中年人遠(yuǎn)離都市喧囂,、享受田園樂(lè)趣的精神避風(fēng)港。其興起得益于新農(nóng)村建設(shè)與國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的雙重?zé)岢?。許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)抓住機(jī)遇,，迅速將農(nóng)田、民居改造成集餐飲,、娛樂(lè)于一體的農(nóng)家樂(lè),，打出“住農(nóng)家屋、品農(nóng)家菜,、享農(nóng)家樂(lè)”的誘人招牌,。尤其對(duì)那些向往鄉(xiāng)村生活的中年家庭而言，農(nóng)家樂(lè)提供了理想的休閑選擇：在親近自然的同時(shí),，還可品嘗地道農(nóng)家菜肴,，甚至留宿當(dāng)?shù)兀w驗(yàn)“返璞歸真”的慢生活,。

早期的農(nóng)家樂(lè),，盡管設(shè)施簡(jiǎn)樸,，卻以其淳樸、真實(shí)的風(fēng)格贏得青睞,。農(nóng)家自產(chǎn)的食材,、原汁原味的烹飪方式、實(shí)惠的價(jià)格（部分菜品僅需10元以內(nèi)）,，以及宜人的田園風(fēng)光,，使得農(nóng)家樂(lè)迅速走紅。2010年至2020年,，全國(guó)農(nóng)家樂(lè)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量從2.6萬(wàn)激增至14.6萬(wàn),，一些村落甚至涌現(xiàn)出200多家農(nóng)家樂(lè),，家家生意紅火,，“農(nóng)莊”、“鄉(xiāng)下飯莊”,、“人家”等各式招牌遍布鄉(xiāng)野,。

隨著脫貧攻堅(jiān)政策的實(shí)施，鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施日益完善,，許多貧困地區(qū)借農(nóng)家樂(lè)東風(fēng)成功脫貧,，搖身變?yōu)槊袼罪L(fēng)情小鎮(zhèn)，如四川郫都區(qū)友愛街道的“農(nóng)科村”,、陜西禮泉縣袁家村等,，憑借農(nóng)家樂(lè)實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，成為致富典型,。

然而,，農(nóng)家樂(lè)的輝煌并未持久,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，2019年至2022年,，全國(guó)與農(nóng)家樂(lè)相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量銳減近30%,。昔日門庭若市的農(nóng)家樂(lè)，如今門可羅雀,，一些經(jīng)營(yíng)者透露,，客流量已從日均數(shù)百人降至數(shù)日難迎一桌。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上,，有關(guān)農(nóng)家樂(lè)的吐槽帖層出不窮,，大量消費(fèi)者的糟糕體驗(yàn)勸退了更多潛在訪客。

農(nóng)家樂(lè)由炙手可熱淪為眾人唾棄,，短短數(shù)年間經(jīng)歷了戲劇性的轉(zhuǎn)折,。在國(guó)民旅游熱情持續(xù)高漲的大背景下,，農(nóng)家樂(lè)緣何由香餑餑變?yōu)榕７蛉耍?/p>

問(wèn)題一：原生態(tài)變“預(yù)制菜”，親民牌失效

農(nóng)家樂(lè)大致可分為兩類：一類主打原生態(tài),、接地氣,；另一類則試圖走高端路線。前者的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于食材新鮮,、純天然,，但近年來(lái)，這類農(nóng)家樂(lè)在食材品質(zhì),、出品上屢遭詬病,。有消費(fèi)者親眼目睹農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者從市場(chǎng)購(gòu)買半成品和預(yù)制菜，而非宣稱的“當(dāng)天采摘”,、“無(wú)公害蔬菜”,。與此同時(shí)，這類農(nóng)家樂(lè)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)也在逐漸消失,。廣西柳州某農(nóng)家樂(lè)的走地雞價(jià)格從98元飆升至218元,，一份青菜售價(jià)60元，一鍋老火湯高達(dá)80元,。更有甚者,，一家三口僅點(diǎn)了四個(gè)家常菜就被索要上千元，對(duì)賬單提出異議時(shí)還遭到壯漢圍堵,。官媒對(duì)此現(xiàn)象痛批：“農(nóng)家樂(lè)如何樂(lè),？”

食材質(zhì)量下滑，價(jià)格卻普遍上漲,，使得農(nóng)家樂(lè)的性價(jià)比大打折扣,，消費(fèi)者的抱怨之聲不絕于耳。

問(wèn)題二：小作坊弊病凸顯,，高端之路坎坷

高價(jià)農(nóng)家樂(lè)雖屬少數(shù),，但農(nóng)家樂(lè)普遍存在的服務(wù)體驗(yàn)問(wèn)題更為嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為同質(zhì)化嚴(yán)重,、小作坊式管理,。部分農(nóng)家樂(lè)試圖通過(guò)提供垂釣、溫泉,、露營(yíng),、燒烤等多元化體驗(yàn)提升檔次，但在實(shí)質(zhì)上,，仍沿用舊有模式,，僅在裝修和菜品上做表面文章。媒體曾曝光,，某些高端農(nóng)家樂(lè)不過(guò)是“換湯不換藥”,，圍個(gè)園子,、挖個(gè)池子、搭幾個(gè)棚子,、架幾個(gè)爐子,、擺幾張桌子、放幾張凳子,，便聲稱提供豐富多元的鄉(xiāng)村體驗(yàn),。此外，這些農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)水準(zhǔn)堪憂,，場(chǎng)景體驗(yàn)單一,，衛(wèi)生狀況惡劣，如釣魚體驗(yàn)僅限于小水池,，餐具清洗不徹底,，服務(wù)質(zhì)量遠(yuǎn)低于城市餐廳標(biāo)準(zhǔn)。由于員工多為未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的“自家人”,，加之服務(wù)人員年齡偏大,、人手不足，導(dǎo)致顧客點(diǎn)餐難,、用餐無(wú)人照應(yīng)等現(xiàn)象頻發(fā),。消費(fèi)者滿懷期待而來(lái)，卻收獲糟糕體驗(yàn),，自然不愿再光顧,。

綜上所述，農(nóng)家樂(lè)在親民與高端兩條路徑上均遭遇困境,，失去了“原生態(tài)”的吸引力,，只留下“小作坊式”的粗糙經(jīng)營(yíng)，其衰落實(shí)屬必然,。

農(nóng)家樂(lè)能否重振旗鼓,？

有人認(rèn)為，農(nóng)家樂(lè)的沒(méi)落源于年輕人對(duì)鄉(xiāng)土氣息的冷漠,。然而,，事實(shí)并非如此,。市場(chǎng)上不乏以農(nóng)家樂(lè)為雛形,、成功轉(zhuǎn)型升級(jí)的網(wǎng)紅店，如費(fèi)大廚辣椒炒肉,、王捌院子,、西鄉(xiāng)柴門、三菜一湯等,，它們憑借“土味”特色廣受歡迎,，盈利豐厚,。可見,，人們并非排斥農(nóng)家樂(lè),，而是期望獲得獨(dú)特的、高品質(zhì)的鄉(xiāng)村體驗(yàn),。

因此,，農(nóng)家樂(lè)欲求翻身，關(guān)鍵在于重塑用戶體驗(yàn),。在價(jià)格上,，應(yīng)回歸初心，保持親民定位,；而在體驗(yàn)上,，則需大幅提升，甚至超越消費(fèi)者預(yù)期,。消費(fèi)者追求的并非簡(jiǎn)單的農(nóng)村環(huán)境,，而是具有特色、接地氣的生活方式,。農(nóng)家樂(lè)應(yīng)擺脫“原始”,、“貧窮”的刻板印象，借鑒成功案例,，如“農(nóng)家樂(lè)第一村”農(nóng)科村引入市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制,，打造國(guó)際鄉(xiāng)村會(huì)客廳·主題民宿聚落群，營(yíng)造高級(jí)而不失鄉(xiāng)村特色的氛圍,。又如袁家村,，嚴(yán)格把控食材與烹飪工藝，確保美食原汁原味,，最終成為匯集關(guān)中美食的“小吃第一村”,。

對(duì)于仍在堅(jiān)守的農(nóng)家樂(lè)來(lái)說(shuō),，唯有痛定思痛，進(jìn)行全面改革，方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)。農(nóng)家樂(lè)必須摒棄投機(jī)取巧、竭澤而漁的經(jīng)營(yíng)策略，真誠(chéng)對(duì)待每一位顧客，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，方能贏得口碑，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。畢竟,，無(wú)論是農(nóng)家樂(lè)還是其他業(yè)態(tài),，唯有口碑，才是真正的財(cái)富密碼,。倒閉8萬(wàn)家,，中年男人的“庇護(hù)所”，為何跌下神壇,？