全聚德發(fā)布2023年年度報(bào)告，全年?duì)I業(yè)收入約為14.32億元,，較上年增長(zhǎng)99.27%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6003.95萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)121.67%,。歷經(jīng)三年虧損后,，全聚德終于實(shí)現(xiàn)盈利，營(yíng)收亦翻倍,，但仍未恢復(fù)至2019年疫情前的15.66億元水平,。

2023年上半年，全聚德已成功扭虧為盈,，下半年凈利潤(rùn)進(jìn)一步攀升至3200萬(wàn)元,，超越上半年的2792萬(wàn)元。業(yè)績(jī)改善主要?dú)w因于旅游旺季帶動(dòng)的餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)反彈,。隨著客流恢復(fù),，消費(fèi)活力顯著釋放，加上各類政策支持,，餐飲業(yè)迎來(lái)全面復(fù)蘇,。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)47萬(wàn)億元,，同比增長(zhǎng)7.2%,。其中，服務(wù)消費(fèi)增速顯著,，同比增長(zhǎng)20%,，占居民人均消費(fèi)支出比例升至45.2%。全聚德北京王府井門店在旅游旺季中銷售額超越和平門總店,，成為銷售冠軍,，凸顯旅游旺季對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的有力推動(dòng)。

全聚德緊抓市場(chǎng)機(jī)遇,，積極創(chuàng)新求變,，以滿足年輕化、社交化的消費(fèi)需求,。公司優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),，增加素食、新款甜品,，升級(jí)“手工片制鴨”至3.0版,，全年創(chuàng)新菜品占比達(dá)到26%,，銷售占比8.4%。同時(shí),，全聚德調(diào)低部分菜品價(jià)格,，取消服務(wù)費(fèi)，以增強(qiáng)吸引力,。

全聚德部分門店新項(xiàng)目效果顯著,，如與故宮文化合作的“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳，提供換裝體驗(yàn),、融入故宮元素的用餐環(huán)境,，契合消費(fèi)者分享需求，為王府井店貢獻(xiàn)了46.2%的營(yíng)收,。此外,，“中華一絕?空中四合院”、“中軸食禮”等項(xiàng)目分別助力和平門店,、前門店提升收入,。

全聚德還拓展非正餐業(yè)務(wù)，推出子品牌“零研所”,，上市鴨脖,、鴨掌等休閑食品，逐步布局線上線下銷售渠道,。電商業(yè)務(wù)方面，全聚德通過(guò)構(gòu)建線上商城會(huì)員體系,，促進(jìn)會(huì)員消費(fèi),，2023年“全記貨鋪”實(shí)現(xiàn)收入2522.9萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)163%,。

然而,，全聚德在門店拓展方面未達(dá)預(yù)期。全年新增直營(yíng)門店3家,，期末擁有全聚德,、豐澤園、四川飯店,、仿膳等品牌門店共101家,，較年中減少3家，未完成原計(jì)劃新開5-8家直營(yíng)門店的目標(biāo),。

對(duì)比同行,，廣州酒家、海底撈等餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)均有顯著提升,。海底撈2023年?duì)I收414.53億元,，同比增長(zhǎng)33.6%,，凈利潤(rùn)44.95億元，增長(zhǎng)約174.6%,，得益于其在獲客渠道的積極投入與創(chuàng)新營(yíng)銷，如利用免費(fèi)大巴車吸引演唱會(huì)散場(chǎng)人群,。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇背景下餐飲市場(chǎng)的持續(xù)回暖，全聚德能否保持創(chuàng)新勢(shì)頭,，將成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制至更多具備旅游屬性的城市門店,，仍面臨挑戰(zhàn)。