全聚德發(fā)布2023年年度報(bào)告,，全年?duì)I業(yè)收入約為14.32億元,，較上年增長(zhǎng)99.27%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6003.95萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)121.67%。歷經(jīng)三年虧損后,，全聚德終于實(shí)現(xiàn)盈利,，營(yíng)收亦翻倍，但仍未恢復(fù)至2019年疫情前的15.66億元水平,。

2023年上半年,，全聚德已成功扭虧為盈，下半年凈利潤(rùn)進(jìn)一步攀升至3200萬(wàn)元,，超越上半年的2792萬(wàn)元,。業(yè)績(jī)改善主要?dú)w因于旅游旺季帶動(dòng)的餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)反彈。隨著客流恢復(fù),，消費(fèi)活力顯著釋放,，加上各類政策支持，餐飲業(yè)迎來(lái)全面復(fù)蘇,。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)47萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.2%,。其中,，服務(wù)消費(fèi)增速顯著，同比增長(zhǎng)20%,，占居民人均消費(fèi)支出比例升至45.2%,。全聚德北京王府井門(mén)店在旅游旺季中銷售額超越和平門(mén)總店，成為銷售冠軍,，凸顯旅游旺季對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的有力推動(dòng),。

全聚德緊抓市場(chǎng)機(jī)遇，積極創(chuàng)新求變,，以滿足年輕化,、社交化的消費(fèi)需求。公司優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),，增加素食,、新款甜品，升級(jí)“手工片制鴨”至3.0版,，全年創(chuàng)新菜品占比達(dá)到26%,，銷售占比8.4%。同時(shí),，全聚德調(diào)低部分菜品價(jià)格,，取消服務(wù)費(fèi)，以增強(qiáng)吸引力,。

全聚德部分門(mén)店新項(xiàng)目效果顯著,，如與故宮文化合作的“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳，提供換裝體驗(yàn)、融入故宮元素的用餐環(huán)境,，契合消費(fèi)者分享需求,，為王府井店貢獻(xiàn)了46.2%的營(yíng)收。此外,，“中華一絕?空中四合院”,、“中軸食禮”等項(xiàng)目分別助力和平門(mén)店、前門(mén)店提升收入,。

全聚德還拓展非正餐業(yè)務(wù),，推出子品牌“零研所”，上市鴨脖,、鴨掌等休閑食品,，逐步布局線上線下銷售渠道。電商業(yè)務(wù)方面,，全聚德通過(guò)構(gòu)建線上商城會(huì)員體系,，促進(jìn)會(huì)員消費(fèi)，2023年“全記貨鋪”實(shí)現(xiàn)收入2522.9萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)163%,。

然而，全聚德在門(mén)店拓展方面未達(dá)預(yù)期,。全年新增直營(yíng)門(mén)店3家,，期末擁有全聚德、豐澤園,、四川飯店,、仿膳等品牌門(mén)店共101家，較年中減少3家,，未完成原計(jì)劃新開(kāi)5-8家直營(yíng)門(mén)店的目標(biāo),。

對(duì)比同行，廣州酒家,、海底撈等餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)均有顯著提升,。海底撈2023年?duì)I收414.53億元，同比增長(zhǎng)33.6%,，凈利潤(rùn)44.95億元,，增長(zhǎng)約174.6%，得益于其在獲客渠道的積極投入與創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷,，如利用免費(fèi)大巴車吸引演唱會(huì)散場(chǎng)人群,。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇背景下餐飲市場(chǎng)的持續(xù)回暖，全聚德能否保持創(chuàng)新勢(shì)頭,，將成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制至更多具備旅游屬性的城市門(mén)店,，仍面臨挑戰(zhàn),。