什么鮮奶活性蛋白才高？巴氏滅菌是關(guān)鍵
什么鮮奶活性蛋白才高
鮮奶在增強(qiáng)身體免疫力方面扮演著重要角色,，尤其是經(jīng)過巴氏滅菌處理的低溫奶,，它能有效保留更多的活性蛋白成分。牛奶蛋白大致可分兩類：酪蛋白約占總量的80%,，而剩余20%則屬于乳清蛋白,。乳清蛋白集合了多種蛋白質(zhì)，其中β-乳球蛋白,、α-乳白蛋白,、血清白蛋白、免疫球蛋白及乳鐵蛋白含量尤為突出,。此外,，牛奶中還隱藏著數(shù)百種低濃度但生物活性顯著的蛋白質(zhì)。
值得注意的是,，那些能夠激發(fā)免疫反應(yīng)的蛋白質(zhì),，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白和乳過氧化物酶等,，對熱處理非常敏感,。傳統(tǒng)的高溫滅菌方法可能會削弱這些免疫活性物質(zhì)的功效。相比之下,，巴氏消毒法能在保證安全飲用的同時,，最大限度地保留蛋白質(zhì)的活性，并且還能保持牛奶的自然風(fēng)味,，因此,，如果條件允許，選擇巴氏殺菌鮮奶是一個更優(yōu)的健康選擇,。什么鮮奶活性蛋白才高,。
(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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