一夜關(guān)店！中國(guó)“窮鬼”,，正暴擊米其林平民美食逆襲潮

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2024-05-29 14:52:32 網(wǎng)易

一夜關(guān)店,！中國(guó)“窮鬼”，正暴擊米其林

餐飲界流傳著一句老話：“神仙難過(guò)三四月”,。在這一時(shí)節(jié),，那些曾被視為高端的“洋氣”餐廳，正面臨前所未有的挑戰(zhàn),，尤其與那些常常需要排隊(duì)的親民餐館形成鮮明對(duì)比,。這些高檔餐廳，餐標(biāo)動(dòng)輒500元起跳,，遵循著米其林級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)，以往是中產(chǎn)階級(jí)的餐飲優(yōu)選,。然而,，隨著經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，即便是中產(chǎn)階層,，也開(kāi)始在餐飲消費(fèi)上更加精打細(xì)算,。

比如上海一家有著16年歷史的西餐廳Osteria,，它以進(jìn)口生蠔為特色，在2008年的上海曾是風(fēng)尚的象征,。盡管內(nèi)部裝飾雅致,，提供全球空運(yùn)的新鮮食材，但隨著跨境電商和大型商超如山姆,、盒馬的興起,，進(jìn)口美食變得觸手可及，Osteria的獨(dú)特性逐漸減弱,。加之經(jīng)營(yíng)策略未能及時(shí)轉(zhuǎn)型,，最終在2023年5月宣布閉店，結(jié)束了它的輝煌歷程,。

類(lèi)似的情況在北京同樣上演,，即便是擁有米其林或黑珍珠榮譽(yù)的餐廳，如喜粵八號(hào),，也難以幸免于關(guān)門(mén)的命運(yùn),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海和北京兩地,，高端餐飲的數(shù)量在一年間顯著減少,，顯示出市場(chǎng)的快速變化。

以北京的Opera BOMBANA為例,，這家明星光顧過(guò)的餐廳,，盡管?chē)L試了包括推出平價(jià)菜單和外賣(mài)服務(wù)在內(nèi)的多種自救措施，仍因租金等問(wèn)題不得不關(guān)閉,。這反映了高端餐飲面臨的困境：降價(jià)可能意味著品牌形象受損,，但維持高價(jià)又難以吸引足夠的顧客。一夜關(guān)店,！中國(guó)“窮鬼”,，正暴擊米其林！

在成都,，一度夢(mèng)想成為“米其林黑珍珠一條街”的高端商場(chǎng)美食區(qū),，也遭遇了從人均千元迅速降至幾百元的現(xiàn)實(shí)，反映出消費(fèi)者對(duì)高價(jià)餐廳的熱情消退,，轉(zhuǎn)而追求性?xún)r(jià)比更高的餐飲體驗(yàn)。

整體來(lái)看,，餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌,，消費(fèi)者越來(lái)越注重價(jià)值而非僅僅追求高端品牌。無(wú)論是新興的快餐連鎖，還是歷史悠久的老字號(hào),，提供物有所值的美食和服務(wù)成為了關(guān)鍵,。在這個(gè)背景下，高端餐飲必須重新審視自身模式,，尋找適應(yīng)市場(chǎng)需求的新路徑,，否則將面臨嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。

那么,，你認(rèn)為一頓價(jià)值500元的精致西餐是否值得呢,？歡迎分享你的觀點(diǎn)。

一夜關(guān)店,！中國(guó)“窮鬼”,，正暴擊米其林！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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