幽靈餐飲店，在中國(guó)被禁,，在美國(guó)瘋長(zhǎng) 輕資產(chǎn)模式下的暗潮洶涌

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2024-06-28 10:49:34 虎嗅APP

幽靈餐飲店,，在中國(guó)被禁，在美國(guó)瘋長(zhǎng)

自2024年初以來(lái),，餐飲行業(yè)異?；钴S，變化不斷,。標(biāo)志性事件之一是海底撈在三月宣布將嘗試加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,，這被視為其在疫情后擴(kuò)張策略的調(diào)整，意在通過(guò)輕資產(chǎn)路徑實(shí)現(xiàn)更快發(fā)展,。

然而,，加盟模式的陰暗面也在五月被《新京報(bào)》揭露，臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)茉酸奶等多家茶飲加盟店使用過(guò)期原料,，暴露出監(jiān)管難題,。小型純外賣店鋪數(shù)量激增，但顧客偏好變化快,，這類店鋪存活率低至40%以下,。盡管如此，二手餐飲設(shè)備交易市場(chǎng)因新店在舊店基礎(chǔ)上不斷重啟而興旺起來(lái),。

同時(shí),，“幽靈門(mén)店”問(wèn)題隨著蛋糕品牌“熊貓不走”事件浮出水面，外賣平臺(tái)開(kāi)始嚴(yán)厲打擊這類虛假店鋪,。美團(tuán)三月份就清理超過(guò)萬(wàn)家違規(guī)店鋪,，但這僅是冰山一角。部分小餐飲企業(yè)冒險(xiǎn)偽造證件,，共享或虛構(gòu)經(jīng)營(yíng)地址以降低成本,。

大品牌加盟、純外賣模式盛行以及黑灰產(chǎn)的存在,，標(biāo)志著餐飲行業(yè)正迅速向輕資產(chǎn)乃至“賽博化”轉(zhuǎn)變,。幽靈門(mén)店現(xiàn)象頻發(fā)，有的店鋪在不同平臺(tái)注冊(cè),，共用同一地址接單,，甚至使用虛假營(yíng)業(yè)執(zhí)照。此外,，知名餐飲品牌的假冒代購(gòu)店在線上泛濫,，品牌方公開(kāi)呼吁消費(fèi)者警惕。

外賣平臺(tái)包括美團(tuán),、餓了么,、抖音等加強(qiáng)了對(duì)虛假門(mén)店的監(jiān)管,，但此類現(xiàn)象仍屢禁不止。有趣的是,，北美市場(chǎng)卻出現(xiàn)了無(wú)實(shí)體店的外賣品牌成功案例,，如YouTuber“Mr.Beast”創(chuàng)辦的漢堡品牌，利用現(xiàn)有餐廳后廚代工生產(chǎn),，依賴外賣平臺(tái)迅速擴(kuò)張,。

中國(guó)對(duì)外賣“幽靈門(mén)店”嚴(yán)格禁止，因其帶來(lái)的食品安全和品控問(wèn)題,。另一方面,，餐飲設(shè)備回收行業(yè)因行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈而興起，二手設(shè)備低價(jià)回收再售,，市場(chǎng)需求持續(xù),。共享廚房模式雖一度被視為餐飲創(chuàng)業(yè)的輕資產(chǎn)途徑，但實(shí)際運(yùn)營(yíng)復(fù)雜,，多數(shù)初創(chuàng)品牌難以為繼,，僅有少數(shù)如熊貓星廚仍在運(yùn)營(yíng)，且合作對(duì)象多為大型連鎖品牌,。

餐飲行業(yè)持續(xù)經(jīng)歷洗牌,，輕資產(chǎn)模式雖有助降低成本、加速擴(kuò)張,，但也伴隨著品質(zhì)和服務(wù)可能下降的風(fēng)險(xiǎn),。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)論行業(yè)如何變遷,，提供美味食物和優(yōu)質(zhì)服務(wù)始終是留住顧客的關(guān)鍵,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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