幽靈餐飲店,，在中國被禁，在美國瘋長輕資產模式下的暗潮洶涌

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2024-06-28 10:49:34 虎嗅APP

幽靈餐飲店,，在中國被禁,，在美國瘋長

自2024年初以來,，餐飲行業(yè)異?；钴S,，變化不斷,。標志性事件之一是海底撈在三月宣布將嘗試加盟特許經(jīng)營模式,，這被視為其在疫情后擴張策略的調整,，意在通過輕資產路徑實現(xiàn)更快發(fā)展。

然而,，加盟模式的陰暗面也在五月被《新京報》揭露,，臥底調查發(fā)現(xiàn)茉酸奶等多家茶飲加盟店使用過期原料，暴露出監(jiān)管難題,。小型純外賣店鋪數(shù)量激增,，但顧客偏好變化快，這類店鋪存活率低至40%以下,。盡管如此,，二手餐飲設備交易市場因新店在舊店基礎上不斷重啟而興旺起來。

同時,，“幽靈門店”問題隨著蛋糕品牌“熊貓不走”事件浮出水面,，外賣平臺開始嚴厲打擊這類虛假店鋪。美團三月份就清理超過萬家違規(guī)店鋪,，但這僅是冰山一角,。部分小餐飲企業(yè)冒險偽造證件，共享或虛構經(jīng)營地址以降低成本,。

大品牌加盟,、純外賣模式盛行以及黑灰產的存在，標志著餐飲行業(yè)正迅速向輕資產乃至“賽博化”轉變,。幽靈門店現(xiàn)象頻發(fā),，有的店鋪在不同平臺注冊，共用同一地址接單,，甚至使用虛假營業(yè)執(zhí)照,。此外,，知名餐飲品牌的假冒代購店在線上泛濫,，品牌方公開呼吁消費者警惕。

外賣平臺包括美團、餓了么,、抖音等加強了對虛假門店的監(jiān)管,，但此類現(xiàn)象仍屢禁不止。有趣的是,，北美市場卻出現(xiàn)了無實體店的外賣品牌成功案例,，如YouTuber“Mr.Beast”創(chuàng)辦的漢堡品牌，利用現(xiàn)有餐廳后廚代工生產,，依賴外賣平臺迅速擴張,。

中國對外賣“幽靈門店”嚴格禁止，因其帶來的食品安全和品控問題,。另一方面,，餐飲設備回收行業(yè)因行業(yè)競爭激烈而興起，二手設備低價回收再售,，市場需求持續(xù),。共享廚房模式雖一度被視為餐飲創(chuàng)業(yè)的輕資產途徑，但實際運營復雜,，多數(shù)初創(chuàng)品牌難以為繼,，僅有少數(shù)如熊貓星廚仍在運營，且合作對象多為大型連鎖品牌,。

餐飲行業(yè)持續(xù)經(jīng)歷洗牌,，輕資產模式雖有助降低成本、加速擴張,，但也伴隨著品質和服務可能下降的風險,。長遠來看，無論行業(yè)如何變遷,，提供美味食物和優(yōu)質服務始終是留住顧客的關鍵,。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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