巴黎奧運村主餐廳以前是工廠綠色轉型典范

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2024-07-19 14:30:48 網(wǎng)易新聞

巴黎奧運村主餐廳以前是工廠

據(jù)報道,，巴黎奧運會開幕在即，屆時將有近200個國家和地區(qū)的1.5萬名運動員參賽,，選手及隨行人員將在位于奧運村中心的一座700英尺（213.36米）長的大型建筑內(nèi)用餐,。巴黎奧運村主餐廳以前是工廠！

兩名廚師在巴黎奧運村和殘奧村餐廳建筑前合影

該建筑前身為一座擁有近百年歷史的發(fā)電廠,，發(fā)電廠退出歷史舞臺后曾改建為電影制片廠,，現(xiàn)已被改造成擁有1200張餐桌的“全球最大餐廳”。

在這里,，運動員可以進入六個主要區(qū)域,，享用法國特色菜肴以及涵蓋亞洲、?非洲,、?加勒比等世界各地風味的美食,。25名主廚和1000名烹飪?nèi)藛T將每天全天候供應約4.5萬份餐食，在整個奧運會和殘奧會期間,，將提供總計超過1300萬份餐食,。

巴黎奧運村和殘奧村餐廳內(nèi)部景觀圖據(jù)視覺中國

巴黎奧運會餐食的組織者制定了規(guī)則，目標是將本屆奧運會期間餐食的碳足跡減至2012年倫敦奧運會食品碳足跡的一半,。屆時約80%的食材將來自法國本地,，其中25%來自巴黎方圓250公里內(nèi)；提供4.7萬個可重復使用的盤子,，要求實行零浪費文化,；不會提供炸薯條，也沒有鵝肝等法國經(jīng)典美食,。

“（沒有）薯條是因為油炸鍋容易引發(fā)火災，風險太大?！卑屠鑺W運村和殘奧村行政總廚查爾斯·吉洛伊解釋稱,，“沒有鵝肝，是因為動物福利問題,。也沒有牛油果,，因為它們是進口的，耗水量很大,?！?/p>

吉洛伊的招牌菜將使用巴黎郊外種植的本地綠扁豆，做成扁豆咖哩后,，配上冰島發(fā)酵酸奶和玉米薄脆（法國烤薄餅）,，這道菜據(jù)稱“既美味又營養(yǎng)豐富”。

查爾斯·吉洛伊的招牌菜

廚師阿曼丁·夏尼奧選擇烤法國家禽作為自己的招牌菜,，搭配濃郁的龍蝦濃湯,。她稱，選擇這道菜,，不僅因為它是“給運動員的最佳肉類”,，還因為它“令人安心”的熟悉感，“我想做一些能夠與這些運動員產(chǎn)生共鳴的東西,，一些相對易于接受的食譜,。”

廚師亞歷山大·馬茲亞開了家米其林三星餐廳,，他的招牌菜是將鷹嘴豆打成膏狀,，用馬鞭草調(diào)味，搭配甜菜,、豌豆和海鮮湯,。

亞歷山大·馬茲亞的招牌菜

巴黎奧運會的合作伙伴、法國餐飲服務公司“Sodexo Live!”在過去兩年開發(fā)了菜單并從全法國各地采購了食材,。

該公司表示,，巴黎奧運會菜單的30%將是植物性餐點，這是前所未有的,?！爸参镄允称凡粌H味道鮮美，而且對環(huán)境有益,，我們正在幫助減少碳足跡,。”主廚杰夫·萊迪說,。巴黎奧運村主餐廳以前是工廠,。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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