兩人吃霉莧菜梗致亞硝酸鹽中毒 家庭餐桌暗藏風(fēng)險
“霉莧菜梗”,，一道備受杭州人青睞的地方特色菜肴,，隨著夏日莧菜梗的蓬勃生長，許多愛好者開始自制這道美食,，期盼盡快享受其獨特風(fēng)味,。然而，若制作方法不當(dāng),，這份美味可能暗藏危機,。
近期，杭州市一醫(yī)院瓶窯院區(qū)（余杭三院）接診了兩例因食用“霉莧菜?！睂?dǎo)致亞硝酸鹽中毒的病例,。其中，29歲的周女士在食用自制的“霉莧菜?！焙蟛痪?，出現(xiàn)持續(xù)惡心嘔吐、胸口憋悶,，并發(fā)現(xiàn)嘴唇發(fā)紫,，隨即被送往急診。經(jīng)詢問,，她中午享用了大量前一天腌制的菜品,。醫(yī)生劉鵬根據(jù)癥狀和檢查結(jié)果，診斷其為亞硝酸鹽中毒,，并給予了相應(yīng)治療,，周女士情況逐漸穩(wěn)定。
同日,，50歲的胡阿姨也因相同癥狀入院,，同樣確診為亞硝酸鹽中毒,。經(jīng)過及時救治，她的狀況有所好轉(zhuǎn),。急診/重癥醫(yī)學(xué)科主任陳永華指出,，夏季時節(jié)，因食用未充分腌制的“霉制菜,、腌制菜”而中毒的案例并不罕見,。新腌制菜品在約一周時亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，建議至少腌制15天后再行食用為宜,。
亞硝酸鹽屬于高毒性物質(zhì),，少量即可引發(fā)中毒反應(yīng),，超量則可能致命。它通過干擾血液中氧氣的正常結(jié)合,，導(dǎo)致組織缺氧,，嚴(yán)重時可引致昏迷乃至死亡。亞硝酸鹽促使血紅蛋白結(jié)構(gòu)變化,，影響其攜氧能力,，進而引發(fā)機體缺氧狀態(tài)。
對于那些難以抗拒腌制食品誘惑的人群,，專家建議：應(yīng)控制食用頻次和分量,，僅作偶爾品嘗；食用前徹底清洗腌制品,，以減少亞硝酸鹽攝入,；一旦進食后感到不適，如胸悶,、唇色異常,，需立即求醫(yī)，避免病情惡化,。
總之，享受傳統(tǒng)美食的同時,，安全意識不可或缺,，正確處理和適量食用,，才能確保健康與美味并存,。
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