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香椿含亞硝酸鹽會(huì)讓人中毒嗎？科學(xué)食用無(wú)虞

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2024-04-14 09:13:17  光明網(wǎng)

香椿食用安全須知：

香椿內(nèi)含一定量的硝酸鹽與亞硝酸鹽,，作為植物代謝氮元素的核心成分,，其存在是植物生長(zhǎng)的必然現(xiàn)象。其中,，硝酸還原酶這一物質(zhì)可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，而此酶在葉片中尤為活躍,，故香椿葉中的亞硝酸鹽含量高于莖部,，且老芽相較于嫩芽，亞硝酸鹽含量更高,。

此外,，腌制過(guò)程中,，硝酸還原酶持續(xù)作用，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸,。香椿中亞硝酸鹽含量范圍頗廣,，每公斤自數(shù)毫克至160毫克不等。若要使一名成年人達(dá)到中毒劑量,，通常需攝入約300~500毫克亞硝酸鹽,，換言之，即至少需食用2公斤香椿,。由此可見(jiàn),，只要遵循科學(xué)合理的食用方法，香椿導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)則較低,。

為有效提升香椿食用安全性,，建議采取沸水焯燙的方式。短暫焯燙可去除香椿中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。無(wú)論是制作涼拌菜,、熱炒菜肴，抑或是炸制香椿魚(yú),，都應(yīng)在烹飪前先行焯燙處理,，此舉能顯著提高香椿食用的安全系數(shù)。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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