對(duì)于剛經(jīng)歷過(guò)苦夏的人們來(lái)說(shuō),，長(zhǎng)時(shí)間的食欲不振和清淡飲食,，難以捱過(guò)“秋老虎”的折磨。所以人們?cè)陲嬍成隙喑孕┮誀I(yíng)養(yǎng)解饞,、消暑潤(rùn)肺的“硬菜”,，這樣才能舒舒服服過(guò)秋天。

立秋到,，貼秋膘,，分享5道營(yíng)養(yǎng)菜，營(yíng)養(yǎng)美味,、有湯有肉,、老少皆宜，為秋冬打基礎(chǔ),。

第一道菜——番茄燉牛腩

1.

一個(gè)土豆去皮切成滾刀塊,，泡在清水中免得氧化變黑；兩根小蔥切成長(zhǎng)段,；一塊生姜切成姜片,；小蔥葉切成蔥花單獨(dú)放在盆里；盆中放入桂皮1克,、山楂1克,、香葉1克,、八角2個(gè)、干辣椒1克,；一塊牛腩切成小的牛腩方塊,。

2.

鍋內(nèi)燒水，水開放入西紅柿燙掉外皮,，水開后煮10秒鐘撈出西紅柿,，用涼水沖涼后將外皮撕掉，然后切成小塊放在盆中備用,。

3.

然后鍋內(nèi)放入切好的牛腩焯水30秒鐘,，倒出牛腩沖洗干凈控水備用。

4.

鍋內(nèi)燒油,，油熱以后放入蔥姜和準(zhǔn)備好的大料翻炒出香味以后,，放入焯過(guò)水的牛腩翻炒片刻，放入西紅柿翻炒出西紅柿的汁水,，放入蠔油3克,、適量的清水、雞粉4克,、料酒8克,、食鹽4克（兩勺）、胡椒粉2克（一勺）,、生抽4克,，蓋上鍋蓋水開以后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘。

5.

然后撈出蔥姜和其中的大料,，放入土豆蓋上鍋蓋,，開中火繼續(xù)燜煮10分鐘，湯汁慢慢收至粘稠,，開始出鍋裝盤,，最后撒上蔥花作為點(diǎn)綴。

第二道菜——啤酒鴨

1.

半只鴨子斬成塊,；一塊生姜切成片,；一個(gè)八角；一個(gè)草果拍扁,；一塊桂皮,；一小把紅干椒；一小撮花椒,。

2.

鍋里加入清水,，把鴨子涼水下鍋，放入幾片姜片，倒入料酒,，開大火沸騰后打去表面的浮沫,，用中火煮2分鐘。撈出瀝干水分,。

3.

鍋里倒入少許植物油,，倒入鴨子用中火翻炒，炒出鴨油后盛出控油備用,。

4.

鍋內(nèi)加入少許植物油,，倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣醬,、辣椒醬炒出紅油,，然后倒入鴨子翻炒上色，加入適量的清水,、500毫升的啤酒,、幾根香蔥，蓋上蓋小火煮40分鐘,。

5.

挑出影響口感的香料，加入白糖,、雞精,、食鹽、生抽,、料酒,、醬油，用中火煮五分鐘,，然后大火收汁裝盤,，美味即成。

第三道菜——干鍋蝦

1.

鮮蝦500克剪去蝦須,、蝦槍,、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線,，清洗干凈后控水加入一小把淀粉抓勻,。

2.

大蒜切成片；生姜切成菱形片,；兩個(gè)紅辣椒切成圈,；一個(gè)紅菜椒去除蒂和籽切成菱形片；幾根小蔥葉洗干凈切成段,；一個(gè)洋蔥切成片打散備用,。

3.

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入大蝦，小火炸20秒鐘,，等到大蝦定型變紅后立即撈出,；油溫升高至六成熱，放入大蝦復(fù)炸10秒鐘,，立即倒出控油備用,。

4.

鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜,、紅椒圈,、干辣椒，開小火煸炒出香辣味,，加入豆瓣醬10克,、剁椒醬10克炒出紅油，然后倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色,，加入食鹽2克,、白糖3克、香醋5克,、蠔油3克,、蒸魚豉油10克翻炒化開調(diào)料，再倒入洋蔥片翻炒均勻,。

5.

沿鍋邊淋入適量的清水,，大火燒開以后淋入一點(diǎn)花椒油，轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒,，放入紅椒片炒至斷生,，撒入蔥段就能出鍋裝盤了，最后撒點(diǎn)白芝麻,，美味即成,。

第四道菜——清蒸鱸魚

1.

一條鱸魚順著脊骨，把兩邊的肉都劃開,，加入蔥段,、姜片、少許食鹽,、雞粉,、胡椒粉、料酒,，把料汁均勻涂抹在魚身上,，然后腌3-5分鐘即可。

2.

用幾段大蔥在盤子里墊底,，把腌好的魚捋掉料汁放在上面,，蒸鍋中上大氣以后把鱸魚放進(jìn)去,，全程旺火蒸7分鐘，出鍋將盤子里的汁倒掉,，挑出蔥段也挑出來(lái),。

3.

大蔥去除硬芯切成細(xì)絲；生姜也切成細(xì)絲,；青紅椒去瓤切成細(xì)絲,；都撒在魚肉上，淋上蒸魚豉油,，澆上200度的熱油,，美味即成。

第五道菜——黨參雞湯

1.

準(zhǔn)備適量紅棗,、當(dāng)歸和黨參,；一根大蔥切成段；一塊生姜切成片,；一只烏雞剁成塊,。

2.

鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥,，將雞塊倒入鍋中焯水,，煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后煮2分鐘,，撈出洗干凈控水備用,。

3.

鍋里少放點(diǎn)油，倒入蔥姜炒出香味,，放入一把生面粉炒成面油,，然后加入幾勺水,，燒開以后起鍋倒在砂鍋里,。

4.

放入大棗、當(dāng)歸,、黨參,，再下入雞塊,、兩勺鹽,，蓋上砂鍋蓋子大火燉煮開,，撇干凈浮沫轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入雞粉,、胡椒粉攪拌化開調(diào)料,，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，撒點(diǎn)蔥花美味即成。