韓國火雞面辣到被下架,，“三倍辣”或引起急性中毒，這些好吃的可以解辣 牛奶酸奶輕松解辣(2)
火雞面的走紅,，辣椒素扮演了關(guān)鍵角色,。辣椒素能與人體口腔中的TRPV1蛋白質(zhì)結(jié)合,，觸發(fā)類似熱感的反應(yīng),，如發(fā)腫、出汗,，這其實是植物自我保護機制的產(chǎn)物,，旨在抵御哺乳動物采食。人類雖然天生對辣敏感,，卻發(fā)展出對辣的喜愛,，享受辣帶來的輕微痛感后釋放的內(nèi)啡肽所帶來的愉悅感,，形成“辣癮”,。
為了衡量食物的辣度，科學家采用了斯科維爾指標,。最初通過感官測試確定辣度,，后演進為更精確的分析技術(shù)，但仍保留斯科維爾辣度單位（SHU）作為表達方式,。日常的甜椒辣度為0 SHU,，而世界上最辣的辣椒品種可高達數(shù)百萬SHU。至于緩解辣感的小貼士,，牛奶及其制品因能溶解辣椒素中的油脂成分,，成為了比水更有效的選擇。
(責任編輯：張蕾)
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