“很多餐飲老板們在見到我之后說,，之前最不想見到的就是我,，但現(xiàn)在想見到的反而又是我?！?/p>

北京鯨起智造餐飲設(shè)備有限公司（以下簡稱“鯨起智造”）創(chuàng)始人安大為,，從2019年開始做二手回收。過去一年,，是安大為經(jīng)歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年，用他的話說,，“應(yīng)該是有史以來餐飲業(yè)半年開店數(shù)量最多的一年”,。而到了下半年，安大為又回收到了不少上半年才開的門店設(shè)備,。一來一回,，安大為稱過去一年忙得沒有時間去開新倉庫，團(tuán)隊也從7人擴(kuò)大到15人,。

雖然在7月份收了42家火鍋店,，但安大為表示，過去一年,，火鍋店還不是他們收的最多的店鋪,，茶飲店更多,。

（一）

二手回收商：

回收奶茶店設(shè)備也看品牌影響力

近期，書亦燒仙草因“回收商不收設(shè)備”引發(fā)市場關(guān)注,。安大為告訴紅星資本局,，也會做書亦燒仙草的回收，但回收價格在一家店4000元以內(nèi),，超過4000元就難以流通,。

在四川幾個縣城做設(shè)備回收生意的鐘先生則表示，他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關(guān)閉需要回收的門店,，不過收了幾家茶百道門店,。

安大為稱，某網(wǎng)紅酸奶是團(tuán)隊最近收得最多的茶飲品牌,?！拔覀兟牭竭@個品牌老板說得最多的閉店原因是之前被曝了兩波黑料?！卑泊鬄檎f,，該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時，回收價格在1萬上下,，但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價格去收了,，因為“爛街”了。

“奶茶店很多設(shè)備都不是通用的,，一般是新開的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進(jìn)行補(bǔ)充,。”鐘先生表示,，有些奶茶店設(shè)備上還有品牌標(biāo)志,，難以用于其他品牌店。因此,，對于二手回收商來說,，茶飲設(shè)備的回收價格除了由設(shè)備本身的價值決定之外，還由茶飲品牌的品牌影響力,、周期決定,。

安大為稱，目前還比較愿意收蜜雪冰城,、茶百道,、滬上阿姨等品牌的設(shè)備，因為“有新加盟商進(jìn),，還算是個好項目”,。

最近，他們團(tuán)隊在收一個茶飲品牌加盟商近30家門店的設(shè)備,。據(jù)了解,，該品牌是初代網(wǎng)紅奶茶品牌，安大為認(rèn)為其生命周期快結(jié)束了,，打不過那些其他的品牌。而另一個與該奶茶品牌同期的網(wǎng)紅品牌,，也是他們?nèi)ツ昊厥盏米疃嗟哪滩杵放啤?/p>

記者了解到，茶飲門店的設(shè)備出貨還受到整個餐飲大環(huán)境的影響,。

奶茶品牌中的冰激凌機(jī),，在最近一年成為了安大為團(tuán)隊的“煩惱”?！耙郧拔覀儽ち铏C(jī)可能會賣到一些中餐店,、火鍋店或者其他餐飲店，店家會拿這個作為吸引力,，比如免費(fèi)送冰激凌,，但是現(xiàn)在很多店連冰激凌都送不起了，因為大家都在降價,，利潤已經(jīng)打得夠薄了,。”安大為表示,。

（二）

一個月收42家火鍋店

有火鍋加盟商轉(zhuǎn)為二手回收商

火鍋店,，是鐘先生收得最多的餐飲品類?！艾F(xiàn)在很多開火鍋店的是餐飲小白,，想嘗試一下，但是事與愿違,?！?/p>

安大為稱，團(tuán)隊回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒有外賣檔口,、茶飲店多,，但從虧損金額來看，火鍋賽道一騎絕塵,。

“我們接觸過六七百萬的商場店,，門店四五百平，還請過明星來站臺,。”安大為告訴紅星資本局：“十年前,，火鍋是個好生意,，但現(xiàn)在不是了。這個品類競爭激烈,，白牌店沒生意,，品牌店又有投資過大,、價格打得特別低的問題?！?/p>

安大為向紅星資本局表示,，去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況：10月以后是火鍋行業(yè)的旺季，但安大為團(tuán)隊一個月能收二十多家火鍋店,，高峰達(dá)到32家,。“去年之前,，從來沒有過在旺季收那么多家火鍋店的,。”

今年,，火鍋賽道出局玩家也不少,。今年7月，安大為團(tuán)隊收了42家火鍋店,，8月數(shù)量回落了一些,。據(jù)他們團(tuán)隊統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，今年截至8月,，他們收了300家火鍋店,。

同時，安大為還發(fā)現(xiàn),，去年團(tuán)隊收得最多的還是白牌火鍋店,，今年，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團(tuán)隊的?？?。

窄門參眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日一年,，全國新開火鍋店近21萬家,，但凈增長火鍋店數(shù)為6萬家。也就是說,，近一年全國火鍋店閉店數(shù)近15萬家,。

安大為認(rèn)為，從2019年開始,，不少公司開始以收割的方式去做火鍋品牌之后,，火鍋店數(shù)量陡增、價格戰(zhàn)開打,，火鍋便不是好生意了,。

最近一年，安大為團(tuán)隊收得最多的連鎖火鍋品牌就是一家以明星名義開的火鍋店,。安大為介紹,，他有個徒弟就是該火鍋品牌的前加盟商,，在齊齊哈爾開店虧了兩百多萬，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行到了餐飲二手回收賽道,。

（三）

二手設(shè)備回收生意不如去年

“去年太特殊了”

今年的二手設(shè)備回收生意沒有去年好做,，是行業(yè)的共識。

去年5月入行二手設(shè)備的鐘先生認(rèn)為,，生意不好做的原因是競爭對手變多了,。“去年,，我們縣包括我們在內(nèi)有兩三家二手設(shè)備回收商,，現(xiàn)在就有四五家了?？蛻糇匀欢环至髁?。同時，大家開始拼價格,，回收價要給得更高,，賣出價要賣得更便宜?！?/p>

不過安大為覺得,，今年是回歸到了正常狀態(tài)，和前幾年情況類似,，只是“去年太特殊了”,。

去年春節(jié)期間，安大為就感受到了開店潮的涌動,。還在假期的安大為,，本計劃正月十五開工，但由于太多人咨詢買設(shè)備,，他便趕緊通知團(tuán)隊提前到正月初八上班,。

“去年3-4月我們營業(yè)額比正常年份翻了5-6倍。當(dāng)時還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況,，我們就從同行那里調(diào)貨。去年上半年,，我們把北京市場幾乎所有同行的硬通標(biāo)配貨,，也就是操作臺,、冰箱這些設(shè)備,，都賣光了,。到最后調(diào)不到貨,，大家只能買新設(shè)備去賣，新的利潤其實(shí)會低一些,。”

安大為認(rèn)為,，去年會爆發(fā)餐飲開店潮主要有兩個原因：一是政策放開行業(yè)復(fù)蘇，二是許多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低,，拿著裁員賠償金或儲蓄入局開店。和他打交道的新店主里,，大部分都是餐飲“小白”,，原先從事互聯(lián)網(wǎng)、教育,、醫(yī)療等行業(yè)。

到了下半年,，開始有年初開店的客戶再次找到安大為團(tuán)隊回收設(shè)備?！昂芏嗟晖顿Y不大，整體投資二三十萬,，一些店覺得三個月如果做不起來可能就沒戲了。還有一些店是季節(jié)性的,，比如一些燒烤店，夏天過去了,，賺了錢就不干了?！?/p>

據(jù)安大為團(tuán)隊統(tǒng)計,，他們在2023年11月的回收量等于9月,、10月之和,，12月比11月又增長了30%,。

（四）

閉店老板樂觀者居多

不少餐飲老板依然選擇餐飲

安大為收店時遇到的大多數(shù)老板，并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深,。

安大為告訴紅星資本局,，在回收設(shè)備的時候,，大部分客戶更多是覺得及時止損,、“脫離苦海”了：“大部分老板樂呵呵的,，說終于把我給請來了，之前最不想能見到的就是我,，但現(xiàn)在想見到的反而也是我，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了,，生意人其實(shí)心里沒有那么脆弱,。”

據(jù)安大為觀察,，餐飲店老板們閉店后，很多人都會選擇再戰(zhàn)餐飲項目,。

安大為舉例，有火鍋賽道的老板2022年投入320萬元左右加盟了某網(wǎng)紅辣火鍋品牌虧了,，2024年又投入400多萬元再入火鍋賽道,，只不過換成了酸湯火鍋?！澳莻€老板說，從哪里跌倒就從哪里爬起來,。”

還有客戶今年半年時間陸續(xù)換了4個項目,，每個項目干一兩個月不行就把用不上的設(shè)備賣給安大為團(tuán)隊，然后又重新買點(diǎn)新項目用得上的設(shè)備,。安大為了解到，該客戶最開始做快餐,，中間做過小吃品類,，最后做的麻辣燙?！暗浆F(xiàn)在沒有找我們回收，應(yīng)該是目前活下來了,。”

令安大為印象深刻的還有一個做板面生意的老客戶,。在做板面生意之前,，那個客戶在近幾年做了七八個餐飲項目,，直到做板面生意，才成了,。據(jù)他了解，目前該客戶已在北京開出了二十多家店,，門店選址主要在美食城，客單價不高,，外賣占比70%左右,。

“餐飲這一塊,，踏踏實(shí)實(shí)賺點(diǎn)小錢還是可以的。”安大為表示,。