“很多餐飲老板們在見到我之后說，之前最不想見到的就是我,，但現(xiàn)在想見到的反而又是我,。”

北京鯨起智造餐飲設(shè)備有限公司（以下簡稱“鯨起智造”）創(chuàng)始人安大為,，從2019年開始做二手回收,。過去一年,，是安大為經(jīng)歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年，用他的話說,，“應(yīng)該是有史以來餐飲業(yè)半年開店數(shù)量最多的一年”,。而到了下半年,，安大為又回收到了不少上半年才開的門店設(shè)備,。一來一回，安大為稱過去一年忙得沒有時(shí)間去開新倉庫,，團(tuán)隊(duì)也從7人擴(kuò)大到15人,。

雖然在7月份收了42家火鍋店，但安大為表示,，過去一年,，火鍋店還不是他們收的最多的店鋪，茶飲店更多,。

（一）

二手回收商：

回收奶茶店設(shè)備也看品牌影響力

近期,，書亦燒仙草因“回收商不收設(shè)備”引發(fā)市場關(guān)注。安大為告訴紅星資本局,，也會做書亦燒仙草的回收,，但回收價(jià)格在一家店4000元以內(nèi)，超過4000元就難以流通,。

在四川幾個(gè)縣城做設(shè)備回收生意的鐘先生則表示,，他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關(guān)閉需要回收的門店，不過收了幾家茶百道門店,。

安大為稱,，某網(wǎng)紅酸奶是團(tuán)隊(duì)最近收得最多的茶飲品牌?！拔覀兟牭竭@個(gè)品牌老板說得最多的閉店原因是之前被曝了兩波黑料,。”安大為說,，該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時(shí),，回收價(jià)格在1萬上下，但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價(jià)格去收了,，因?yàn)椤盃€街”了,。

“奶茶店很多設(shè)備都不是通用的，一般是新開的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進(jìn)行補(bǔ)充,?！辩娤壬硎荆行┠滩璧暝O(shè)備上還有品牌標(biāo)志,，難以用于其他品牌店,。因此,，對于二手回收商來說，茶飲設(shè)備的回收價(jià)格除了由設(shè)備本身的價(jià)值決定之外,，還由茶飲品牌的品牌影響力,、周期決定。

安大為稱,，目前還比較愿意收蜜雪冰城,、茶百道、滬上阿姨等品牌的設(shè)備,，因?yàn)椤坝行录用松踢M(jìn),，還算是個(gè)好項(xiàng)目”。

最近,，他們團(tuán)隊(duì)在收一個(gè)茶飲品牌加盟商近30家門店的設(shè)備,。據(jù)了解，該品牌是初代網(wǎng)紅奶茶品牌,，安大為認(rèn)為其生命周期快結(jié)束了,，打不過那些其他的品牌。而另一個(gè)與該奶茶品牌同期的網(wǎng)紅品牌,，也是他們?nèi)ツ昊厥盏米疃嗟哪滩杵放啤?/p>

記者了解到,，茶飲門店的設(shè)備出貨還受到整個(gè)餐飲大環(huán)境的影響。

奶茶品牌中的冰激凌機(jī),，在最近一年成為了安大為團(tuán)隊(duì)的“煩惱”,。“以前我們冰激凌機(jī)可能會賣到一些中餐店,、火鍋店或者其他餐飲店,，店家會拿這個(gè)作為吸引力，比如免費(fèi)送冰激凌,，但是現(xiàn)在很多店連冰激凌都送不起了,，因?yàn)榇蠹叶荚诮祪r(jià)，利潤已經(jīng)打得夠薄了,?！卑泊鬄楸硎尽?/p>

（二）

一個(gè)月收42家火鍋店

有火鍋加盟商轉(zhuǎn)為二手回收商

火鍋店,，是鐘先生收得最多的餐飲品類,。“現(xiàn)在很多開火鍋店的是餐飲小白,，想嘗試一下,，但是事與愿違?！?/p>

安大為稱,，團(tuán)隊(duì)回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒有外賣檔口,、茶飲店多，但從虧損金額來看,，火鍋賽道一騎絕塵,。

“我們接觸過六七百萬的商場店，門店四五百平,，還請過明星來站臺,。”安大為告訴紅星資本局：“十年前,，火鍋是個(gè)好生意,，但現(xiàn)在不是了,。這個(gè)品類競爭激烈,，白牌店沒生意，品牌店又有投資過大,、價(jià)格打得特別低的問題,。”

安大為向紅星資本局表示,，去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況：10月以后是火鍋行業(yè)的旺季,，但安大為團(tuán)隊(duì)一個(gè)月能收二十多家火鍋店，高峰達(dá)到32家,?！叭ツ曛埃瑥膩頉]有過在旺季收那么多家火鍋店的,?！?/p>

今年，火鍋賽道出局玩家也不少,。今年7月,，安大為團(tuán)隊(duì)收了42家火鍋店，8月數(shù)量回落了一些,。據(jù)他們團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù),，今年截至8月，他們收了300家火鍋店,。

同時(shí),，安大為還發(fā)現(xiàn)，去年團(tuán)隊(duì)收得最多的還是白牌火鍋店,，今年,，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團(tuán)隊(duì)的常客,。

窄門參眼數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年8月5日一年,，全國新開火鍋店近21萬家，但凈增長火鍋店數(shù)為6萬家,。也就是說,，近一年全國火鍋店閉店數(shù)近15萬家。

安大為認(rèn)為,，從2019年開始,，不少公司開始以收割的方式去做火鍋品牌之后，火鍋店數(shù)量陡增,、價(jià)格戰(zhàn)開打,，火鍋便不是好生意了。

最近一年,，安大為團(tuán)隊(duì)收得最多的連鎖火鍋品牌就是一家以明星名義開的火鍋店,。安大為介紹，他有個(gè)徒弟就是該火鍋品牌的前加盟商,，在齊齊哈爾開店虧了兩百多萬,，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行到了餐飲二手回收賽道。

（三）

二手設(shè)備回收生意不如去年

“去年太特殊了”

今年的二手設(shè)備回收生意沒有去年好做,，是行業(yè)的共識,。

去年5月入行二手設(shè)備的鐘先生認(rèn)為，生意不好做的原因是競爭對手變多了,?！叭ツ辏覀兛h包括我們在內(nèi)有兩三家二手設(shè)備回收商,，現(xiàn)在就有四五家了,。客戶自然而然分流了,。同時(shí),，大家開始拼價(jià)格，回收價(jià)要給得更高,，賣出價(jià)要賣得更便宜,。”

不過安大為覺得,，今年是回歸到了正常狀態(tài),，和前幾年情況類似，只是“去年太特殊了”,。

去年春節(jié)期間,，安大為就感受到了開店潮的涌動。還在假期的安大為，本計(jì)劃正月十五開工,，但由于太多人咨詢買設(shè)備,，他便趕緊通知團(tuán)隊(duì)提前到正月初八上班。

“去年3-4月我們營業(yè)額比正常年份翻了5-6倍,。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況,，我們就從同行那里調(diào)貨。去年上半年,，我們把北京市場幾乎所有同行的硬通標(biāo)配貨,，也就是操作臺、冰箱這些設(shè)備,，都賣光了,。到最后調(diào)不到貨，大家只能買新設(shè)備去賣,，新的利潤其實(shí)會低一些,。”

安大為認(rèn)為,，去年會爆發(fā)餐飲開店潮主要有兩個(gè)原因：一是政策放開行業(yè)復(fù)蘇,，二是許多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低,，拿著裁員賠償金或儲蓄入局開店,。和他打交道的新店主里，大部分都是餐飲“小白”,，原先從事互聯(lián)網(wǎng),、教育、醫(yī)療等行業(yè),。

到了下半年,，開始有年初開店的客戶再次找到安大為團(tuán)隊(duì)回收設(shè)備?！昂芏嗟晖顿Y不大,，整體投資二三十萬，一些店覺得三個(gè)月如果做不起來可能就沒戲了,。還有一些店是季節(jié)性的,，比如一些燒烤店，夏天過去了,，賺了錢就不干了,。”

據(jù)安大為團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì),，他們在2023年11月的回收量等于9月,、10月之和，12月比11月又增長了30%,。

（四）

閉店老板樂觀者居多

不少餐飲老板依然選擇餐飲

安大為收店時(shí)遇到的大多數(shù)老板,，并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深,。

安大為告訴紅星資本局，在回收設(shè)備的時(shí)候,，大部分客戶更多是覺得及時(shí)止損,、“脫離苦海”了：“大部分老板樂呵呵的,，說終于把我給請來了,，之前最不想能見到的就是我，但現(xiàn)在想見到的反而也是我,，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了,，生意人其實(shí)心里沒有那么脆弱?！?/p>

據(jù)安大為觀察,，餐飲店老板們閉店后，很多人都會選擇再戰(zhàn)餐飲項(xiàng)目,。

安大為舉例,，有火鍋賽道的老板2022年投入320萬元左右加盟了某網(wǎng)紅辣火鍋品牌虧了，2024年又投入400多萬元再入火鍋賽道,，只不過換成了酸湯火鍋,。“那個(gè)老板說,，從哪里跌倒就從哪里爬起來,。”

還有客戶今年半年時(shí)間陸續(xù)換了4個(gè)項(xiàng)目,，每個(gè)項(xiàng)目干一兩個(gè)月不行就把用不上的設(shè)備賣給安大為團(tuán)隊(duì),，然后又重新買點(diǎn)新項(xiàng)目用得上的設(shè)備。安大為了解到,，該客戶最開始做快餐,，中間做過小吃品類，最后做的麻辣燙,?！暗浆F(xiàn)在沒有找我們回收，應(yīng)該是目前活下來了,?！?/p>

令安大為印象深刻的還有一個(gè)做板面生意的老客戶。在做板面生意之前,，那個(gè)客戶在近幾年做了七八個(gè)餐飲項(xiàng)目,，直到做板面生意，才成了。據(jù)他了解,，目前該客戶已在北京開出了二十多家店,，門店選址主要在美食城，客單價(jià)不高,，外賣占比70%左右,。

“餐飲這一塊，踏踏實(shí)實(shí)賺點(diǎn)小錢還是可以的,?！卑泊鬄楸硎尽?/p>