螃蟹身上有小孔是注水了？謠言 專家解析真相
眼下正是螃蟹大量上市的時節(jié)。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引發(fā)關(guān)注，有人稱買來的螃蟹有“針眼”,，還有傳言說不法商販?zhǔn)褂冕橆^在螃蟹殼,、腹部等部位注入海水或化學(xué)物質(zhì),，以維持螃蟹鮮活并增加體重。
北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員羅琳表示,，“針眼蟹”是一種誤會,。螃蟹要蛻十幾次殼，新殼未硬化時是軟的,。螃蟹聚集生活,，硬殼螃蟹的腿可能扎在軟殼螃蟹上，形成類似孔洞的痕跡,，但這并非針眼,。如果真用針扎，螃蟹殼可能會碎裂,，或者孔不會那么圓那么小,，只有在殼軟的時候才可能出現(xiàn)這種情況。
實(shí)際上,，螃蟹身上的“針眼”很可能是由于自然生長過程中與同類爭斗造成的傷口,。此外，在捕撈和運(yùn)輸過程中,，螃蟹也可能因外力作用產(chǎn)生一些小傷口,。
專家指出，給螃蟹注水會導(dǎo)致其死亡,，得不償失。螃蟹肌肉纖維細(xì)膩,，存水率極低,，即使打針注水也會很快流失。操作不當(dāng)還可能傷及內(nèi)臟,，導(dǎo)致螃蟹死亡,。而且，大規(guī)模給螃蟹打針本身就有很大難度,，還可能導(dǎo)致大量螃蟹死亡,。實(shí)驗(yàn)中，給螃蟹注射生理鹽水后,，螃蟹無法存活過夜,，且增重效果微乎其微。
螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏,，這是雄性螃蟹的副性腺分泌物,，即精巢和精液,，營養(yǎng)價值高且味道鮮美。而蟹黃來自母蟹,，是雌性螃蟹的卵巢,，這些都不是通過注水或注膠能夠冒充的。至于注射激素或興奮劑的說法也不實(shí),，這些藥物對螃蟹無效,，還會破壞水質(zhì)，影響其生存,。
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