螃蟹有“針眼”是打了東西嗎 專家解析真相
螃蟹有“針眼”是打了東西嗎
秋風(fēng)起,，蟹腳癢,，大閘蟹成了人們餐桌上的常客,。近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引起廣泛關(guān)注,。有傳言稱不法商販為了增加螃蟹的重量，使用針頭在螃蟹背殼注入海水或化學(xué)物質(zhì),。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授馬旭洲對(duì)此進(jìn)行了說明,。螃蟹有“針眼”是打了東西嗎,。
螃蟹身上出現(xiàn)“針眼”確實(shí)存在幾種可能。螃蟹一生要經(jīng)歷多次脫殼,，當(dāng)舊的硬殼脫掉后,，軟殼會(huì)吸水膨脹。如果此時(shí)有一粒沙子落在軟殼上,，即使軟殼有損傷,，沙子壓在損傷處也不會(huì)使內(nèi)部水分流出。隨著軟殼硬化,，沙子脫落會(huì)在硬殼上留下一個(gè)“針眼”狀孔洞,。另一種可能是螃蟹在軟殼硬化后期被其他螃蟹碰觸，形成針眼,。此外,，原生動(dòng)物和后生動(dòng)物附著在軟殼上也可能導(dǎo)致針眼形成。
馬旭洲指出,，給螃蟹打針注水會(huì)導(dǎo)致其死亡,。因?yàn)樽⑷氲乃唇?jīng)螃蟹軟殼過濾，是異物,，進(jìn)入體內(nèi)會(huì)使螃蟹異常,。而且注射會(huì)造成孔洞，細(xì)菌和病毒有機(jī)會(huì)借此進(jìn)入螃蟹體內(nèi),，使其患病甚至死亡,。
挑選螃蟹時(shí)應(yīng)關(guān)注活力和外觀特征。馬旭洲建議遵循六字口訣：“算,、看,、比、掂,、捏,、翻”。算一算時(shí)間,，農(nóng)歷九月吃雌蟹,，十月吃雄蟹，口感最佳,；看一看背部是否青綠色,，變綠表示完成最后一次脫殼，蟹膏已發(fā)育,；比一比背腹部連接處厚度,，越厚越肥美；掂一掂重量,，重者更肥,；捏一捏蟹腿,，避免選擇腿軟的螃蟹；翻一翻螃蟹,，看看能否迅速翻轉(zhuǎn)過來,。
馬旭洲還提醒，死蟹不可食用,。蟹黃膽固醇含量高,，螃蟹死后容易氧化，氧化的膽固醇有毒,，食用后可能導(dǎo)致腹瀉甚至食物中毒,。
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