能一起吃肥腸的都是好朋友共享美食的樂趣(2)

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2024-10-23 16:53:48 小雷叔

其實，肥腸燒法多樣，可粉蒸,、干鍋、鐵板,，做煲仔飯等?！睹骱翰松琰c菜一覽簿》記載了多種肥腸做法,，看得“喜腸者”垂涎欲滴,。上海人餐桌上有一道家常菜——紅燒大腸,，先將肥腸焯水洗凈，切成小段,，起鍋下油,，放姜片、八角,、桂皮等調(diào)料，和肥腸一起爆炒,，噴白酒,、撇浮沫、加生抽,、耗油,、白糖，開中火慢燒兩小時,，呈濃油赤醬,，揭開鍋蓋，再撒點蔥花,，滿屋飄香,。用老上海的話來說“饞吐水噠噠滴！”紅燒肥腸Q彈軟糯,、鮮香滑嫩,，吃在嘴里勁道爽滑，一點兒都不膻,，佐酒,、下飯兩相宜，上了年紀的阿爹肥腸下酒,，聽聽評彈,、咪咪老酒,，愜意極了。

上海有一家面館,，靠著一碗大腸面，穩(wěn)坐魔都美食界天花板,。從三十多年一爿巴掌大的蒼蠅館子到寬敞明亮的招牌面館，要靠拼桌才能吃上,。肥腸拌面，大腸軟糯帶嚼勁,，面條吸收了醬汁,，更是爽滑入口。在過去燈紅酒綠的十里洋場,，青幫大佬杜月笙最愛的一道菜便是本幫菜“草頭圈子”,。草頭即南苜蓿嫩苗，圈子則是豬大腸,，取肥厚的豬直腸部分,，切成圈圈紅燒。草頭打底,，圈子肥嫩酥爛,、草頭清爽去膩,，兩者結(jié)合,，既有大腸鮮醇厚口感，又有草頭清新氣息,，堪稱“黃金搭檔”,。草頭圈子一上桌，但見色澤深紅間綠,，大腸似身披濃油赤醬華袍,，周圍青綠環(huán)繞，堪稱味蕾和視覺的雙重盛宴,，讓人心生憐愛,，不忍下箸,。

對于愛吃肥腸的酒鬼，當年的草頭圈子有絕對的殺傷力,。價廉物美,，又搭酒又下飯。上個世紀,，祖父去上海談生意,，在上海老菜館，叫上一壺酒,、一盤草頭圈子,，酒到半熏，盤中狼藉,，生意也談得八九不離十了,。

肥腸入肴，其實濃油赤醬和清淡兩相宜,。入了秋后,，老蘇州習慣喝一碗腸肺湯開胃暖身。哪里的腸肺湯好喝還上癮呢,？當然數(shù)老北門飯店,。腸肺湯在老北門一做就是三十多年,，乳白濃郁的湯汁,，加香蔥點綴，關(guān)鍵沒有任何異味,。很多對豬下水嗤之以鼻的食客,，甚至沒想過還會被腸、肺顏值圈粉的一天,。它是很多蘇州人的心頭好,，被譽為“姑蘇第二湯”。

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