“你買菜我?guī)妥?，收費(fèi)10元起,。”顧客在菜市場買好菜，當(dāng)場就可以找廚師“代炒”菜品,，這一新服務(wù)引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注,。繼上海、深圳之后,，浙江義烏市一家菜市場也推出了“代炒”服務(wù),，一開張就生意火爆。

目前,，“代炒”服務(wù)還處于市場初探期,，這一充滿煙火氣的創(chuàng)業(yè)“新賽道”能否興起尚需觀察。在義烏新馬路鄰里市集小吃餐飲區(qū)的“食材加工坊”鋪?zhàn)永铮?5后廚師周凱凱每天忙得不可開交,。他推出了家常菜,、減脂餐、養(yǎng)生湯品,、月子餐等多種類型的菜品,，加工價格在10-25元之間。前來“代炒”的顧客各個年齡段都有,，包括下班時間晚的年輕人,、需要接送孩子的家長、追求健康飲食的健身人士和老年人,。

周凱凱的鋪?zhàn)訌?0月1日開始試營業(yè),，10月12日正式營業(yè)，每天早上9點(diǎn)開門,，晚上7點(diǎn)多打烊,。他介紹，一天至少有50名顧客下單,，有的顧客直接將購買的食材帶到鋪?zhàn)永镞M(jìn)行“代炒”,，有的則通過微信線上下單并委托代買。午飯和晚飯時段訂單最多,，一名顧客通常會點(diǎn)2-4個菜,，其中最受歡迎的是酸菜魚。

義烏市場集團(tuán)市場開發(fā)服務(wù)中心工作人員表示,，新馬路鄰里市集去年10月開張,，是探索“傳統(tǒng)菜市場”向“智慧鄰里市集”轉(zhuǎn)型升級的試點(diǎn)，旨在打造義烏首個高端社區(qū)鄰里中心,。今年初,，義烏市市場監(jiān)管局組織相關(guān)人員赴寧波、杭州等地調(diào)研考察,，發(fā)現(xiàn)個別理念先進(jìn)的菜市場推出了海鮮類食材代加工服務(wù),，受到不少消費(fèi)者青睞,。于是決定在新馬路鄰里市集中試推行這項(xiàng)服務(wù)，并進(jìn)一步擴(kuò)大范圍,，推出全方位的菜品“代炒”服務(wù),。

周凱凱說，“吃得健康,、放心”是顧客選擇“代炒”服務(wù)的重要原因,。為了確保食品安全，他的鋪?zhàn)硬捎瞄_放式明檔廚房,，讓顧客能清晰地看到烹飪?nèi)^程,。這種透明的烹飪過程使得年輕上班族和附近居住的老年人群體都很樂意嘗試“代炒”服務(wù)。

對于周凱凱而言,，“代炒”不僅是一條新的創(chuàng)業(yè)路徑,，而且讓他感到自己在為顧客做一些有意義的事情。他在開啟“代炒”服務(wù)之前曾在飯店擔(dān)任廚師,，擅長江浙菜,、海鮮和廣東靚湯等。目前他的收入與以前在飯店時差不多,，但時間更加自由,。

類似的“代炒”服務(wù)正在各地出現(xiàn)。深圳市鹽田區(qū)鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場的牛肉店店主龍?zhí)┘习肽晖瞥隽恕懊赓M(fèi)代炒”服務(wù),，攤位分售賣區(qū)域和開放式廚房代炒區(qū)域,。顧客可以直觀地看到食材切割、清洗,、爆炒的整個過程,。在上海浦東永泰路1988號菜市場上，李冬以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口三個多月前正式迎客,。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前也開始探索這項(xiàng)業(yè)務(wù),，門店從3家發(fā)展到了8家。

在“代炒”服務(wù)這條創(chuàng)業(yè)“新賽道”的背后,，還能看見菜市場以及整個生鮮,、餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級。義烏市場集團(tuán)工作人員表示,，新馬路鄰里市集將依托數(shù)字化平臺探索線上線下一體化運(yùn)營,，著力打造全場景綜合類消費(fèi)社區(qū)商業(yè)體，讓更多的“煙火味”回歸菜市場,，以更好地滿足周邊居民的需求,。

然而,，作為新生業(yè)態(tài),，“代炒”服務(wù)能否興起還有待時間和市場的檢驗(yàn)。杭州一位菜市場經(jīng)營管理人士指出，在餐點(diǎn)時段,，靠一兩名廚師代炒,，出單量有限，擴(kuò)大規(guī)模又面臨成本消化等問題,。此外,，這種形式以及未來可能出現(xiàn)的高效率機(jī)器代炒能否被市民廣泛接受，還需進(jìn)一步觀察,。