“你買(mǎi)菜我?guī)妥觯召M(fèi)10元起,?！鳖櫩驮诓耸袌?chǎng)買(mǎi)好菜，當(dāng)場(chǎng)就可以找廚師“代炒”菜品,，這一新服務(wù)引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注,。繼上海、深圳之后,，浙江義烏市一家菜市場(chǎng)也推出了“代炒”服務(wù),，一開(kāi)張就生意火爆。

目前,，“代炒”服務(wù)還處于市場(chǎng)初探期,，這一充滿(mǎn)煙火氣的創(chuàng)業(yè)“新賽道”能否興起尚需觀察。在義烏新馬路鄰里市集小吃餐飲區(qū)的“食材加工坊”鋪?zhàn)永铮?5后廚師周凱凱每天忙得不可開(kāi)交,。他推出了家常菜,、減脂餐、養(yǎng)生湯品,、月子餐等多種類(lèi)型的菜品,，加工價(jià)格在10-25元之間。前來(lái)“代炒”的顧客各個(gè)年齡段都有,，包括下班時(shí)間晚的年輕人,、需要接送孩子的家長(zhǎng)、追求健康飲食的健身人士和老年人,。

周凱凱的鋪?zhàn)訌?0月1日開(kāi)始試營(yíng)業(yè),，10月12日正式營(yíng)業(yè)，每天早上9點(diǎn)開(kāi)門(mén)，晚上7點(diǎn)多打烊,。他介紹,，一天至少有50名顧客下單，有的顧客直接將購(gòu)買(mǎi)的食材帶到鋪?zhàn)永镞M(jìn)行“代炒”,，有的則通過(guò)微信線上下單并委托代買(mǎi),。午飯和晚飯時(shí)段訂單最多，一名顧客通常會(huì)點(diǎn)2-4個(gè)菜,，其中最受歡迎的是酸菜魚(yú),。

義烏市場(chǎng)集團(tuán)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)服務(wù)中心工作人員表示，新馬路鄰里市集去年10月開(kāi)張,，是探索“傳統(tǒng)菜市場(chǎng)”向“智慧鄰里市集”轉(zhuǎn)型升級(jí)的試點(diǎn),，旨在打造義烏首個(gè)高端社區(qū)鄰里中心。今年初,，義烏市市場(chǎng)監(jiān)管局組織相關(guān)人員赴寧波,、杭州等地調(diào)研考察，發(fā)現(xiàn)個(gè)別理念先進(jìn)的菜市場(chǎng)推出了海鮮類(lèi)食材代加工服務(wù),，受到不少消費(fèi)者青睞。于是決定在新馬路鄰里市集中試推行這項(xiàng)服務(wù),，并進(jìn)一步擴(kuò)大范圍,，推出全方位的菜品“代炒”服務(wù)。

周凱凱說(shuō),，“吃得健康,、放心”是顧客選擇“代炒”服務(wù)的重要原因。為了確保食品安全,，他的鋪?zhàn)硬捎瞄_(kāi)放式明檔廚房,，讓顧客能清晰地看到烹飪?nèi)^(guò)程。這種透明的烹飪過(guò)程使得年輕上班族和附近居住的老年人群體都很樂(lè)意嘗試“代炒”服務(wù),。

對(duì)于周凱凱而言,，“代炒”不僅是一條新的創(chuàng)業(yè)路徑，而且讓他感到自己在為顧客做一些有意義的事情,。他在開(kāi)啟“代炒”服務(wù)之前曾在飯店擔(dān)任廚師,，擅長(zhǎng)江浙菜、海鮮和廣東靚湯等,。目前他的收入與以前在飯店時(shí)差不多,，但時(shí)間更加自由。

類(lèi)似的“代炒”服務(wù)正在各地出現(xiàn),。深圳市鹽田區(qū)鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛肉店店主龍?zhí)┘习肽晖瞥隽恕懊赓M(fèi)代炒”服務(wù),，攤位分售賣(mài)區(qū)域和開(kāi)放式廚房代炒區(qū)域。顧客可以直觀地看到食材切割、清洗,、爆炒的整個(gè)過(guò)程,。在上海浦東永泰路1988號(hào)菜市場(chǎng)上，李冬以酸菜魚(yú)為特色主打的“代炒菜”檔口三個(gè)多月前正式迎客,。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前也開(kāi)始探索這項(xiàng)業(yè)務(wù),，門(mén)店從3家發(fā)展到了8家。

在“代炒”服務(wù)這條創(chuàng)業(yè)“新賽道”的背后,，還能看見(jiàn)菜市場(chǎng)以及整個(gè)生鮮,、餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。義烏市場(chǎng)集團(tuán)工作人員表示,，新馬路鄰里市集將依托數(shù)字化平臺(tái)探索線上線下一體化運(yùn)營(yíng),，著力打造全場(chǎng)景綜合類(lèi)消費(fèi)社區(qū)商業(yè)體，讓更多的“煙火味”回歸菜市場(chǎng),，以更好地滿(mǎn)足周邊居民的需求,。

然而，作為新生業(yè)態(tài),，“代炒”服務(wù)能否興起還有待時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn),。杭州一位菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理人士指出，在餐點(diǎn)時(shí)段,，靠一兩名廚師代炒,，出單量有限，擴(kuò)大規(guī)模又面臨成本消化等問(wèn)題,。此外,，這種形式以及未來(lái)可能出現(xiàn)的高效率機(jī)器代炒能否被市民廣泛接受，還需進(jìn)一步觀察,。