廚房“油煙”3天就傷肺,，做飯時該怎么辦,？如何降低健康風險

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2024-11-01 15:08:00 環(huán)球網(wǎng)

中國人的飲食離不開廚房里的“煙火氣”，這種煙火氣實際上就是烹飪油煙,。雖然煎、炒,、炸等烹飪方式能帶來美味佳肴,，但也會對身體造成傷害。

復(fù)旦大學的一項新研究表明,，吸入烹飪油煙僅3天就能誘發(fā)肺部炎癥并導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,；持續(xù)7天的暴露會破壞腸道微生物群。實驗中使用的油煙由加熱大豆油產(chǎn)生,，油溫保持在200°C左右,，產(chǎn)生的PM2.5濃度為23~30mg/m3。研究者將實驗小鼠連續(xù)14天每天兩次暴露于油煙中,，每次持續(xù)30分鐘,。結(jié)果顯示，僅3天的暴露就觀察到小鼠體內(nèi)炎癥標志物水平變化，不僅限于肺部,，在腸道組織中也觀察到了升高,。第7天時，腸道脂肪表現(xiàn)出嚴重解離,，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致,。第14天，腸道脂肪細胞聚集,，表明腸道可能出現(xiàn)了適應(yīng)性改變,。

以往多項研究也提醒人們提防烹飪油煙帶來的危害。一項發(fā)表在《中華流行病學雜志》的研究顯示,，2019年中國40歲及以上女性中有83.9%每天做飯,，自報烹飪油煙暴露率為81%?！睹绹哐獕弘s志》的一篇文章指出,，經(jīng)常接觸炒菜產(chǎn)生的油煙或燒柴、燒煤等固體燃料煙霧會升高血壓,，增加頸動脈粥樣硬化風險,。《中華老年醫(yī)學雜志》上的研究發(fā)現(xiàn),，油煙中的高濃度多環(huán)芳烴類化合物會增加風濕性關(guān)節(jié)炎的風險,，并且與高血壓、心臟病和抑郁癥有關(guān),。

國人烹飪習慣用油較多,，尤其是北方地區(qū)喜歡爆鍋、熗炒,。油溫越高,，油煙越大，其中含有的有害成分越多,，給人體帶來的健康危害也就越大,。油煙中含有大量細顆粒物（PM2.5），這些細顆粒物易進入肺部,，引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病,，長期吸入還可能導(dǎo)致慢性阻塞性肺病,。過度加熱的油還會產(chǎn)生多種脂肪氧化物，引發(fā)心腦血管疾病,，加速血管疾病進展,，增加心梗,、腦卒中的風險。此外,，油煙中的多環(huán)芳香烴,、雜環(huán)胺、苯并芘等物質(zhì)被列為致癌物,，丙烯酰胺也被列為2A類致癌物,。油煙還會附著于皮膚上，使皮膚變得松弛,、粗糙,、失去彈性。長期接觸廚房油煙還可能導(dǎo)致食欲減退,、心煩,、精神不振等癥狀。

盡管油煙對身體有害,，但烹飪不可避免,。可以采取以下措施減少油煙：多采用蒸,、煮,、燜、燉,、焯,、燙、汆等方法,，減少油煙的同時保護食材營養(yǎng),；必須用油時，盡量減少用油量,，選擇水煎法,；控制炒菜油溫不超過200攝氏度，避免高溫對食材營養(yǎng)的破壞,；選擇煙點高的油或油酸含量高的油,，避免使用存放時間較長或反復(fù)油炸過的油；使用功率合適的抽油煙機,，安裝位置靠近灶臺，定期清洗以保證排煙順暢,；多使用微波爐,、電飯煲、電烤箱等工具減少油煙產(chǎn)生,；炒菜時可佩戴KP95型口罩阻擋PM2.5通過呼吸進入體內(nèi),；保證廚房通風，勤刷鍋以避免重復(fù)加熱產(chǎn)生油煙。

(責任編輯：張小花 TT1000)

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