中國(guó)人的飲食離不開(kāi)廚房里的“煙火氣”,，這種煙火氣實(shí)際上就是烹飪油煙,。雖然煎,、炒,、炸等烹飪方式能帶來(lái)美味佳肴，但也會(huì)對(duì)身體造成傷害,。

復(fù)旦大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明,，吸入烹飪油煙僅3天就能誘發(fā)肺部炎癥并導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,；持續(xù)7天的暴露會(huì)破壞腸道微生物群。實(shí)驗(yàn)中使用的油煙由加熱大豆油產(chǎn)生,，油溫保持在200°C左右，產(chǎn)生的PM2.5濃度為23~30mg/m3,。研究者將實(shí)驗(yàn)小鼠連續(xù)14天每天兩次暴露于油煙中,，每次持續(xù)30分鐘,。結(jié)果顯示，僅3天的暴露就觀察到小鼠體內(nèi)炎癥標(biāo)志物水平變化,，不僅限于肺部，在腸道組織中也觀察到了升高,。第7天時(shí),，腸道脂肪表現(xiàn)出嚴(yán)重解離,，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致,。第14天,，腸道脂肪細(xì)胞聚集，表明腸道可能出現(xiàn)了適應(yīng)性改變,。

以往多項(xiàng)研究也提醒人們提防烹飪油煙帶來(lái)的危害。一項(xiàng)發(fā)表在《中華流行病學(xué)雜志》的研究顯示,，2019年中國(guó)40歲及以上女性中有83.9%每天做飯,，自報(bào)烹飪油煙暴露率為81%,。《美國(guó)高血壓雜志》的一篇文章指出,，經(jīng)常接觸炒菜產(chǎn)生的油煙或燒柴,、燒煤等固體燃料煙霧會(huì)升高血壓,，增加頸動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn),?！吨腥A老年醫(yī)學(xué)雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，油煙中的高濃度多環(huán)芳烴類化合物會(huì)增加風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn),，并且與高血壓,、心臟病和抑郁癥有關(guān),。

國(guó)人烹飪習(xí)慣用油較多,，尤其是北方地區(qū)喜歡爆鍋,、熗炒。油溫越高,，油煙越大,，其中含有的有害成分越多,，給人體帶來(lái)的健康危害也就越大。油煙中含有大量細(xì)顆粒物（PM2.5）,，這些細(xì)顆粒物易進(jìn)入肺部,，引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病，長(zhǎng)期吸入還可能導(dǎo)致慢性阻塞性肺病,。過(guò)度加熱的油還會(huì)產(chǎn)生多種脂肪氧化物,，引發(fā)心腦血管疾病,，加速血管疾病進(jìn)展，增加心梗,、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。此外,，油煙中的多環(huán)芳香烴,、雜環(huán)胺,、苯并芘等物質(zhì)被列為致癌物，丙烯酰胺也被列為2A類致癌物,。油煙還會(huì)附著于皮膚上,，使皮膚變得松弛、粗糙,、失去彈性,。長(zhǎng)期接觸廚房油煙還可能導(dǎo)致食欲減退,、心煩、精神不振等癥狀,。

盡管油煙對(duì)身體有害,，但烹飪不可避免,?？梢圆扇∫韵麓胧p少油煙：多采用蒸,、煮、燜,、燉,、焯,、燙、汆等方法,，減少油煙的同時(shí)保護(hù)食材營(yíng)養(yǎng),；必須用油時(shí),，盡量減少用油量，選擇水煎法,；控制炒菜油溫不超過(guò)200攝氏度,，避免高溫對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的破壞,；選擇煙點(diǎn)高的油或油酸含量高的油，避免使用存放時(shí)間較長(zhǎng)或反復(fù)油炸過(guò)的油,；使用功率合適的抽油煙機(jī),，安裝位置靠近灶臺(tái)，定期清洗以保證排煙順暢,；多使用微波爐,、電飯煲、電烤箱等工具減少油煙產(chǎn)生,；炒菜時(shí)可佩戴KP95型口罩阻擋PM2.5通過(guò)呼吸進(jìn)入體內(nèi),；保證廚房通風(fēng)，勤刷鍋以避免重復(fù)加熱產(chǎn)生油煙,。