“國潮包裝,，黑色一次性軟勺,，不知名色素飲料，0.01元加購的烤腸”,，打工人好不容易花費50分鐘精挑細選的外賣,，再花30分鐘等它配送，最后一打開包裝,，“感覺天塌了”,。

這是被打工人總結(jié)出來的一類精致廉價外賣的共同特質(zhì)，通常這些外賣商家的門店大都是15平～20平米的檔口店,，沒有堂食,，只做外賣。

另一類則是冗長復(fù)雜的店鋪名稱,，包括“賭上十年廚師生涯賣的炒飯”,、“重生之我在賣麻辣燙”、“我在上海五套房,、全靠菜飯骨頭湯”等等，這些店鋪動輒月銷9999+,、在外賣平臺評分4.8分,。

但真正賺得盆滿缽滿的是背后的操盤手，他們通過加盟模式批量打造出這些“流水線”廉價外賣,，如今不再局限于炒飯,、炒面、麻辣燙,，已經(jīng)衍生至牛排,、黃燜雞,、鐵鍋燉等更多品類。

一位“賭上廚師生涯”系列的外賣餐飲品牌運營負責人告訴Tech星球,，公司旗下有近700家加盟商,，加盟費用2.98萬左右，也就是說,，僅憑加盟費用就可以狂攬2000萬元,。

但如今，既要健康又要便捷外賣的打工人,，在無數(shù)次“踩坑”之后,，開始花式總結(jié)防“垃圾外賣”攻略。

30秒出餐,，批量制造“流水線”外賣

在“賭上廚師生涯”系列外賣店鋪背后,，有很多如楊陽一般的零經(jīng)驗餐飲從業(yè)者。在“北上廣”區(qū)域,，他們需要支付2.98萬元的加盟費,，總部每月還要收取營業(yè)額的3%作為代運營費用。

保證加盟產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性的還有調(diào)料,，楊陽向Tech星球介紹,，為了保證產(chǎn)品口感的一致性，大米和炒飯配菜都可以自行采購,，但加盟商必須從總部進拌飯,、炒飯的調(diào)料，一份價值600元的調(diào)料,，大約可以做3000多份炒飯,。按照目前他店鋪一個月5000單的銷量來計算，每月還要從總部進上千元的調(diào)料費用,。

總部會給線上門店進行統(tǒng)一的設(shè)計,，一般會配有一張帶有“十年廚師生涯、只為炒好這一碗”字樣的廚師照片,，但其實后廚并沒有所謂的“大廚”,，楊陽說，產(chǎn)品口味就是依賴調(diào)料,，這些“操盤手”主要是教會他如何在外賣高峰期不卡餐,。

以炒飯為例，商家可以提前把調(diào)料拌進米飯里蒸好,，最快可以做到30秒出餐,。而為了吸引加盟商，在招商手冊上,，這些機構(gòu)更是夸張地宣傳8秒即可出餐,，幫助商家極大節(jié)省員工數(shù)量和成本,。

據(jù)Tech星球了解，目前“賭上廚師生涯”系列已經(jīng)形成鋤禾和王者炒飯兩個品牌,，其他不同網(wǎng)文系列的店鋪名稱背后,，也有不同規(guī)模的團隊在操盤，當然也有個人在做,，大概招攬了十余家加盟商的體量,。

而此類外賣店鋪規(guī)模不斷擴大背后，一方面是低成本的創(chuàng)業(yè)誘惑,。在這些品牌運營企業(yè)的招商負責人口中,，這是一門小成本投入的創(chuàng)業(yè)生意，通常他們會建議加盟商選擇在只做外賣的檔口,，以降低房租成本,，同時可以淘二手設(shè)備降低門店經(jīng)營成本，選址多位于大學城,、寫字樓,，以及外賣單量比較高的商圈周圍。據(jù)招商人員介紹,，炒飯定價一般在15元左右,，一天銷量可以達600多單,。

另一方面,，則是通過冗長復(fù)雜的名字去獲取更多的流量。除了“賭上廚師生涯”系列噱頭型名字,，還有“重生”系列的網(wǎng)文名字,，譬如，有人投胎到北京賣麻辣燙,，有人轉(zhuǎn)世到杭州賣大排骨,，有人重生到深圳賣蓋飯，一時間外賣老板活成了爽文里的主角,。

一位“重生”系列的品牌運營負責人告訴Tech星球,，起名靈感源于閑時喜歡看網(wǎng)文小說，把網(wǎng)文小說里面的各種熱詞用到外賣店鋪,，主要是為了增加入店用戶的基數(shù),，幫助自己獲取外賣平臺更大的公域流量。他展示的外賣店鋪后臺顯示,，門店開業(yè)兩個星期，評分5.0,，入店轉(zhuǎn)化率可以達到11.2%,，店鋪在所在商圈的66位同行中排名第二,。

不斷換“馬甲”，降低加盟費收割

但是,，店鋪名稱的流量效應(yīng)只能在短時間顯現(xiàn),，當用戶對店名的新鮮感下降，以及菜品口味未達預(yù)期,，商家必須面臨銷量下滑的局面,，甚至是在半年或者一年內(nèi)選擇閉店。

“賭上廚師生涯”系列的品牌運營負責人汪洋向Tech星球介紹,，目前這類型店鋪在北方區(qū)域門店數(shù)量已經(jīng)大幅減少,，更多集中在南方城市，尤其是江浙滬區(qū)域,，而且在一個城市新上線店鋪往往會爆單,。

當“賭上廚師生涯”系列店鋪流量下滑時候，汪洋介紹,，總部只能在店鋪設(shè)計上建議加盟商低成本購入一些食材,，增加更多的“0元購”產(chǎn)品，常見的有0.01元的香腸,、牛肉丸、魚豆腐,，1元的醬汁大雞腿等,，主要是讓用戶有更多的薅羊毛感,，吸引他們下單,。

本質(zhì)上,，這也是如今眾多外賣商家都會運用的策略,，如今已經(jīng)被網(wǎng)友總結(jié)為廉價外賣公式之一。現(xiàn)在,，這些外賣營銷運營逐漸規(guī)?；褪袌龌?，如今網(wǎng)絡(luò)上隨處可以找尋到各類外賣服務(wù)商,，提供新手開店,、老店盤活,、減少差評率等各類運營服務(wù),。

除此之外,，更重要的是,，公司會更換新的項目名稱去吸引加盟商,，汪洋介紹,，現(xiàn)在公司正在做的是“一碗吃到爽”外賣店鋪前綴詞,，依舊是炒飯系列,，由于新項目名稱是否能獲取更多的流量未知,，加盟費用會放低至1.98萬，原有加盟商如果銷量持續(xù)下滑,，可以免費加盟。

整體來看,，這些品牌運營企業(yè)通過不斷變化“馬甲”，繼續(xù)收割加盟商,。尤其是,，當國潮外賣包裝被吐槽時,，他們又開始要求加盟商必須從總部進外賣包裝,，一套外賣包裝收費1元,，遠高于市場價格,。

“賭上廚師生涯”系列的炒飯加盟商張亮向Tech星球介紹,，商家需要支付的成本越來越高,，自己采購的外賣包裝單價不過才0.3元,。張亮算過一筆賬,，加上房租,、食材等等,，雖然只經(jīng)營外賣業(yè)務(wù),，但前期大概需要十幾萬的投入預(yù)算,，而且開業(yè)前兩個月高銷量,，也需要加盟商額外花費上萬元去外賣平臺投流,，才能達到月銷9999+的銷量，如今已經(jīng)下滑一半,。

目前，張亮外賣店鋪平均每天大約166單,，其中一半訂單量還是由美團“拼好飯”貢獻，張亮說,，由于產(chǎn)品定價低，契合當下火熱的“拼好飯”,，每單“拼好飯”他可以獲得固定收入10元,。

據(jù)張亮計算，去掉平臺扣點,、總部扣點等系列費用,，現(xiàn)在他一年也就賺20萬～30萬元,。為了獲取更多的收入，很多像張亮一樣的商家,，會以更低的價格去吸引其他加盟商進入，賺取加盟費,，然后再以開新店為理由向總部進原材料,。

精致廉價外賣,，背刺打工人

從用戶端來看,，這些廉價外賣契合了他們當下更加注重性價比的心理,，但產(chǎn)品“踩雷”的概率也相應(yīng)增加,。

社交網(wǎng)絡(luò)上開始出現(xiàn)各種防“垃圾外賣”攻略,，比如很多以網(wǎng)文風格命名的店鋪,，餐品卻味同嚼蠟,，而國潮外賣包裝多出現(xiàn)在炸串,、鹵肉飯,、豬腳飯等餐食,。

打工人將其定義為精致廉價外賣,，比起白色的塑料袋,，這些包裝表面精致,，實則質(zhì)量很差,，通常標配是掰開掉渣的一次性筷子,、超薄的一次性餐巾紙和挖米飯都會明顯彎曲的黑色塑料勺,。他們最初被超高性價比吸引,，但產(chǎn)品口感不佳,，產(chǎn)生很重的“背刺感”,。

比如，被吐槽的“國潮外賣”,，是指商家外賣包裝批量使用同一個“墨鏡+京劇戲服”的人物形象圖片,。其實,，該圖片來自抖音用戶YUMI優(yōu)小米在2020年發(fā)布的內(nèi)容,，本來是發(fā)給某網(wǎng)站的素材,，后來因一些糾紛原稿被傳開，后來索性直接做了開源,，供大家免費使用,。

而之所以成為眾多外賣商家的選擇,，在于其成本低廉,，從拼多多等平臺可以看到，這類國潮外賣包裝盒單價不過0.1元,，有店鋪顯示銷量達70萬+,。

事實上，在這背后,，也和近些年很多外賣商家的戰(zhàn)略有關(guān),，他們投入過多精力和成本進行營銷,，但忽略了餐品口味,?；蚴且驗橄胍康蛢r戰(zhàn)獲取高銷量,，以及通過“拼好飯”低價引流,，他們開始在外賣包裝上壓縮成本,。

除此之外,，由于這些外賣商家通常只做外賣檔口，沒有線下門店,，被餐品口味勸退的打工人,，開始將國潮外賣包裝、網(wǎng)文名稱店鋪總結(jié)為“小作坊,、不衛(wèi)生,、預(yù)制菜”的代名詞，他們想要實惠,，也更關(guān)心店鋪的干凈和衛(wèi)生,。

今年9月，央視新聞就曝光了一批通過租借執(zhí)照開店,，用假地址,、假照片也能成為高分的熱銷外賣店鋪,，甚至有多家外賣店鋪和廢品回收站開在一起。

這都讓年輕人在挑選外賣時變得更加謹慎,，僅靠營銷的外賣店鋪,，顯然只會更快地走向曇花一現(xiàn)。