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山姆瑞士卷賣了10億元,，盒馬賣爆榴蓮千層…零售商的烘焙生意做起來了,？ 冷凍烘焙成新寵(2)

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2024-11-08 13:17:00  藍鯨財經

不光瑞士卷,，青檸芝士蛋糕,、巴斯克等其他冷凍烘焙產品也常被高價售賣。近年來一些備受消費者歡迎的單品,，如星巴克的麥芬蛋糕,，奈雪的歐包等，都來自于產業(yè)鏈上游的冷凍烘焙制造商,。以立高食品為例,，其產品進入好利來、面包新語,、味多美等連鎖烘焙店,，大型商超客戶包括沃爾瑪、山姆、盒馬,、永輝超市、華潤萬家等,，餐飲客戶則有海底撈,、豪客來等。

全球范圍內,，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發(fā)展方向,。中國冷凍烘焙的滲透率與其他國家相比還有較大上升空間。根據東莞證券研究所的報告,，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長,，其中冷凍烘焙食品市場規(guī)模從2008年的5億元增加至2021年的111億元，年均復合增長率達26.93%,。光大證券在2023年發(fā)布的一份研報顯示,，2023年中國冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店,，21%流向商超,，36%則被餐飲渠道收入。

通過冷凍半成品的方式實現“新鮮現做”的趨勢,，也讓上游供應商站上風口,。目前，中國冷凍烘焙行業(yè)集中度較高,。頭豹研究院報告顯示,，從收入維度上看，中國冷凍烘焙行業(yè)CR5約占39%,，排行前三的企業(yè)分別為立高食品,、恩喜村、鑫萬來食品,。食品巨頭加大對冷凍烘焙領域的投入,，也代表著對冷凍烘焙模式在中國市場發(fā)展前景的看好。今年9月,，億滋國際宣布大幅追加對恩喜村的股權投資,，計劃持有恩喜村超過72%的股權，并單獨控制恩喜村,。

盡管冷凍烘焙行業(yè)整體長期高速發(fā)展趨勢不變,，但需注意商超大客戶競爭加劇，下游價格戰(zhàn)短期可能對供應商盈利能力造成影響,。如何提高市場推廣力度,，找到更多增長路徑，同樣考驗著“恩喜村們”。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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