女子吃霉變花生后中毒險(xiǎn)喪命黃曲霉毒素作祟

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2024-11-14 11:11:00 光明網(wǎng)

前不久，福州的王女士因吃花生差點(diǎn)丟了性命,。某天,，她出現(xiàn)了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀,，隨即前往醫(yī)院就診,。醫(yī)生初步診斷其癥狀與胃腸炎相似，但在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)王女士眼睛上的異常情況,。血液檢查結(jié)果顯示,，她的轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)是正常人的十倍，表明肝功能嚴(yán)重受損,。醫(yī)生懷疑這是中毒引起的,。最終,，檢測(cè)結(jié)果證實(shí)了這一猜測(cè)：王女士的糞便及嘔吐物中黃曲霉毒素超標(biāo)。原來(lái)她在發(fā)病前一兩天吃了家中存放已久的發(fā)霉花生,，導(dǎo)致急性中毒,。

類似的情況并非罕見。今年3月29日晚,，杭州的劉先生邊看電視邊吃花生,，凌晨3點(diǎn)突然腹痛難忍，多次嘔吐和腹瀉,，被家人緊急送醫(yī),。經(jīng)過(guò)一系列檢查后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)劉先生的肝功能指標(biāo)高出正常值200多倍,，確診為黃曲霉毒素中毒,，原因同樣是食用了發(fā)霉的花生。

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,，是已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素之一,。目前已知約有20種黃曲霉毒素及其衍生物，其中最常見的是黃曲霉毒素B1,，其毒性約為砒霜的68倍,，并且被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。更令人擔(dān)憂的是,，這種毒素耐高溫,，即使在100-200℃的烹飪溫度下也無(wú)法被完全破壞。

黃曲霉毒素廣泛存在于日常生活中,，尤其容易藏匿于以下食物及場(chǎng)所：發(fā)霉的谷物（如大米,、小米、玉米,、豆類等）,、發(fā)霉的花生及堅(jiān)果、長(zhǎng)期不清理的冰箱,、木制砧板以及木筷子,。為了預(yù)防黃曲霉毒素的危害，建議及時(shí)處理霉變食物,，正確儲(chǔ)存糧食和堅(jiān)果,，保持干燥通風(fēng)，適量補(bǔ)充新鮮果蔬中的葉綠素,，同時(shí)注意廚具的清潔與定期更換,。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,，避免攝入霉變食物,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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