女子吃霉變花生后中毒險(xiǎn)喪命黃曲霉毒素作祟

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2024-11-14 11:11:00 光明網(wǎng)

前不久,，福州的王女士因吃花生差點(diǎn)丟了性命,。某天，她出現(xiàn)了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀,，隨即前往醫(yī)院就診。醫(yī)生初步診斷其癥狀與胃腸炎相似,，但在檢查過程中發(fā)現(xiàn)王女士眼睛上的異常情況,。血液檢查結(jié)果顯示，她的轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)是正常人的十倍,，表明肝功能嚴(yán)重受損,。醫(yī)生懷疑這是中毒引起的。最終,，檢測結(jié)果證實(shí)了這一猜測：王女士的糞便及嘔吐物中黃曲霉毒素超標(biāo),。原來她在發(fā)病前一兩天吃了家中存放已久的發(fā)霉花生，導(dǎo)致急性中毒,。

類似的情況并非罕見,。今年3月29日晚,，杭州的劉先生邊看電視邊吃花生，凌晨3點(diǎn)突然腹痛難忍,，多次嘔吐和腹瀉,，被家人緊急送醫(yī)。經(jīng)過一系列檢查后,，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)劉先生的肝功能指標(biāo)高出正常值200多倍,，確診為黃曲霉毒素中毒，原因同樣是食用了發(fā)霉的花生,。

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,，是已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素之一。目前已知約有20種黃曲霉毒素及其衍生物,，其中最常見的是黃曲霉毒素B1,，其毒性約為砒霜的68倍，并且被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物,。更令人擔(dān)憂的是,，這種毒素耐高溫，即使在100-200℃的烹飪溫度下也無法被完全破壞,。

黃曲霉毒素廣泛存在于日常生活中,，尤其容易藏匿于以下食物及場所：發(fā)霉的谷物（如大米、小米,、玉米,、豆類等）、發(fā)霉的花生及堅(jiān)果,、長期不清理的冰箱,、木制砧板以及木筷子。為了預(yù)防黃曲霉毒素的危害,，建議及時(shí)處理霉變食物,，正確儲存糧食和堅(jiān)果，保持干燥通風(fēng),，適量補(bǔ)充新鮮果蔬中的葉綠素,，同時(shí)注意廚具的清潔與定期更換。定期檢查食品儲存情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，避免攝入霉變食物,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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