水果不宜加熱吃……是真是假? 營養(yǎng)流失有限
水果不宜加熱吃這一說法并不準(zhǔn)確,。大部分水果加熱后,，營養(yǎng)流失不大，只有少部分維生素C含量高的水果，如獼猴桃,、橘子,、柚子,、橙子和草莓等,，在加熱過程中維生素C會(huì)遭到破壞。而我們常吃的蘋果,、梨,、香蕉等水果，維生素C含量不算特別高,，因此加熱后也沒有很大的損失,。
水果加熱后，膳食纖維被軟化,，可以減少對(duì)腸胃的刺激性,，更適合腸胃功能較弱的人群，包括經(jīng)期女性,、產(chǎn)婦和牙病患者等,。在冬季，如果擔(dān)心水果涼,，可以把水果切片用熱水泡一下,，或者用微波爐略微加熱后食用，但別忘了水也要喝掉,，因?yàn)榱魇У臓I養(yǎng)素可能溶解在水中。
熟吃蘋果也有不少好處,，尤其適合老年人和消化不良者,。無論煮,、蒸還是烤，蘋果中的鉀和膳食纖維都不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失,，這些成分是熱穩(wěn)定的,。多酚類物質(zhì)在短時(shí)間加熱條件下，含量甚至還會(huì)略有上升,。此外,，蘋果皮中的果膠會(huì)在加熱過程中逐漸溶出，更容易被人體利用,。蘋果中的糖分也不會(huì)因加熱而破壞,，甚至有可能形成少量低聚糖。
(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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