男子靠灌香腸在杭州買房 23年專注成就非遺傳承(2)
杭州菜市場里，像于賽華這樣被食客追捧的灌香腸師傅還真不少。拱墅區(qū)葉青兜農(nóng)貿(mào)市場的徐云云和丈夫趙云明是這里的“明星攤主”，他們一個賣黑豬肉,，一個灌香腸,，搭配默契,。16年來，他們的生意從一個夫妻攤擴展到四個門店,、六個幫工和六臺烘干機,，全年忙碌，天冷時訂單更是如雪花般飄來,。余杭農(nóng)貿(mào)市場的章志衛(wèi)一家也來自金華蘭溪,，每年在杭州灌兩個月的香腸，收加工費6元一斤,。蕭山西門農(nóng)貿(mào)市場的“趙師傅秘制酥魚”店也到了揭開店里“隱藏菜單”的時候,，年近60歲的趙建新每到冬天也會灌一段時間香腸，今年已經(jīng)灌了2000多斤,。
香腸的制作工藝大同小異,，將兩分肥肉八分瘦肉切碎備用，添加鹽,、白酒,、白糖等佐料，拌勻后灌入清洗好的腸衣內(nèi),，扎緊后扎孔晾曬,。不同的肥瘦比、肉的顆粒度,、佐料的配比以及晾曬的天氣造就了千差萬別的香腸口味,。這獨特的鮮香和家人圍坐品嘗的溫暖，代表了年的味道,，也代表了家的味道,。因此，無論多遠,，總有那么多人為了這口熟悉的年味奔赴心目中的那個香腸攤,。
(責任編輯：張蕾)
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