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螺螄粉店臭不可聞 居民不敢開窗 異味問題難解

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2024-12-09 21:31:00  極目新聞

近日,，南京和會街的居民反映，一樓臨街新開的一家螺螄粉店每天散發(fā)的異味嚴(yán)重影響了他們的生活,。居民們表示,，只要一開窗就能聞到強(qiáng)烈的臭味，晚上十一二點(diǎn)依然存在,，導(dǎo)致孩子們無法專心學(xué)習(xí),，甚至被嗆得咳嗽,。

居民多次向環(huán)保部門投訴后，螺螄粉店老板進(jìn)行了改造,，加裝了油煙管道和空氣凈化設(shè)備，但仍未完全消除異味,。據(jù)老板介紹,，之前是因?yàn)樽龀舳垢瘯r味道很大，現(xiàn)在已經(jīng)將臭豆腐加工地點(diǎn)移到別處,，只剩下酸筍的味道,。酸筍由總店加工包裝好后直接運(yùn)到店里使用，因此難以進(jìn)一步控制其氣味,。

環(huán)保部門表示,，經(jīng)過整改后，該店排放的油煙符合標(biāo)準(zhǔn),，但異味問題仍然困擾著樓上居民,。由于異味認(rèn)定沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法部門也感到為難,。目前,，街道、社區(qū)和環(huán)保部門正在協(xié)調(diào),，考慮將油煙管道架設(shè)到樓頂高排,，但這需要居民簽字同意。

有食客在評論區(qū)點(diǎn)贊稱這家店的螺螄粉確實(shí)好吃,，但也有人表示受不了這種味道,。螺螄粉的臭味主要來自酸筍的發(fā)酵過程，其中產(chǎn)生的對甲苯酚和其他揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出刺鼻的臭味,。此外,，螺螄本身含有的腺體會分泌出具有臭味的液體，若清洗不干凈也會影響口感,。湯底熬制過程中也可能產(chǎn)生異味,，通常通過加入姜片、蔥段等調(diào)料來去除,。

盡管螺螄粉聞起來臭,，但吃起來卻很香，這主要是因?yàn)槭秤脮r能感知到氨基酸的鮮味以及其他美味成分,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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