萊州羊湯在煙臺獨(dú)具一格,。越靠近內(nèi)陸,,喝羊湯的風(fēng)俗就越盛行,。萊州位于煙臺的最西部,,與濰坊接壤,喝羊湯的習(xí)慣也有相似之處,。當(dāng)?shù)赜忻闹鞓蜓驕税緶貏e講究,,做法也與其他地方不同——先將全生的肉裝在大碗里,用滾燙的湯頭將羊肉澆熟,,這樣做出來的羊湯咸鮮爽口、不腥不膻,,而那吸飽了骨湯精華的羊肉更是軟爛細(xì)嫩,,吃在嘴里鮮香無比。
棗莊羊肉湯歷史悠久,,以其湯白,、味鮮,不腥不膻,、肥而不膩,、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱,,被譽(yù)為“魯南第一湯”。棗莊人在盛夏也要喝羊肉湯,,因?yàn)檠蛉鉁星鍩峤舛局π?,無論天氣多么熱,都要喝上幾碗,,直喝得大汗淋漓,,飄飄然而去。
臨朐全羊湯起源于清末民初,,已有100多年的歷史,。臨朐全羊湯用料考究,選用當(dāng)?shù)氐暮谏窖?,俗稱“黑麒麟”,,以羊骨高湯為基,輔以天然香辛料精心熬制,。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,,不腥不膻、不肥不膩,;羊湯湯色清澈,,醇厚鮮美、回味綿長,。
到了沂蒙山必喝全羊湯,。沂蒙羊湯由全羊骨、山泉水和13種中草藥經(jīng)過數(shù)小時慢火熬燉,,湯濃肉香,,再配上當(dāng)?shù)氐囊拭慑侊灒敲牢稛o窮,。一口熱湯下肚,,暖流從喉嚨直達(dá)五臟六腑,再吃一口肉,,肉嫩鮮香滋味綿長,。喝之前撒上蔥花香菜,那滋味妙不可言,。
德州羊腸湯是德州人心中最接地氣的美食,,腸衣爽口彈牙,腸血香嫩細(xì)滑,。新鮮羊腸放進(jìn)羊骨熬制的老湯肉,,加上胡椒粉、香菜,,入口爛熟香嫩,,油而不膩,,鮮而不膻,滿口飄香,。
熱羊肚是臨清名吃之一,,調(diào)味好且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。羊肚的湯是用羊骨頭一直熬,,直到骨頭都成渣,。吃的時候,取出一塊羊肚,,切成長條,,碼到碗里加調(diào)料和香菜,最后澆入滾燙的湯底,。羊肚軟爛,,湯汁鮮香,分量十足,,一碗就能吃飽,。
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