中國商場(chǎng)怎么全是預(yù)制菜,？預(yù)制菜在當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)上頻繁引發(fā)爭(zhēng)議。最近,，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的消息讓家長們擔(dān)憂，擔(dān)心這會(huì)影響孩子的健康,。有人甚至稱預(yù)制菜為“人類飼料”。實(shí)際上,，預(yù)制菜早已滲透到大街小巷的餐飲中,，無論是在家點(diǎn)外賣還是外出聚餐，從幾百元的豬肚雞火鍋到幾塊錢的小碗菜套餐,，很多都是店家用料理包加熱而成的,。有些預(yù)制菜通過添加鍋氣香精來模擬新鮮烹飪的味道，讓人難以辨別,。

關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議主要集中在安全性和口味上,。支持者認(rèn)為預(yù)制菜方便快捷，有利于餐飲業(yè)的發(fā)展,，并且可能比一些不規(guī)范的食堂更干凈衛(wèi)生,。反對(duì)者則擔(dān)心預(yù)制菜的安全隱患和營養(yǎng)價(jià)值,，尤其是對(duì)添加劑和防腐劑的使用感到不安,。盡管現(xiàn)代食品科學(xué)已經(jīng)能夠通過無菌生產(chǎn),、真空包裝和冷鏈運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)延長預(yù)制菜的保質(zhì)期，但監(jiān)管不到位和信息不透明仍然讓消費(fèi)者心存疑慮,。

目前,，許多餐館都在使用預(yù)制菜。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)報(bào)告,，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比接近100%,，如真功夫、吉野家等品牌,。此外,，85%以上的預(yù)制菜銷售渠道集中在B端市場(chǎng)，即售賣給企業(yè)而非普通消費(fèi)者,。2020年,，全國門店數(shù)量超過十家的連鎖餐飲品牌中有68.3%已經(jīng)在使用中央廚房，而在外賣商家中,，約七成在使用料理包,。

常見的預(yù)制菜品包括蓋澆飯、小碗菜,、佛跳墻,、鮑魚、海參等高端料理,，以及酸菜魚,、火鍋、湘菜等大眾菜品,。這些預(yù)制菜不僅味道一致,，價(jià)格也相對(duì)低廉。例如,，一份蓋澆飯預(yù)制菜的批發(fā)價(jià)可能只有五元,，而外賣售價(jià)卻能高達(dá)十幾二十元。這種現(xiàn)象讓消費(fèi)者覺得被蒙騙,，明明花了錢卻吃不到新鮮現(xiàn)做的菜肴,。

盡管存在爭(zhēng)議，預(yù)制菜依然成為無法避免的趨勢(shì),。餐飲企業(yè)面臨高租金和人力成本的壓力,，預(yù)制菜可以大幅降低成本并提高效率。以鹵肉飯為例,，使用預(yù)制菜后,，凈利潤可以從五毛錢增加到三元,，出餐速度也能顯著提升。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)來說,，降本增效是生存的關(guān)鍵,。連鎖品牌通過中央廚房統(tǒng)一制備預(yù)制菜，不僅實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化,，還能進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,，擠占小餐館的生存空間。

隨著預(yù)制菜的普及,，消費(fèi)者開始懷念傳統(tǒng)餐飲帶來的體驗(yàn),。食物背后的人情味逐漸消失，美食不再是從廚師到食客之間的聯(lián)結(jié),，而是變成工業(yè)化的流水線產(chǎn)品,。未來，去餐館吃飯可能會(huì)變得可有可無,，人們可以直接購買料理包在家享用,。這種變化動(dòng)搖了人們對(duì)“吃”這件事的傳統(tǒng)認(rèn)知。