中國商場怎么全是預(yù)制菜工業(yè)化餐飲的崛起

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2024-12-18 10:43:43 財經(jīng)頭條

中國商場怎么全是預(yù)制菜,？預(yù)制菜在當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)上頻繁引發(fā)爭議。最近,，“預(yù)制菜進校園”的消息讓家長們擔(dān)憂,，擔(dān)心這會影響孩子的健康。有人甚至稱預(yù)制菜為“人類飼料”,。實際上,，預(yù)制菜早已滲透到大街小巷的餐飲中,，無論是在家點外賣還是外出聚餐，從幾百元的豬肚雞火鍋到幾塊錢的小碗菜套餐,，很多都是店家用料理包加熱而成的,。有些預(yù)制菜通過添加鍋氣香精來模擬新鮮烹飪的味道，讓人難以辨別,。

關(guān)于預(yù)制菜的爭議主要集中在安全性和口味上,。支持者認為預(yù)制菜方便快捷，有利于餐飲業(yè)的發(fā)展,，并且可能比一些不規(guī)范的食堂更干凈衛(wèi)生,。反對者則擔(dān)心預(yù)制菜的安全隱患和營養(yǎng)價值，尤其是對添加劑和防腐劑的使用感到不安,。盡管現(xiàn)代食品科學(xué)已經(jīng)能夠通過無菌生產(chǎn),、真空包裝和冷鏈運輸?shù)燃夹g(shù)延長預(yù)制菜的保質(zhì)期，但監(jiān)管不到位和信息不透明仍然讓消費者心存疑慮,。

目前,，許多餐館都在使用預(yù)制菜,。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報告,，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比接近100%,，如真功夫,、吉野家等品牌。此外,，85%以上的預(yù)制菜銷售渠道集中在B端市場,，即售賣給企業(yè)而非普通消費者。2020年,，全國門店數(shù)量超過十家的連鎖餐飲品牌中有68.3%已經(jīng)在使用中央廚房,，而在外賣商家中，約七成在使用料理包,。

常見的預(yù)制菜品包括蓋澆飯,、小碗菜、佛跳墻,、鮑魚,、海參等高端料理，以及酸菜魚,、火鍋,、湘菜等大眾菜品。這些預(yù)制菜不僅味道一致,，價格也相對低廉,。例如,，一份蓋澆飯預(yù)制菜的批發(fā)價可能只有五元，而外賣售價卻能高達十幾二十元,。這種現(xiàn)象讓消費者覺得被蒙騙,，明明花了錢卻吃不到新鮮現(xiàn)做的菜肴。

盡管存在爭議,，預(yù)制菜依然成為無法避免的趨勢,。餐飲企業(yè)面臨高租金和人力成本的壓力，預(yù)制菜可以大幅降低成本并提高效率,。以鹵肉飯為例,，使用預(yù)制菜后，凈利潤可以從五毛錢增加到三元,，出餐速度也能顯著提升,。對于競爭激烈的餐飲行業(yè)來說，降本增效是生存的關(guān)鍵,。連鎖品牌通過中央廚房統(tǒng)一制備預(yù)制菜,，不僅實現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，還能進一步擴大規(guī)模,，擠占小餐館的生存空間,。

隨著預(yù)制菜的普及,，消費者開始懷念傳統(tǒng)餐飲帶來的體驗,。食物背后的人情味逐漸消失，美食不再是從廚師到食客之間的聯(lián)結(jié),，而是變成工業(yè)化的流水線產(chǎn)品,。未來，去餐館吃飯可能會變得可有可無,，人們可以直接購買料理包在家享用,。這種變化動搖了人們對“吃”這件事的傳統(tǒng)認知。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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