2024年12月冬季,，社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上出現(xiàn)了許多與食品相關(guān)的謠言,。例如“吃金桔可以治療咳嗽”“板栗仁變褐色就不能吃了”等，這些謠言不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者的飲食選擇,，還可能對(duì)人們的健康造成不良影響,。為了幫助大家更好地辨別和避免這些食品謠言，以下是一些常見(jiàn)謠言及其真相,。

關(guān)于金桔可以治療咳嗽的說(shuō)法并不準(zhǔn)確,?？人允且环N身體的防御反射機(jī)制，可能由多種原因引起,，如呼吸道感染,、過(guò)敏、氣道異物等,。雖然某些食物如蜂蜜可能在一定程度上能緩解咳嗽癥狀,，但金桔并沒(méi)有被證實(shí)有類(lèi)似的特殊功效。面對(duì)咳嗽時(shí),，應(yīng)明確病因并遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療,，而不是單純依賴(lài)某種食物。

有人認(rèn)為水果加熱后會(huì)破壞其中的各種營(yíng)養(yǎng)成分,，所以水果不宜加熱吃,。實(shí)際上，大部分水果加熱后營(yíng)養(yǎng)流失不大,，只有少部分維生素C含量高的水果如獼猴桃,、橘子、柚子,、橙子,、草莓等，在加熱后維生素C會(huì)遭到破壞,。而蘋(píng)果,、梨,、香蕉等常見(jiàn)水果,，維生素C含量不高，加熱后也沒(méi)有很大的損失,。此外,，部分水果加熱后還有好處，膳食纖維被軟化,，可減少對(duì)腸胃的刺激性,，更適合腸胃功能較弱的人群以及經(jīng)期女性、產(chǎn)婦,、牙病患者等,。

關(guān)于板栗仁變褐色就不能吃的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的。板栗仁顏色變成褐色是因?yàn)榘l(fā)生了褐變,，分為酶促褐變和非酶促褐變兩種,。酶促褐變通常是因?yàn)榘謇踉诿摎み^(guò)程中受到機(jī)械損傷，導(dǎo)致多酚氧化酶與空氣中的氧反應(yīng)生成褐色產(chǎn)物,。非酶促褐變主要發(fā)生在熟制板栗的過(guò)程中,。因此,，板栗仁變成褐色只是外觀(guān)變化，并沒(méi)有安全問(wèn)題,，可以正常食用,。但如果板栗仁顏色較深且伴有奇怪的味道，則可能是變質(zhì),，應(yīng)避免食用,。

有人聲稱(chēng)食用油燃燒變黑說(shuō)明是“問(wèn)題油”。事實(shí)上,，任何食用油不充分燃燒后都可能產(chǎn)生類(lèi)似黑色物質(zhì),。食用油中含有甘油三酯，在高溫燃燒時(shí)會(huì)發(fā)生反應(yīng),，當(dāng)燃燒不充分時(shí)就會(huì)變成黑色的類(lèi)似于瀝青的物質(zhì),。江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)也指出，當(dāng)食用油加熱到一定溫度時(shí),，甘油三酯開(kāi)始氧化裂解,，產(chǎn)生小分子揮發(fā)性物質(zhì)，俗稱(chēng)“油煙”,。如果進(jìn)一步加熱不斷提高溫度,，這些膠狀物也可以完全燃燒，消失于無(wú)形,。

最后,，有關(guān)柚子皮泡水能治療乙肝的說(shuō)法也不正確。柚子皮提取物中的川陳皮素確實(shí)具有一定的抗病毒活性,，在體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)里可以降低乙肝病毒的活性,，并具有保護(hù)肝臟的效果，但目前并沒(méi)有經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證,，也無(wú)法證明對(duì)人體有作用,。此外，柚子皮泡水也不能治療乙肝,，因?yàn)榇惼に夭⒉荒芡ㄟ^(guò)水溶解出來(lái),。乙肝是由乙肝病毒感染引起的肝臟炎癥性疾病，現(xiàn)在有成熟的抗乙肝病毒藥物,，及時(shí)發(fā)現(xiàn),、規(guī)范治療，乙肝患者可以得到很好的預(yù)后,。