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研究顯示中國大米越來越好吃 食味評分顯著提升

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2025-01-06 08:51:09  光明網(wǎng)

稻米的口感逐漸成為評價米種好壞的重要標準,。中國水稻研究所的稻米質(zhì)量安全評估創(chuàng)新團隊通過分析我國十幾年來的稻米食味數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，育種遺傳改良和田間管理優(yōu)化等措施持續(xù)提升了我國稻米的口感品質(zhì),。相關研究結(jié)果已在《自然》雜志上發(fā)表,。

據(jù)中國水稻研究所副研究員盧林介紹，過去水稻科研主要集中在提高產(chǎn)量上,，但隨著生活水平的提升,，人們開始更加關注稻米的質(zhì)量和食用體驗。2008年,，我國更新了國家標準,，確立了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法（GB/T15682-2008），為后續(xù)研究提供了標準化依據(jù),。

該團隊從外觀,、氣味、適口性,、滋味和冷飯質(zhì)地五個方面進行打分,，形成了具有代表性的食味評分值。數(shù)據(jù)顯示,，2009年至2023年間,，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分,，顯示出我國在提升稻米品質(zhì)方面取得了顯著進展,。

研究還表明,，在水稻育種早期階段，粳稻的食味品質(zhì)優(yōu)于秈稻,。但隨著育種遺傳改良和種植環(huán)境監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展,，我國水稻品種整體向食味優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，特別是在南方地區(qū),，秈稻的品質(zhì)提升尤為明顯,。

在主要種植秈稻的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，生產(chǎn)技術(shù)效率相對較高,，這表明技術(shù)進步帶來的食品附加值正在大幅提升,。研究表明，我國水稻的全要素生產(chǎn)率逐年上升,，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55,，這一變化趨勢與稻米食味評分結(jié)果的變化一致，顯示出稻米食味品質(zhì)改善與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展,、糧食政策緊密相關,。

(責任編輯：于浩淙 zx0176)
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