研究顯示中國(guó)大米越來越好吃食味評(píng)分顯著提升

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2025-01-06 08:51:09 光明網(wǎng)

稻米的口感逐漸成為評(píng)價(jià)米種好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)水稻研究所的稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過分析我國(guó)十幾年來的稻米食味數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，育種遺傳改良和田間管理優(yōu)化等措施持續(xù)提升了我國(guó)稻米的口感品質(zhì),。相關(guān)研究結(jié)果已在《自然》雜志上發(fā)表。

據(jù)中國(guó)水稻研究所副研究員盧林介紹,，過去水稻科研主要集中在提高產(chǎn)量上，但隨著生活水平的提升,，人們開始更加關(guān)注稻米的質(zhì)量和食用體驗(yàn),。2008年，我國(guó)更新了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，確立了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法（GB/T15682-2008）,，為后續(xù)研究提供了標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

該團(tuán)隊(duì)從外觀,、氣味,、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地五個(gè)方面進(jìn)行打分,，形成了具有代表性的食味評(píng)分值,。數(shù)據(jù)顯示，2009年至2023年間,，我國(guó)稻米的全國(guó)平均食味評(píng)分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分,，顯示出我國(guó)在提升稻米品質(zhì)方面取得了顯著進(jìn)展。

研究還表明,，在水稻育種早期階段,，粳稻的食味品質(zhì)優(yōu)于秈稻。但隨著育種遺傳改良和種植環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展,，我國(guó)水稻品種整體向食味優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展,，特別是在南方地區(qū),，秈稻的品質(zhì)提升尤為明顯。

在主要種植秈稻的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),，生產(chǎn)技術(shù)效率相對(duì)較高,，這表明技術(shù)進(jìn)步帶來的食品附加值正在大幅提升。研究表明,，我國(guó)水稻的全要素生產(chǎn)率逐年上升,，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55，這一變化趨勢(shì)與稻米食味評(píng)分結(jié)果的變化一致,，顯示出稻米食味品質(zhì)改善與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、糧食政策緊密相關(guān)。

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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