3種魚(yú)已被列入“致癌名單”,，吃多或致癌？可信否 科學(xué)看待網(wǎng)上信息(2)
魚(yú)的某些部位也需要注意,。魚(yú)膽中含有多種有害成分,，如鵝去氧膽酸,、牛磺膽酸、水溶性鯉醇硫酸鈉,、組胺,、氫氰酸等，這些成分可能破壞細(xì)胞膜,，損害腎功能,，導(dǎo)致器官出血。魚(yú)頭由于血管豐富,、魚(yú)油集中,，容易聚集更多的有害物質(zhì)，因此應(yīng)少吃或不吃,。
為了最大限度地獲取魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：適量吃魚(yú)，保持飲食多樣化,；同時(shí)也要適當(dāng)食用紅肉以保證鐵元素的攝入,；盡量選擇魚(yú)齡較小、體型較小的魚(yú),；優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚(yú),，因?yàn)樗鼈兪艿降奈廴据^少；采用蒸,、煮,、燉等低溫烹飪方式，減少煎,、炸,、烤等高溫烹飪方式，以降低有毒物質(zhì)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn),。合理選擇和烹飪魚(yú)類,，可以更好地享受其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)減少健康風(fēng)險(xiǎn),。
(責(zé)任編輯：張蕾)
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