3種魚(yú)已被列入“致癌名單”，吃多或致癌？可信否科學(xué)看待網(wǎng)上信息

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2025-01-12 20:28:48 中華網(wǎng)熱點(diǎn)新聞

張阿姨和孩子們都喜歡吃魚(yú),，她認(rèn)為魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。家里平均每周要吃?xún)纱昔~(yú)，她的廚藝也得到了家人的稱(chēng)贊。然而，一次她在網(wǎng)絡(luò)上看到一篇文章稱(chēng)“有些魚(yú)吃多了會(huì)致癌”,，這讓她非常擔(dān)心，并咨詢(xún)了一位醫(yī)生朋友,。朋友告訴她網(wǎng)上的信息需科學(xué)對(duì)待,，有些內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)。

確實(shí)有研究指出,，某些魚(yú)類(lèi)可能因?yàn)榄h(huán)境污染而含有重金屬,，比如砷、汞,、多氯聯(lián)苯等污染物,。2022年6月，美國(guó)布朗大學(xué)的研究人員在《癌癥病因與控制》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明,，經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)可能會(huì)增加黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn),。這項(xiàng)研究調(diào)查了491367名平均年齡為62歲的美國(guó)成人飲食數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每天食用較多魚(yú)類(lèi)的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)更高,。具體來(lái)說(shuō),，每天平均食用42.8克魚(yú)的人比每天平均食用3.2克魚(yú)的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了22%；每天攝入14.2克金槍魚(yú)的人比每天攝入0.3克金槍魚(yú)的人,，風(fēng)險(xiǎn)高出20%,；每天攝入17.8克非油炸魚(yú)的人比每天攝入0.3克非油炸魚(yú)的人，風(fēng)險(xiǎn)高出18%,。

此外,，另一項(xiàng)研究指出，三文魚(yú)體內(nèi)的多氯聯(lián)苯含量比鯡魚(yú),、海鱒等常見(jiàn)海洋魚(yú)更高,。中國(guó)上海大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院的研究也表明,，魚(yú)類(lèi)攝入的多氯聯(lián)苯量是紅肉的20倍,，尤其是海水魚(yú)，其重金屬含量通常高于淡水魚(yú),。專(zhuān)家建議,，體型大、肉食性和年齡大的魚(yú)重金屬含量較高,，應(yīng)盡量避免食用,。

雖然大多數(shù)情況下吃魚(yú)是健康的,，但不當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡茉黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。腌制咸魚(yú)屬于高鹽食物,，在腌制過(guò)程中可能生成亞硝酰胺類(lèi)化合物,，長(zhǎng)期食用可能增加胃癌、食道癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn),。高溫油炸的魚(yú)不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺,、苯并芘等致癌物,。生魚(yú)片中可能含有寄生蟲(chóng)卵，食用后可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染,，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)肝硬化,、肝吸蟲(chóng)病、肝腹水,、膽管炎,、膽囊炎、肝癌等疾病,。

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